יש עוגות שכל ביס מהן מרגיש כמו חיבוק רך. ככה בדיוק אני מרגישה עם העוגה הזו – רכה, נימוחה, נמסה בפה ומשלבת טעמים עדינים של לימון, שקדים וריקוטה. היא מזכירה לי את העוגות של סבתא שלי, שתמיד ידעה איך לקלוע לטעמים הבייתיים והמלטפים שכל כך חסרים לי לפעמים. אם גם לכם מתחשק להכין עוגה מושלמת לאירוח, לקפה של אחה"צ או אפילו לארוחת בוקר מתוקה – הגעתם למקום הנכון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות של הקצפה וערבוב קל. לאחר מכן, העוגה תשב בתנור כ-45 דקות ותתפח לה באיטיות עד שתהפוך מוזהבת וריחנית. כדאי לתת לה להתקרר קצת לפני הפריסה, כדי שתהיה יציבה ונימוחה במיוחד.
המתכון קל ופשוט, מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ביסודיות ולרקוד קצת במטבח בזמן שהעוגה נאפת (מניסיון, זה מביא מזל).
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 מנות, מושלם לארוחת שישי משפחתית או כקינוח מרשים לאורחים.
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 3 ביצים בגודל L
- 120 גרם קמח שקדים (כוס ועוד כף שטוחה)
- 50 גרם קמח לבן (1/3 כוס)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- גרידה מלימון אחד
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 75 גרם חמאה מומסת (כ-1/3 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, טורפים יחד את הריקוטה, הסוכר, הביצים וגרידת הלימון עד שהתערובת חלקה.
- מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ הלימון ותמצית הווניל וממשיכים לערבב.
- בקערה נפרדת מנפים יחד את קמח השקדים, הקמח הלבן, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- מאחדים בין שתי התערובות ומערבבים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- מעבירים לתבנית, מיישרים עם מרית ואופים 40-45 דקות עד שהעוגה תפוחה וזהובה.
- מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקורנפלור או בעוד קמח שקדים באותה כמות. מניסיון, זה יוצר עוגה אפילו יותר נימוחה.
אם בא לכם להפוך את העוגה לחגיגית במיוחד, הוסיפו מעט פירות יער טריים מעל או שלבו חופן שקדים גרוסים בבלילה לקבלת מרקם מושלם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה דלת שומן?
כן, אבל קחו בחשבון שהעוגה תצא מעט פחות עשירה. אני ממליצה בכל זאת להשתמש בגבינה עתירת שומן כדי לשמור על המרקם הנימוח.
2. איך לשמור על העוגה טרייה?
אפשר לשמור אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או במקרר עד 5 ימים.
3. האם אפשר להכין את העוגה יום לפני ההגשה?
בהחלט! היא אפילו משתבחת אחרי יום במקרר, כשהטעמים נספגים טוב יותר.
4. אפשר להחליף את החמאה בשמן?
כן, אבל המרקם יהיה מעט שונה. אני ממליצה להשתמש בשמן קוקוס מותך או בשמן קנולה.
5. איך להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס ואת הריקוטה בשמנת צמחית בטעם טבעי.
6. אפשר להכין בתבנית גדולה יותר?
כן, אבל ייתכן שהעוגה תצא נמוכה יותר. אם משתמשים בתבנית רחבה יותר, כדאי לבדוק את האפייה אחרי 35 דקות.
7. איך להוסיף יותר טעם לימוני?
אפשר להוסיף עוד כף מיץ לימון או כפית תמצית לימון לתערובת.
8. איך לגרום לעוגה להיות קצת יותר גבוהה?
חשוב להקציף את הביצים היטב ולוודא שאבקת האפייה טרייה.
9. האם ניתן להשתמש בקמח אחר במקום קמח השקדים?
אפשר, אבל קמח שקדים מעניק לעוגה את המרקם הייחודי שלה. אפשר לנסות להשתמש בקמח קוקוס, אבל בכמות קטנה יותר כי הוא סופג יותר נוזלים.
10. האם אפשר להוסיף ציפוי לעוגה?
כן! ציפוי של קרם לימון קליל או גנאש שוקולד לבן ישדרגו אותה פלאים.
