כשאני אומרת לכם שהמתכון הזה הולך לשנות את חייכם – אני לא מגזימה. עוגת שמרים כוסמין זו לא סתם עוגה. מדובר בעוגה אוורירית, נימוחה בלשון, ומלאה בטעם מעלף וחושני. זהו מתכון שמשגע את האורחים בכל פעם שאני מוציאה אותו מהתנור, והמתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים לכוס הקפה הבא שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אל דאגה, הפעם אנחנו מדברים על מתכון שלא דורש תואר באומנות הקולינריה ואפילו לא תעודת אופה מוסמך. המתכון הזה מתאים גם לאלו מאיתנו שעדיין נאבקים עם המדף הנכון בתנור. ההכנה הכוללת דורשת קצת סבלנות, כי אחרי הכול רבותי, שמרים צריכים את זמנם. סך כל הזמן להכנת העוגה נפרס בין שעתיים לשלוש שעות, כולל זמני התפיחה (ולא, אנחנו לא צוחקים). אבל אל תתרגשו מדי, כי זו דרך משגעת להעביר את הזמן עם סיפורים על סבתא במטבח.
מתאים להכנה עם סיוע ילדים קטנים שאוהבים ללוש ולראות איך הבצק הופך למשהו נפלא ומילולי! ברמת הקושי, אני אומרת שהמתכון הזה קל עד בינוני – כל מה שצריך זה קצת סבלנות ואמונה שיהיה מדהים בסוף.
הכנת המתכון
העוגה הזו מספיקה לכ-10 אנשים רעבים מאוד או 15 אנשים שמעדיפים לשתות גם תה לצד הפרוסה הדלילה יותר. עוגת השמרים מכוסמין מציעה חוויית אפייה עשירה ובריאה יותר בזכות הקמח הזהוב והאומני שלה.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח כוסמין
- 100 גרם סוכר חום
- 10 גרם שמרים יבשים
- 250 מ"ל חלב חמים (עדיף חלב סויה אם אתם מעדיפים שאין לקטוז)
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם חמאה רכה (יכולה להיות תחליף חמאה טבעונית)
- כמה קורטי מלח
- מילוי לבחירתכם – שוקולד מריר מגורר, קורט קינמון וסוכר חום, או אפילו אגוזים כתושים עם סוכר חום
- ביצה קטנה להברשה
אופן הכנה
- מערבבים את החלב החמים עם השמרים והסוכר, מניחים בצד לכמה דקות עד שרואים בועות קטנות.
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח.
- יוצקים את תערובת החלב והשמרים אל הקערה יחד עם הביצים והחמאה הרכה.
- לשים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק חלק.
- מכסים את הקערה ומשהים במקום חמים לשעה עד שהבצק מכפיל את עצמו.
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 0.5 ס"מ.
- מעל הבצק המרודד מורחים את המילוי שבחרתם.
- מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים ממנו פרוסות בעובי של 4 ס"מ.
- מניחים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כך שהצד הפתוח כלפי מעלה.
- מכסים שוב ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים את הפרוסות בביצה טרופה לאפקט זהוב ומושך.
- אופים כ-25 דקות עד שהעוגה זהובה בצורה מעלפת.
הערות ושדרוגים
אם בחרתם ללכת על גרסה טבעונית, פשוט החליפו את החלב בחלב שקדים ואת החמאה בתחנת חמאה טבעונית. ניתן גם להוסיף צימוקים למילוי למי שאוהב נגיעה של מתוק נוסף. כדי לשדרג את המתכון ולהפוך אותו לאגדי אף יותר, נסו לפזר מעט אבקת סוכר כשמגישים לחוויה ממכרת שתלקק את האצבעות.
שאלות ותשובות
באיזה קמח אפשר להשתמש אם אין כוסמין?
קמח מלא הוא אלטרנטיבה טובה, שיתן טעם עשיר ואגדי לעוגה.
האם אפשר להכין את העוגה בלי ביצים?
בהחלט, אפשר להחליף את הביצים ברסק תפוחים שיעשה את הבצק ליותר דביק וטעים.
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה?
מצוינת לאכילה עד שלושה ימים, אבל מי שיכול להתאפק כל כך הרבה זמן ראוי להערכה!
האם אפשר להקפיא את העוגה?
כמובן! פשוט רצוי לחסוך את תהליך ההם ולהפשיר באיטיות.
איך לשמור על העוגה רכה כמו עכשיו?
כדאי לנסות להחזיק בקופסה אטומה. שמירה נאותה עושה פלאים לעוגות אווריריות כמו זו.
האם יש תוספות מומלצות?
מומלץ להוסיף שברי שוקולד לבן כדי ליצור רולדה משגעת ומפתיעה בטעמים.
האם הכפלת המרכיבים תדרוש שינוי זמן אפייה?
בוודאי! אם מגדילים את הכמות, כדאי לערוך ניסויים במשך האפייה לפי גודל הפרוסות.
איזה חלב הכי טוב לשימוש?
החלב שאתם הכי אוהבים לשתות בבוקר עם הקפה. אישי, אני אוהבת חלב סויה שנותן לעוגה טוויסט מודרני ונוגד לקטוז.
מה עושים אם הבצק לא תופח?
הבעיה הכי נפוצה היא שמרים ישנים או חדר קריר מדי. פתרון מוצע הוא להכניס לתנור כבוי וחם קלות.
מה הדרך הכי טובה להגיש את העוגה?
כדאי להגיש חמם עם כוס תה חם. רגע, אולי באמת היה שווה לאפות יותר?
אני יודעת שעוגות שמרים נשמעות לפעמים מאיימות, אבל אני מבטיחה – העוגה הזו היא חוויה משגעת שתשמח כל אורח בביתכם. אז אחרי שטעמתם והתאהבתם, אל תשכחו לשתף את המתכון עם המשפחה והחברים שלכם ברשתות החברתיות!
