המתכון הזה נולד לגמרי במקרה. רציתי להכין עוגת גזר של אמא, כזו אוורירית ומעט רטובה, אבל נשארתי בלי שמן. הסתכלתי על הצנצנת של הטחינה המלאה במדף וחשבתי – למה לא לנסות?
השילוב הפך למעלף: העוגה יצאה נימוחה, עם טעם אגוזי עמוק שמחמיא לגזר בצורה ממכרת. מאז, זו אחת העוגות שהכי מבקשים ממני להכין. היא פשוטה להכנה, יפה להגשה, ומתאימה לקפה של אחרי הצהריים או לפינוק ביום שישי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בלבד – כל ההכנה מבוססת על ערבובים פשוטים בקערה אחת. משך האפייה כחמישים דקות, וכדאי לתת לה להתקרר היטב.
המתכון מתאים גם למתחילים. לא צריך מיקסר, לא הפרדת ביצים ולא טריקים מסובכים – רק להקפיד על הסדר והכמויות. התוצאה משגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק אחת גדולה או שתיים קטנות – מושלם לאירוח של 8 אנשים ליד קפה ומתאים גם להקפאה
- 3 ביצים בגודל L
- 180 גרם סוכר חום כהה (¾ כוס)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 120 גרם טחינה גולמית (½ כוס)
- 100 מ"ל שמן (⅓ כוס + כף)
- 200 גרם גזר מגורד דק (2 גזרים בינוניים)
- 160 גרם קמח לבן (כוס ורבע)
- ½ כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית קינמון
- ¼ כפית מלח
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי – מעלף בפנים!)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-170 מעלות, על מצב רגיל (לא טורבו), ושמנו תבנית אינגליש קייק.
- בקערה גדולה טרפו את הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה ובהירה – אפשר בכף או מטרפה ידנית.
- הוסיפו את הטחינה והשמן וטרפו שוב עד שהתערובת מתאחדת. שימו לב – היא יכולה להיראות טיפה גרגרית, וזה בסדר בשלב הזה.
- הוסיפו את הגזר המגורד וערבבו פנימה בעזרת לקקן או כף עץ.
- בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והמלח. אם אתם מוסיפים אגוזים – זה הזמן להכניס אותם לתערובת היבשה.
- הוסיפו את יבשים אל הרטובים וערבבו רק עד שהתערובת מתאחדת. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על אווריריות.
- צקו לתבנית, יישרו את החלק העליון בעזרת לקקן ואפו במשך 45–50 דקות, עד שקיסם יוצא יבש (או עם פירורים לחים).
- הוציאו מהתנור, הניחו לעוגה להתקרר כ-15 דקות בתבנית, ואז שחררו והעבירו לרשת לצינון מלא.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח ללא גלוטן ייעודי, ביחס של 1:1. מניסיוני, העוגה יוצאת נימוחה ומדהימה גם בגרסה הזו – ואף אחד לא שם לב להבדל.
לאורך השנים פיתחתי לכם עוד כמה שדרוגים משגעים: אפשר להוסיף מעט אגוזי לוז או שקדים קצוצים במקום אגוזי מלך, לשדרוג הקרנצ'י. לפעמים אני מערבבת פנימה 2 כפות קוקוס טחון – זה נותן עוד עומק וטעם ביתי של אמא.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטחינה גולמית מלאה?
כן, בהחלט. אני אישית אוהבת להשתמש דווקא בטחינה מלאה – היא מעניקה לעוגה טעם עמוק יותר ומרקם מעט יותר צפוף ונמס בפה. חשוב רק לוודא שהטחינה איכותית ולא מרירה.
2. אפשר להפוך את העוגה לטבעונית?
בוודאי. במקום 3 ביצים, תשתמשו בתחליף טבעוני כמו 3 כפות טחינה + 6 כפות מים או 3 כפות זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים (לערבב ולהמתין 10 דקות). יצא קצת פחות אוורירי, אבל עדיין מעלף.
3. העוגה יוצאת לי רטובה מדי. מה לעשות?
כנראה או שהשתמשתם בגזרים עסיסיים במיוחד או שלא אפיתם מספיק זמן. הפתרון: סחטו את הגזר הקצוץ טוב לפני שמוסיפים, וודאו שהקיסם יוצא יבש. אפשר גם להאריך את האפייה ב-5 דקות אם התנור חלש.
4. אפשר להכין בתבנית עגולה?
כן! תבנית בקוטר 24 תעבוד מעולה. שימו לב שזמן האפייה עשוי להשתנות ב-5–10 דקות, אז שימו לב לקיסם.
5. איך לשמור את העוגה שתשאר נימוחה?
אחרי שהיא מתקררת לגמרי, עוטפים בניילון נצמד או קופסה אטומה ומשאירים בטמפרטורת החדר. מחזיקה עד 4 ימים (אם תצליחו!). בקיץ חם – עדיף בקירור.
6. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. אני מקפיאה אותה שלמה או פרוסה לפרוסות עטופות היטב. מפשירה על השיש או כמה שניות במיקרוגל וטעמה כמו ביום הראשון.
7. ניתן להפוך את העוגה לבריאה יותר?
אפשר! במקום הסוכר החום – סירופ מייפל טבעי (⅔ כוס), ובמקום קמח לבן – חצי קמח כוסמין מלא וחצי קמח לבן. העוגה יוצאת קצת פחות מתוקה, אבל עדיין בריאה ומושלמת.
8. איזו טחינה את ממליצה?
אני אוהבת טחינה חלקה עם טעם אגוזי מאוזן – טחינה אתיופים או טחינה הר ברכה עובדות לי מעולה. תבחרו אחת שאתם אוהבים, כי היא מורגשת בעוגה.
9. אפשר להכין כמאפינס אישיים?
כן! לצקת לתבניות מאפינס, לאפות כ-25 דקות – עד שקיסם יוצא יבש. מושלם לגנים או לצידה לבית הספר. הילדים שלי חוטפים אותם לפני שאני מספיקה לצלם לבלוג.
10. יש רעיון לציפוי שישלים את העוגה?
אם בא לכם להשקיע – קרם גבינת שמנת מתוקה עם נגיעת מייפל או דבש. אני גם אוהבת לזלף מעל קצת טחינה גולמית עם דבש כשהעוגה חמה – מתקבל מראה אלגנטי וטעם של סבתא פוגשת את תל אביב.
אם אהבתם את המתכון – תשתפו, תצלמו ותתייגו. אני אופתע כל פעם מחדש מחדש לראות איך כל אחד נותן לה את הטאץ' האישי שלו!
