יש משהו מיוחד בעוגת קרמבו שמחזיר אותי לילדות. כילדה, הייתי מחכה לרגע שבו אמא מוציאה מהמקרר עוגה מתוקה, שמזכירה את הקינוח האהוב – הקרמבו, רק הרבה יותר מלאה ועשירה. המתכון הזה משלב בסיס אוורירי, קרם וניל חלומי וציפוי שוקולדי שמתפצח בפה. זו עוגה גבוהה, כזו שמצטלמת נפלא אבל גם ממכרת בטעם. היא מושלמת לאירוח אבל מתאימה גם לפינוק ביתי שווה במיוחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבסיס תעמידו תוך 15 דקות של ערבוב מהיר ואפייה ב-40 דקות. הקרם והציפוי גם כן לא לוקחים הרבה זמן, אבל יש לתת לעוגה זמן להתייצב במקרר – לפחות שעתיים, ואם אפשר – לילה שלם.
המתכון פשוט ומתאים בעיקר למי שאוהב לאפות אבל גם מתחילים יכולים להצליח איתו. כל מה שצריך זה סבלנות ודיוק במידות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 מנות נדיבות, מושלם לערב שישי עם המשפחה.
- 6 ביצים בגודל L
- 150 גרם סוכר (כ-3/4 כוס)
- 1 כוס קמח (140 גרם)
- 1 כף קורנפלור (10 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם חמאה מומסת
- חצי כוס חלב (120 מ"ל)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 200 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם חמאה (לציפוי השוקולד)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-170 מעלות וטפלו בתבנית בקוטר 24 ס"מ – כסו אותה בנייר אפייה או שימנו קלות.
- בקערת מיקסר, הקציפו את הביצים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה כ-8 דקות, עד שהתערובת תפוחה ואוורירית.
- בקערה נפרדת, ערבבו קמח, קורנפלור ואבקת אפייה. קפלו את התערובת היבשה בהדרגה אל תוך תערובת הביצים בעדינות, כדי לשמור על האווריריות.
- הוסיפו את החמאה המומסת והחלב בזרם דק תוך ערבוב עדין רק לאיחוד.
- שפכו את הבלילה לתבנית ואפו 35-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. צננו לחלוטין לפני המילוי.
- להכנת הקרם: הקציפו את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד שמתקבל קרם יציב. מרחו את הקרם על שכבת הבסיס בצורה אחידה ויפה.
- להכנת הציפוי: המיסו את השוקולד המריר עם החמאה בפולסים קצרים במיקרוגל או על באן-מארי עד שהתערובת חלקה וברקית. צננו 2 דקות.
- שפכו את הציפוי על העוגה הישר מהמיקרוגל או הסיר. ודאו שהוא מתפזר אחיד ומכסה את כל הקרם.
- אחסנו את העוגה במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה. היא אפילו יותר טעימה ביום למחרת!
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה נטולת גלוטן, אפשר להחליף את הקמח והקורנפלור בקמח ייעודי (תערובת ללא גלוטן). התוצאה נשארת אוורירית ונמסה בפה ממש כמו בגרסה המקורית.
לשדרוג נוסף, אני אוהבת להוסיף שכבת גנאש שוקולד לבן דק קרוב לבסיס, שיוצר עוד הפתעה בכל ביס. אפשר גם לפזר אגוזי לוז קצוצים מעל הציפוי השוקולדי לגרסה מעט יותר חגיגית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא תמצית וניל?
אפשר לחלוטין, אבל מומלץ להוסיף מעט גרידת לימון או תפוז כדי לתת ארומה עדינה לקרם.
2. איך מאחסנים את העוגה?
יש לשמור במקרר בתוך כלי אטום עד שלושה ימים.
3. האם אפשר להכין גרסה פרווה?
כן, מחליפים את החמאה במרגרינה פרווה ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס יציב.
4. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! העוגה נשמרת היטב בהקפאה עד חודש, רק להפשיר במקרר לפני ההגשה.
5. השוקולד מפוצץ מדי, יש חלופה?
אפשר להשתמש בציפוי שוקולד חלב או אפילו בגנאש עם קקאו וחלב מאוד עדין.
6. איך מקבלים ציפוי שוקולד מושלם?
על הציפוי להיות בטמפרטורת החדר לפני ששופכים אותו. כך הוא יתפזר בצורה אחידה.
7. הבסיס יצא נמוך מדי, מה עשיתי לא נכון?
יתכן שהתערובת היבשה לא קופלה היטב ואיבדה אוויר. שימו לב לערבוב עדין.
8. האם החלב בבסיס הכרחי?
החלב מעניק לחות נוספת וארומה עדינה, אבל ניתן להמירו בחלב צמחי בגרסת פרווה.
9. אפשר לצפות בשוקולד לבן במקום מריר?
בהחלט! הציפוי יוצא מתקתק יותר וישתלב נהדר עם הקרם.
10. לא אוהבים קרם וניל, מה עושים?
אפשר להחליף את הקרם בקצפת קרה עם תוספת של כף ממרח נוגט או קרמל שייתן טעם אחר.
