יש משהו בעוגת קינמון שמחבק את הלב. זה הטעם הנימוח, הריח שעוטף את הבית והתחושה שהנה, עכשיו רשמית חורף – גם אם זה רק בראש שלנו. אני אוהבת לאפות עוגות בחושות כי הן פשוטות, זריזות ותמיד מצליחות.
הפעם בחרתי להכין גרסה קצת יותר קלילה ובריאה – עם קמח כוסמין. קמח כוסמין נותן לעוגה מרקם רך ונפלא בלי לוותר על האווריריות. השילוב עם קינמון יוצר טעמים עמוקים ומורכבים, מבלי להכביד. מושלם ליד הקפה של הבוקר או כתוספת מתוקה לארוחת הערב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בלבד. זמן האפייה הוא כ-35 דקות, וזה בדיוק מספיק כדי שהבית יתמלא בריח משגע. אם אתם אוהבים שהעוגה נספגת בטעמים, תשאירו אותה לספוג עוד כמה שעות.
המתכון הזה מתאים גם למי שאינו אופה מנוסה. אין צורך במכשירים מיוחדים, רק קערה, מטרפה והרבה אהבה לקינמון. כל עוד תעבדו לפי ההוראות – תקבלו תוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 פרוסות נדיבות. אידיאלי לשבת בבוקר לצד כוס תה או קפה.
- 2 ביצים בגודל L
- 1/2 כוס שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה)
- 3/4 כוס סוכר חום
- 1/2 כוס חלב שקדים (או חלב רגיל)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ו-1/4 כוסות קמח כוסמין מלא
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון
- לציפוי: 2 כפות סוכר חום מעורבבות עם 1 כפית קינמון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ.
- בקערה גדולה, טורפים ביצים עם שמן קוקוס, סוכר חום, חלב שקדים ותמצית וניל עד קבלת תערובת אחידה.
- בקערה נפרדת, מערבבים קמח כוסמין, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
- מאחדים בין התערובות – מוסיפים את היבשים לנוזלים בהדרגה תוך ערבוב עדין.
- מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות.
- מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון מעל.
- אופים כ-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור, מצננים כ-10 דקות ומשחררים מהתבנית.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר לנסות להחליף את הקמח הכוסמין בתערובת קמחים ללא גלוטן. מניסיוני, העוגה מתקבלת מעט פחות אוורירית, אבל עדיין מפנקת.
לאורך השנים ניסיתי לשדרג את המתכון בכמה דרכים. ההברקה האהובה עליי היא תוספת של חופן אגוזי פקאן קצוצים. הם מוסיפים קראנצ'יות משגעת שלא כדאי לפספס.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא בלבד?
לגמרי! קחו בחשבון שהמרקם ייצא מעט יותר דחוס, אבל אם אתם אוהבים עוגות עם טעם עמוק יותר – זו אופציה מצוינת. אפשר גם לערבב חצי-חצי עם קמח כוסמין לבן.
2. אפשר להחליף שמן קוקוס בשמן זית?
כן, אבל כדאי להשתמש בשמן זית עדין מאוד, כדי שהטעם לא ישתלט. אני מעדיפה שמן קנולה או חמאה מומסת אם אין שמן קוקוס.
3. אין לי סוכר חום, מה אפשר לשים במקום?
אפשר להחליף בסוכר לבן, אך זה ישפיע מעט על עומק הטעמים. אפשר גם לערבב סוכר לבן עם כף מולסה לקבלת תוצאה דומה.
4. אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן! פשוט החליפו את חלב השקדים בכמות זהה של מים או מיץ תפוזים טבעי. מוסיף טוויסט מעניין.
5. איך לשמור על העוגה לחה ליותר זמן?
אני ממליצה לשמור אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם הבית שלכם יבש מאוד, אפשר לעטוף בניילון נצמד לפני האחסון.
6. איך אפשר להפוך את העוגה ליותר מתובלת?
אם אתם חובבי תבלינים, נסו להוסיף 1/4 כפית אגוז מוסקט ו-1/2 כפית ציפורן טחונה. זה נותן לה עומק עשיר במיוחד.
7. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! פרסו מראש לפרוסות, כסו היטב בניילון נצמד וגשו לפריזר. פשוט מחממים כמה שניות במיקרו לפני ההגשה.
8. איך אפשר לעשות את העוגה יותר אוורירית?
נסו להפריד את הביצים ולטרוף את החלבונים לקצף יציב לפני שמוסיפים אותם לבלילה – זה טריק שעוזר להפוך כל עוגה לבהירה ואוורירית יותר.
9. אפשר להוסיף צימוקים?
כן! כדאי לטבול אותם במים חמים למשך 10 דקות לפני ההוספה, כדי שלא ייבשו באפייה.
10. יש דרך להפוך את העוגה לפחות מתוקה?
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-1/2 כוס. אפשרות נוספת היא להחליף חלק מהסוכר ברסק תפוחים טבעי.
