יש משהו בעוגות קפה שמחזיר אותי ישר לריחות של שבת בבוקר, כשעוד הבית ישן ואני במטבח עם סינר, קפה טוב ביד אחת ומטרפה ביד השנייה. את עוגת הקפה מכוסמין הזאת פיתחתי אחרי אין ספור ניסיונות למצוא את האיזון המדויק – שתהיה גם בריאה, גם אוורירית ונימוחה, וגם עם טעם קפה עמוק ומרגיע. הגרסה הזאת פשוט ממכרת, ואין סיכוי שתישאר פרוסה אחת על השיש אחרי שהיא יוצאת מהתנור.
הכוסמין נותן לה מרקם שמזכיר עוגות של פעם – משהו של אמא, או בעצם של סבתא. היא מתוקה במידה, לא דחוסה מדי, ונמסה בפה בול עם הקפה הראשון של היום. אפילו אלה שלא חובבים עוגות של “בריאים”, מבקשים מנה שנייה ולוקחים גם אחת לדרך.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך פחות מ-15 דקות, כולל ערבוב ויציקות לתבנית. זמן האפייה הוא כ-40 דקות, ואז היא צריכה לנוח היטב מחוץ לתנור.
המתכון קל ונגיש גם למי שרק מתחיל במטבח. צריך רק קערה, מטרפה או כף עץ, ותבנית אינגליש קייק. עוגה של אמא, אבל בסטייל מודרני.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם ליד הקפה של אחר הצהריים או כקינוח בארוחת שישי משפחתית
- 3 ביצים בגודל L
- 180 גרם סוכר קנים (כ-¾ כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 125 מ"ל שמן קוקוס (או שמן קנולה)
- 200 מ"ל אספרסו חזק (או קפה נמס מגורען מומס במים חמים)
- 230 גרם קמח כוסמין לבן (כ-1¾ כוס)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 100 גרם אגוזי לוז קצוצים (או שקדים/אגוזי מלך – לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. אם יש לכם תרסיס שמן – כדאי לרסס גם את הדפנות.
- בקערה גדולה טורפים טוב-טוב את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה (אפשר גם עם מטרפה ידנית).
- מוסיפים את תמצית הווניל, השמן והקפה שהתקרר מעט – ומערבבים טוב עד לאיחוד.
- מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה – לא לערבב יותר מדי.
- אפשר לקפל בשלב הזה גם את האגוזים אם בחרתם להוסיף – תורמים קראנץ’ נפלא.
- יוצקים לתבנית ומיישרים עם מרית. דופקים קלות את התבנית על השיש לשחרור בועות אוויר.
- אופים 35–40 דקות עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש או עם פירורים לחים.
- מניחים לעוגה להצטנן 15 דקות בטמפרטורת החדר, ואז משחררים מהתבנית.
- מה שהכי חשוב – לחכות שהעוגה תתקרר לחלוטין לפני שפורסים. המרקם משתבח ככל שהיא עומדת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בתערובת קמח כוסמין ללא גלוטן או להמיר בקמח שקדים בשילוב עם כף קמח טפיוקה. מתקבל מרקם עשיר ונמס בפה – האורחים לא מאמינים כשאני מספרת שאין בזה חיטה רגילה.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא ערבוב של 50 גרם שוקולד מריר קצוץ לתוך הבלילה – חלק נמס, חלק נותר כצ’אנקים רכים. עוד שידרוג מושלם הוא לצקת שכבת ציפוי פשוטה – 2 כפות אבקת קפה מומסות ב-2 כפות מים רותחים, מעורבבות עם חצי כוס אבקת סוכר. מזלפים מעל האינגליש כשהיא קרה – חגיגה של טעמים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח רגיל?
בהחלט כן. אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות, אבל שימו לב שקמח כוסמין סופג קצת פחות נוזלים, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט נוזלים אם הבצק יוצא יבש מדי.
2. האם אפשר להמיר את השמן בחמאה?
כן, 125 גרם חמאה מומסת יתנו טעם עשיר במיוחד, כזה שנזכר בעוגות של סבתא. אני ממיסה את החמאה מראש כדי שתתקרר מעט לפני ההוספה לבלילה.
3. העוגה מתאימה להקפאה?
כן, בהחלט. עוטפים היטב בניילון נצמד ושקית אטומה, ומקפיאים עד חודש. כשרוצים – מפשירים בטמפרטורת החדר, והיא בדיוק כמו טרייה.
4. איזה קפה הכי מתאים לעוגה הזאת?
אני משתמשת באספרסו מהמכונה הביתית, אבל גם קפה נמס (2 כפיות מגורען בכוס מים רותחים) יוצא מצוין. הקפידו שהקפה יתקרר לפני שמוסיפים אותו לביצים.
5. רוצים עוגה פחות מתוקה – אפשר להפחית בסוכר?
אפשר בהחלט להפחית ל-130 גרם סוכר למי שאוהב פחות מתוק. העוגה תהיה עדינה, אבל עדיין עם ניחוח קפה משגע.
6. העוגה עולה לי יותר מדי – אפשר גירסה חסכונית?
כן. אפשר להשתמש בשמן קנולה במקום שמן קוקוס. גם האגוזים הם תוספת – אפשר להשמיט אותם לגמרי או לשים פחות. המתכון עדיין יוצא מושלם.
7. לא מצליח לי המרקם – למה?
אם המרקם דחוס מדי, ייתכן שערכתם יותר מדי ערבוב או שהבלילה הייתה יבשה. תמיד להשתמש בכמות מדויקת של נוזלים, ולבדוק עם קיסם לקראת הסוף.
8. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בוודאי. גם כך אין בו חלב. אם מוסיפים חמאה – פשוט להישאר עם שמן כמו במתכון המקורי, והוא טבעונית לחלוטין.
9. המתכון מתאים גם לתבנית עגולה?
כן, לתבנית בקוטר 22 ס"מ. רק ייתכן שזמן האפייה יתקצר בכ-5 דקות. תמיד לבדוק בעזרת קיסם.
10. אפשר להוסיף תבלינים לתוספת טעם?
כן! קינמון, הל טחון או אפילו נגיעה של אגוז מוסקט נותנים לעוגה עומק מדהים. אני מוסיפה לפעמים כפית קינמון וזה שדרוג מעולה לחורף.
אם אהבתם את המתכון, תייגו ושיתפו אותי בתמונות שלכם! הכי כיף לראות אתכם מכינים ומתאהבים – בדיוק כמו שקרה לי כשפיתחתי את העוגה הזאת בבית שלי.
