יש לי אהבה גדולה לעוגות בננות. לא רק כי הן נמסות בפה, אווריריות וממכרות – אלא כי בכל פעם שיש לי בננות שמתחילות להשחיר, אני ישר רואה בזה הזדמנות ולא בעיה. כשעברתי להשתמש בקמח כוסמין, גיליתי שזה שדרוג שעושה טוב גם לגוף וגם לטעם. המרקם יוצא רך יותר, מעט אגוזי, והעוגה נשמרת לחה ונפלאה גם אחרי יומיים על השיש.
במתכון הזה חיברתי בין אהבת הילדות לעוגת בננות של אמא לבין הבחירות הבריאות שאני משתדלת לשלב ביומיום. לא תמצאו פה טעמים של “עוגה בריאה”, רק מתיקות טבעית, ריח משגע וטעם שיגרום לכולם לבקש עוד פרוסה… או שתיים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – פשוט מערבבים, שופכים לתבנית ואופים. אין צורך במיקסר או כלים מיוחדים.
המתכון מושלם גם למי שמתחיל להתנסות באפייה. כל עוד תמדדו בצורה מדויקת ותשתמשו בבננות בשלות, התוצאה תהיה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת בגודל תבנית אינגליש קייק סטנדרטית – בערך 8-10 פרוסות. מושלם לארוחת בוקר משפחתית או כתוספת לקפה אחה”צ.
- 3 בננות בינוניות בשלות (בערך 300 גרם בלי הקליפה)
- 2 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה)
- 100 גרם סילאן טבעי
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם קמח כוסמין מלא
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- 1 כפית קינמון טחון
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק בקצת שמן או מרפדים בנייר אפייה.
- מועכים את הבננות בקערה גדולה עד שהן הופכות למחית (לא חייב חלק לגמרי – חתיכות קטנות מוסיפות!).
- מוסיפים לבננות את הביצים, השמן, הסילאן והווניל. טורפים היטב עד שמקבלים תערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מערבבים: קמח כוסמין, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
- מאחדים את תערובת החומרים היבשים עם זו של הרטובים. מערבבים בעדינות עד שהקמח נטמע – לא לערבב יותר מדי כדי שהעוגה לא תצא דחוסה.
- אם רוצים – מוסיפים עכשיו את אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים קלות.
- יוצקים לתבנית ומשטחים קלות עם כף.
- אופים כ-45 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים בקצה. כל תנור שונה, אז שימו לב לקצה העוגה – הוא צריך להיות יציב וזהוב.
- מצננים כ-10 דקות ואז משחררים בזהירות מהתבנית. נותנים לעוגה להצטנן לגמרי על רשת לפני שמגישים (אם מצליחים להתאפק – כאן בדרך כלל נפרצת הדיאטה).
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח כוסמין מלא ללא גלוטן (יש כזה, תחפשו בחנויות טבע). התוצאה מעט יותר נמסה בפה ואפילו עוד יותר לחה – כמעט כמו עוגת מוס בננות, רק בריאה.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות לעוגה הזו. האהובה עליי? הוספה של כפית קליפת תפוז מגוררת – היא נותנת עומק רענן שלא מאפיל על טעמה של הבננה. לפעמים אני גם שמה שכבה דקה של חמאת בוטנים מעל כשמגישים – זה ממכר במיוחד עם קפה שחור חזק.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה בלי ביצים?
כן! מחליפים כל ביצה ברבע כוס רסק תפוחים טבעי (סה"כ חצי כוס לעוגה הזו). המרקם יוצא מעט יותר לח, אבל נשאר יציב וטעים. השתמשתי בזה לא מעט כשאופים לעובדים טבעונים – תמיד מקבלים מחמאות.
2. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. אני חותכת לפרוסות, עוטפת היטב בניילון נצמד ושומרת בקופסה אטומה במקפיא. שולפים בבוקר, מכניסים לטוסטר/מיקרו לכמה שניות – ויש קפה ועוגה מהסרטים.
3. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן?
כן, ואפילו תקבלו מרקם עוד יותר עדין ואוורירי. אני עושה את זה כשאני רוצה עוגה מעט יותר חגיגית, אבל עדיין שומרת על הבריאות. קחו בחשבון שהיא תצא קצת פחות אגוזית בטעם.
4. אפשר להחליף את הסילאן בדבש?
בוודאי. דבש מחמיא מאוד לבננות ונותן טעם מורכב ועמוק יותר. השתמשו באותה כמות בדיוק, רק שימו לב שהדבש מתוק יותר ולכן אפשר להוריד טיפה בכמות אם לא אוהבים מתוק מדי.
5. מה עושים אם הבננות עדיין לא בשלות?
טיפ ששינה לי את החיים – שמים את הבננות בתנור שחומם ל-150 מעלות למשך 15 דקות (עם הקליפה). הן יחשיכו מבחוץ ויתרככו מבפנים, ככה תקבלו בדיוק את המרקם שצריך לעוגה.
6. איך הופכים את העוגה הזו לגרסה אישית?
אפשר לחלק את הבלילה לתוך תבניות מאפינס ולאפות כ-20 דקות. יוצאות קינוחים אישיים מושלמים למסיבות או לקטנטנים בבית. מניסיון – הילדים בולעים את זה כאילו זה שוקולד.
7. האם אפשר להוסיף שוקולד?
ברור! 100 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס זה תוספת מעלפת. אם אני מוסיפה שוקולד – אני מורידה טיפה מהסילאן, כדי לא לקבל מתיקות מוגזמת.
8. מה עושים אם העוגה יצאה קצת יבשה?
זה יכול לקרות אם אופים יותר מדי או משתמשים בבננות לא מספיק בשלות. אפשר להציל עם סירופ פשוט ממים ודבש – שופכים בעדינות על העוגה כשהיא עוד חמה. מחזירה לה חיים.
9. כמה זמן העוגה נשמרת?
בטמפרטורת חדר (מכוסה היטב), העוגה שומרת על טריות בין 2-3 ימים. במקרר – עד שבוע. תכל'ס, אצלי היא נעלמת הרבה לפני…
10. איך מגישים אותה בצורה חגיגית יותר?
פורסים בעדינות, מניחים על צלחת יפה, מפזרים אבקת סוכר מהמסננת ומקשטים בפרוסת בננה טרייה או גרגרי רימון. כשהגשתי ככה בארוחת ערב, כולם היו בטוחים שמדובר בקינוח גורמה.
אם אהבתם את המתכון, אשמח שתשתפו אותו ברשתות החברתיות ותתייגו – אין דבר משמח יותר מלראות את העוגות שלכם יוצאות מהתנור ונראות מהמם. בתיאבון!
