אני יכולה לספור על כף יד אחת את כמות הפעמים שעוגה גרמה לחיוך רחב כל כך. יש בעוגת ריקוטה תפוז קינמון הזו משהו פשוט מעלף – שילוב של טעמים עשירים ומרקם אוורירי שמתמוסס בפה בקלות. הריח שמשתחרר מהתנור? גן עדן של ממש. ולמי שאוהב ריקוטה סמיכה, קינמון חמים ורעננות תפוזית, זו הולכת להיות העוגה המושלמת לשבת אחר הצהריים עם כוס קפה בצד.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה קל ומתגמל במיוחד. תכינו את כל המרכיבים מראש, ותגלו שהעבודה אורכת לא יותר מ-20 דקות, ועוד 45 דקות בהמתנה לתנור שיעשה את הקסם שלו.
מאוד מתאים גם למי שאופה פעם ראשונה. אין כאן טכניקות מורכבות – רק ערבוב, יציקה לתבנית ואפייה.
רשימת מרכיבים
העוגה מספיקה לכ-8-10 פרוסות, מושלם לארוחת בוקר מפנקת בשבת או אירוח חגיגי עם חברים.
- 250 גרם גבינת ריקוטה טרייה
- 3 ביצים בגודל L
- 200 גרם סוכר (כ-1 כוס)
- 150 מ"ל שמן צמחי נייטרלי (כחצי כוס)
- קליפה מגוררת מתפוז אחד גדול
- 100 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
- 200 גרם קמח (כ-1/3 1 כוסות)
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- אבקת סוכר לפיזור מעל, להגשה
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית עגולה (בקוטר 24 ס"מ) בנייר אפייה, משמנים קלות.
- בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר עד שהן הופכות לתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים פנימה את השמן, גבינת הריקוטה, קליפת התפוז ומיץ התפוזים. מערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
- מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הרטובה, בהדרגה ובהקפדה על ערבוב עדין, עד שהבלילה אחידה וחלקה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שסכין שמוחדרת למרכז יוצאת נקייה.
- מוציאים מהתנור ומצננים בצד לכ-20 דקות. מפזרים אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
גרסה ללא גלוטן? אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח שקדים. העוגה תצא לא פחות מנימוחה, עם טאץ' אגוזי קסום.
למי שרוצה להעיף את העוגה הזו לרמות של קונדיטוריה, אני ממליצה להוסיף מעל רוטב תפוזים מקורמל: מבשלים מיץ תפוזים עם מעט דבש וקינמון עד שמסמיך ויוצקים על העוגה לפני ההגשה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום ריקוטה?
אפשר, אבל הטעם והמרקם ישתנו. גבינת מסקרפונה תעניק קרמיות יותר עשירה, בזמן שגבינת קottage תדרוש טחינה כדי להבטיח שהיא חלקה מספיק.
2. מה אפשר להוסיף אם אין לי תפוזים?
לימון יעבוד מצוין לקבלת ניחוח חמצמץ. אפשר גם לנסות מי ורדים לטעם ייחודי.
3. איך לשמור את העוגה?
לאחסן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם נשאר משהו (נדיר!), אפשר להעביר למקרר, רק שלא תשכחו להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
4. האם אפשר להפוך לקאפקייקס?
לגמרי כן! מחלקים את הבלילה לתבניות מאפינס ואופים ב-170 מעלות לכ-20-25 דקות.
5. האם אינדקס הגלוטן בקמח משנה?
רצוי קמח רגיל ולא קמח עשיר בגלוטן כדי לשמור על אווריריות.
6. איך להפוך את העוגה לפשוטה יותר לילדים?
פחות קינמון, בלי קליפת תפוז וגירסה עם מעט תמצית וניל במקום.
7. למה חייבים אבקת סוכר מעל?
חייבים זו לא מילה, אבל האבקה מייצרת מראה חגיגי והרבה מתיקות עדינה.
8. האם טמפרטורת התנור קריטית?
בהחלט. טמפרטורה גבוהה מדי תגרום לייבוש. עוקבים אחרי ההוראות – אין מקום לעיגול פינות כאן.
9. איך לשדרג את בסיס הטעם?
שלבו קליפות הדרים מסוכרות בתוך הבלילה. זה כמו ביס הפתעה בכל פעם.
10. האם אפשר לוותר על השמן?
לא מומלץ. השמן מבטיח עוגה לחה. אפשר להחליף ברסק תפוחים, אך זה ישנה מעט את הטעם.
