יש משהו כל כך נוסטלגי בעוגת שזיפים עם שמנת חמוצה. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה אותה בקיץ, כשהשזיפים בעונה – אדומים, מתוקים וחמצמצים בול כמו שצריך. הבצק היה אוורירי וכל פיסת פרי הייתה נמסה בפה. עם השנים, ניסיתי הרבה גרסאות, אבל תמיד חזרתי אל הנוסחה הבסיסית ההיא, שטומנת בתוכה פשוט טעם של בית. היא לא רק טעם – היא גם ריח ששוכן במטבח שעות אחרי שהיא יוצאת מהתנור, ופשוט אפשר להגיד עליה במילה אחת: משגעת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 20 דקות בלבד. תוסיפו לזה עוד כ-40 דקות אפייה, והרי לכם עוגה שמרשימה גם במינימום מאמץ.
המתכון הזה קל מאוד. הוא מושלם גם לכאלה שפחות מנוסים באפייה. הסוד שלי? מערבבים את החומרים בסדר הנכון ועושים הכול באהבה – כך תמיד מצליח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה (בקוטר 24 ס"מ) שמתאימה לכ-10 מנות. מושלם לקפה של אחר הצהריים עם חברים או כקינוח לארוחת שישי.
- 150 גרם קמח לבן (כוס + 2 כפות)
- 3 ביצים בגודל L
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 200 מ"ל שמנת חמוצה
- כפית תמצית וניל
- כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- כ-10 שזיפים חצויים ומגולענים
- אבקת סוכר לפיזור מעל (לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות (מצב אפייה עליון-תחתון). משמנים היטב את התבנית ומקמחים מעט.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה. זה לוקח כ-2-3 דקות ידנית.
- מוסיפים חמאה מומסת, שמנת חמוצה ותמצית וניל. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מנפים בזהירות לתערובת הרטובה ומערבבים בעדינות עד שאין גושים. נזהרים לא לערבב יותר מדי.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית ומסדרים את חצאי השזיפים מעל, כשהצד הפנימי כלפי מעלה. השזיפים ישקעו חלקית במהלך האפייה וזה חלק מהקסם.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-35-40 דקות, או עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. מפזרים אבקת סוכר מעל לפני ההגשה, אם אוהבים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן. ניסיתי עם תערובת קמחים מוכנה – והתוצאה הייתה לא פחות ממושלמת. אף אחד אפילו לא שם לב להבדל.
עם הזמן פיתחתי גרסאות שונות לעוגה הזו. אחד השדרוגים האהובים עליי הוא הוספת קינמון טחון לתערובת הקמח, שמעניק ארומה מחממת ומרוממת. אפשר גם לגוון עם פירות אחרים כמו אפרסקים או נקטרינות בעונה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
בהחלט, אפשר להחליף את החמאה ב-80 מ"ל שמן צמחי (קנולה או חמניות). העוגה תהיה מעט פחות עשירה בטעם, אבל עדיין טעימה מאוד.
2. האם אפשר להכין מראש?
כן! העוגה מחזיקה מעמד היטב יומיים מחוץ למקרר, כשהיא עטופה היטב. אפשר גם להקפיא לחודש ולהפשיר בטמפרטורת החדר.
3. מה לעשות אם השזיפים חמוצים מדי?
אם נתקלתם בשזיפים חמוצים במיוחד, כדאי לפזר מעט סוכר מעל הפירות לפני שמסדרים אותם על העוגה. זה יאזן את החמיצות.
4. האם אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק?
זה אפשרי, אבל כדאי לחלק את הבלילה לשתי תבניות אינגליש קייק כדי שהעוגה תאפה בצורה שווה. זמן האפייה עשוי להתקצר בכ-5 דקות.
5. אפשר להחליף את השמנת החמוצה?
כן, ניתן להשתמש ביוגורט טבעי באותה הכמות. רק ודאו שהוא מלא ולא דל שומן, כדי לשמור על המרקם הנימוח.
6. מה ההבדל בין שימוש בשזיפים טריים לקפואים?
שזיפים טריים עדיפים מבחינה מרקמית, אבל אפשר להשתמש גם בקפואים שהופשרו וסוננו היטב מנוזלים. התוצאה עדיין מצוינת.
7. האם אפשר להוסיף פירורי קראמבל מעל?
בוודאי! אפשר להכין קראמבל מ-50 גרם חמאה, 50 גרם סוכר ו-50 גרם קמח, ולפזר מעל לפני האפייה. זה מוסיף קראנצ'יות נהדרת.
8. איך לשמור על העוגה טרייה אחרי ההגשה?
יש לעטוף אותה היטב בניילון נצמד או לשמור בקופסה אטומה. אם השארתם את העוגה פתוחה, היא עלולה להתייבש.
9. האם אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
בהחלט. את החמאה ניתן להחליף במרגרינה ואת השמנת החמוצה בשמנת צמחית או קרם קוקוס במרקם סמיך.
10. איך הופכים את המתכון לדל פחמימות?
אפשר להשתמש בתחליף סוכר ובקמח שקדים באותה הכמות. המתכון אומנם משתנה מעט בטקסטורה, אך הטעם עדיין עשיר ומענג.
