אני תמיד אומרת שאין כמו עוגת סולת. כשמערבבים את הנימוחות של הבצק עם השילוב המופלא של חלב וריקוטה, מקבלים קינוח שמרגיש כמו חיבוק חם של שבת בבוקר. המתכון הזה מושלם למי שאוהב מתוק עדין, לא דומיננטי מדי, ועם ניחוח מבושם שמפיץ אווירה חמימה בבית. אני תמיד מכינה אותו כשהמשפחה מתאספת סביב השולחן, ותמיד יש מי שמבקש מתכון לפני שהעוגה מסיימת להתקרר.
זמן הכנה ורמת קושי
את העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד, ומשם העוגה עושה את רוב הקסם בעצמה בתנור. מומלץ להניח לה להתייצב כחצי שעה בחוץ לפני ההגשה – אם תצליחו להתאפק.
המתכון הזה מעולה גם למתחילים. יש בו סדר פעולות פשוט, וכל מה שצריך זה להקפיד על המידות וליהנות מהדרך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה בינונית שתספיק ל-10 פרוסות נדיבות – מושלם לקפה של שבת או לאירוח מיוחד.
- 2 כוסות (240 גרם) סולת
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כוס (240 מ"ל) יוגורט טבעי
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 100 גרם חמאה מומסת או שמן קוקוס לגרסה פרווה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 שקית אבקת אפייה
- 250 גרם גבינת ריקוטה איכותית
- חצי כפית הל טחון (לא חובה, אבל ממליצה בחום)
- לתוספת – שקדים פרוסים או פיסטוקים גרוסים לקישוט
- לסירופ: חצי כוס (120 מ"ל) מים, חצי כוס (100 גרם) סוכר, מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בנונית בגודל 22-24 ס"מ.
- בקערה גדולה מערבבים סולת, סוכר, אבקת אפייה והל (אם מוסיפים).
- בקערה נפרדת טורפים יוגורט, חלב, חמאה מומסת ותמצית וניל.
- יוצקים את התערובת הנוזלית על תערובת הסולת ומערבבים עד לבלילה אחידה.
- יוצקים למחצית מהבלילה לתבנית ומשטחים בצורה אחידה. מפזרים מעל את גבינת הריקוטה בעדינות כך שתתקבל שכבה אחידה, ואז יוצקים מעל את שאר הבלילה.
- אופים את העוגה כ-35-40 דקות, עד שהיא מזהיבה היטב ומעט קפיצית למגע.
- בינתיים מכינים את הסירופ: בסיר קטן מרתיחים מים, סוכר ולימון, ומבשלים כ-5 דקות עד להסמכה קלה. מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, נותנים לה להתקרר כ-10 דקות ואז יוצקים מעליה את הסירופ בהדרגה. משאירים מעט להיספג לפני שפורסים.
- לקישוט, אפשר לפזר שקדים פרוסים או פיסטוקים מעל כל העוגה, ולהגיש עם אבקת סוכר.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הסולת בקמח שקדים. מניסיוני, המרקם קצת משתנה, אבל הטעם נשאר מושלם ונמס בפה.
במהלך השנים גיליתי שאפשר לגוון בגרסה חורפית עם קליפת תפוז מגוררת בבלילה. התוצאה מדהימה ומשגעת – פרוסת עוגה כזו עם תה חם, וזה כל מה שצריך.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הריקוטה?
כן! אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה, גבינת טוב טעם או אפילו יוגורט סמיך. חשוב לשים לב שהגבינה לא רטובה מדי כדי לשמור על יציבות העוגה.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר להחליף את החלב בחלב קוקוס ואת החמאה בשמן קוקוס. הטעמים מקבלים תוספת של ניחוח קוקוס עדין.
3. האם חייבים סירופ?
לא חייבים, אבל מומלץ. הסירופ מעניק לעוגה לחות נוספת וגורם לכל הביס להיות מלא בטעם עשיר וממכר.
4. איך לאחסן את העוגה?
את העוגה יש לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם רוצים לשמור ליותר זמן, אפשר להכניס למקרר – היא תחזיק מעמד כ-5 ימים.
5. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. אני ממליצה לפרוס את העוגה לפני ההקפאה ולעטוף כל פרוסה בניילון נצמד. כך קל להוציא פרוסה אחת בכל פעם ולחמם.
6. האם אפשר להשתמש בממתיק טבעי במקום סוכר?
כן, ניתן להחליף את הסוכר בדבש, מייפל או ממתיק טבעי כמו סטיביה. רק חשוב להתאים את הכמויות – דבש ומייפל דורשים פחות כמות.
7. מה עושים אם העוגה מתפרקת בחיתוך?
חשוב לתת לעוגה להתייצב אחרי האפייה. אם השכבה העליונה לא מתייצבת, ייתכן ששמנו מעט מדיי בתערובת הבלילה.
8. האם אפשר לשלב פירות בתוך העוגה?
בטח! אפשר להוסיף קוביות תפוח מקורמלות, חמוציות מיובשות או אפילו פירות יער טריים.
9. למה העוגה שלי לא תפחה?
יתכן שהסולת או אבקת האפייה לא טריים. שימו לב גם ליחסים המדויקים ולהקצפה מספקת של התערובת.
10. עם מה כדאי להגיש את העוגה?
מבחינתי, אין תחרות לקפה חזק בצד! אבל גם גלידת וניל או קצפת קלילה יעשו עבודה נהדרת.
