המתכון לעוגת אלפחורס הזו הוא בעצם חגיגה של כל מה שקשור לאלפחורס – העוגיות הממכרות שמגיעות מדרום אמריקה, מלאות בדולס דה לֶצֶ'ה ונמסות בפה. ורק קחו את זה לשלב הבא: לא עוגיות, אלא עוגה של ממש! הבסיס רך ואוורירי, והדולס דה לצ’ה מתפשט בין השכבות כמילוי מושלם שמזכיר את הסנדוויץ' המתוק של העוגיות. אצלי, לא נשארה פרוסה אפילו פעם אחת. תמיד צריך להכין שתיים כי המתכון הזה פשוט משגע וכולם מתעקשים לקחת עוד ועוד.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבסיס לעוגה הזו תכינו בפחות משעה, ורק תצטרכו לתת לה מספיק זמן להתקרר במקרר (בערך שעתיים). ממליצה להכין את הדולס דה לצ’ה מראש, או להשתמש בקנוי לזרז את התהליך.
המתכון בהחלט מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון במטבח. פשוט סמכו על ההוראות ותנו למיקסר לעבוד! רק הקפידו שלא לפתוח את התנור מוקדם, ותמשיכו להרגיש כמו קונדיטורים מקצועיים.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ (מספיק ל-12 מנות גדולות), אידיאלי לארוחת שישי או לכל מסיבה.
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר (1 כוס)
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת חדר
- 280 גרם קמח (2 כוסות)
- 100 גרם קורנפלור (1 כוס)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס חלב בטמפרטורת חדר
- 400 גרם דולס דה לצ’ה (מילוי)
- אבקת סוכר לקישוט
- קוקוס טחון לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות, ושמנו תבנית בקוטר 24 ס"מ.
- במיקסר עם וו גיטרה, הקציפו את החמאה והסוכר כ-5 דקות עד שמקבלים תערובת בהירה ותפוחה.
- הוסיפו את הביצים בזו אחר זו, כל אחת לאחר שהקודמת נטמעת היטב בתערובת. חשוב להקציף עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח.
- הוסיפו את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת החמאה, לסירוגין עם החלב, מערכת היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
- שפכו את הבלילה לתבנית ואפו למשך 25-30 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש. תנו לעוגה להתקרר מעט בתנור עם דלת חצי פתוחה כדי למנוע נפילה.
- לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, חצו אותה לרוחב והברישו כל שכבה בדולס דה לצ’ה בנדיבות.
- חזרו על הפעולה עם השכבה השנייה, וסגרו את העוגה.
- לפני ההגשה, פזרו מעל אבקת סוכר, ומי שבא לו, יכול לפזר גם קוקוס טחון לקבלת מראה אוטנטי של אלפחורס.
הערות ושדרוגים
אם תרצו גרסה כשרה לפסח – אפשר בקלות להחליף את הקמח הרגיל בתערובת קמח מצה דק ועמילן תירס. זה ישמור על עוגה אוורירית אבל יתאים גם לחג.
אפשר גם לשדרג את העוגה על ידי הוספת שכבה דקה של מרקיז שוקולד בין שכבות הדולס דה לצ’ה. זה יוסיף מרקם נוסף וטוויסט מרענן לכל הביס, במיוחד אם אתם חובבי שילוב של שוקולד וקרמל!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא גלוטן?
בוודאי! אפשר להחליף את הקמח בכמויות שוות של תערובות קמח ייעודיות ללא גלוטן (אלה המיועדות לעוגות). לדעתי, הצבע והמרקם המושלם נשמרים היטב יחד עם המרקם הנמס בפה של הדולס דה לצ’ה.
2. אפשר להכין את הבסיס מראש ולשמור אותו במקרר?
אכן, אתם יכולים להכין את הבסיס יום-יומיים מראש ולשמור אותו עטוף היטב במקרר. מומלץ להוסיף את המילוי והקישוטים סמוך להגשה, כדי שהעוגה תשמור על מרקמה הרך.
3. איך מוודאים שהעוגה לא תשקע או תצא יבשה מדי?
הטריק הוא לא לאפות יותר מדי ולוודא שהמקצפים עם הביצים והחמאה באמת תופסים נפח. כמו כן, אל תפתחו את דלת התנור בהתחלה – תנו לעוגה להיאפות בשקט!
4. האם צריך לחמם את הדולס דה לצ’ה לפני הברשת העוגה?
לא חובה, אבל זה מקל מאוד על המריחה. אפשר פשוט לחמם אותו קלות במיקרוגל, ותוך שניות הוא הופך לקרמי ונוח לשימוש.
5. מה אפשר לעשות אם לא מוצאים דולס דה לצ’ה?
במידת הצורך, תוכלו להכין דולס דה לצ’ה בעצמכם מקופסת חלב מרוכזת – מבשלים אותה בתוך סיר מים כשעה וחצי עד שצבעה מזהיב והיא הופכת למרקם קרמלי מושלם.
6. איך ניתן לשמור את העוגה לאחר הכנתה?
יש לעטוף את העוגה היטב בניילון נצמד ולשמור אותה במקרר. כשאתם מוכנים להגשה, מומלץ להביא אותה לטמפרטורת החדר כדי שהדולס דה לצ’ה יהיה רך ונעים.
7. האם הילדים יכולים לעזור בהכנת העוגה?
בהחלט! הילדים יהנו לקחת חלק בהכנה, במיוחד במריחת הדולס דה לצ’ה (ואולי גם בליקוק הקערה). זו עוגה קלה שמצוינת לפעילות משפחתית.
8. מה אפשר להגיש לצד העוגה?
העוגה משתלבת בצורה מושלמת עם קפה עשיר או תה מתוק. אפשר גם להוסיף צלחת קטנה של פירות טריים על השולחן לאיזון המתקתקות.
9. האם יש דרך לגרום לעוגה להיראות פחות פשוטה?
אם אתם רוצים שהעוגה תיראה מרשימה במיוחד, ממליצה להוסיף עיטורים בקוקוס קלוי, או פסים של שוקולד מומס שמזכירים את פסי העיטורים שיש על האלפחורס המסורתיים.
10. האם כדאי להגיש את העוגה מיד או לחכות?
כמו רוב עוגות הקרם, גם העוגה הזו משתבחת אחרי כמה שעות במקרר. לכן, מומלץ לתת לה לפחות שעתיים במקרר לפני ההגשה שהטעמים יתמזגו והמרקמים יתחברו.
