יש לכם חשק למשהו מתוק בעיניים ונעים בבטן? אני רוצה לשתף אתכם במתכון עוגת השמרים הכי מדהים שיש. אנחנו מדברים על עוגה שלוקחת אתכם ישר למטבח של סבתא, עם ריח שוקולדי, תבליני ומפנק. העוגה עשירה, אוורירית ונימוחה, מלאה בצימוקים ואגוזים שמעניקים לה טעם מרגש שמשגע את כל מי שטועם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
ההכנה של העוגה הזו לוקחת בערך שלוש שעות, בגלל זמן ההתפחה של הבצק. אבל עד עכשיו אף אחד לא שמע על עוגת שמרים שמכינים בדקה. אל תתנו לזמן להרתיע אתכם, כי ההנאה מהתוצאה שווה כל שניה במטבח.
מבחינת הקושי, הייתי מדרגת את המתכון כקל עד בינוני. כל מי שאוהב לעבוד עם בצק ישמח להתמודד עם האתגר, והניסיון בהחלט מתגמל. בואו נודה על האמת, כולם רוצים ללמוד להכין עוגת שמרים שאין לה תחליף.
הכנת המתכון
העוגה הזו מתאימה ל-8 עד 10 אנשים. זאת בהחלט לא עוגה ששומרים רק לעצמכם, כי הניחוח שיתפשט בכל הבית ימשוך את המשפחה והחברים.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח חיטה לבן
- 25 גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 250 מ"ל חלב חמים
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 100 גרם צימוקים
- 100 גרם אגוזים קצוצים
- כפית תמצית וניל
- לציפוי: חלמון ביצה + כף חלב
המרכיבים האלו מתמזגים יחדיו כדי ליצור עוגה מושלמת וטעימה שתרגש את כל החושים. לא לשכוח שלכל אחד המרכיבים יש תפקיד חשוב בטעם הסופי, אז אל תוותרו על שום מרכיב!
אופן הכנה
- מתחילים בהתססה: מערבבים את השמרים עם כף סוכר ו-50 מ"ל חלב חמים. מניחים לתסיסה במשך 10 דקות.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם הסוכר הנותר והמלח.
- מוסיפים את הביצים, חמאה, תמצית הווניל ותערובת השמרים, ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מוסיפים את הצימוקים והאגוזים ללוש עוד כדקה.
- מכסים את הקערה עם מגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד הכפלת הנפח כשעה.
- לאחר ההתפחה, מוציאים את האוויר מהבצק ולשים קצרות.
- מעבירים את הבצק לתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ, מתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מברישים בתערובת החלמון והחלב מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות ועד לקבלת צבע זהוב עמוק.
- מצננים מעט ומגישים.
הערות ושדרוגים
אין שום בעיה להשתמש בשמרים יבשים במקום טריים, פשוט זכרו להפעיל אותם נכון לפי ההוראות. ניתן להחליף את האגוזים בסוגים אחרים כמו אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז לפי העדפה. בשביל גרסה טבעונית, אפשר להחליף את החלב בחלב צמחי והחמאה בשמן קוקוס.
לשדרוג נוסף, ניתן להוסיף מעט קינמון לבצק או לפזר שוקולד מריר קצוץ עם הצימוקים והאגוזים לקבלת עוגה מעניינת במיוחד.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את העוגה ללא גלוטן?
כן, אפשר להשתמש בתחליפים כמו קמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה, אבל התוצאה תהיה שונה בטקסטורה.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
ברור! ניתן להקפיא בכלי אטום למשך עד חודש. כדאי לחלק לצורות הגשה לפני ההקפאה.
כמה זמן זה לוקח להכין?
כשלוש שעות בגלל זמני ההתפחה, אבל העבודה הממשית היא פחות משעה.
למה הבצק לא תפח כראוי?
יתכן והחלב היה חם מידי ופגע בשמרים, או שהמקום לא היה מספיק חמים. הסבירו לפעמים למטבח שלכם מה המשמעות של חום ושמרים לשמרים, הם מאוד רגישים אתם יודעים!
איך אפשר לדעת אם העוגה מוכנה?
העוגה אמורה להיות זהובה וריחנית. בדקו בעזרת קיסם – אם הוא יוצא יבש העוגה מוכנה!
האם חייבים להשתמש בביצים?
אם רוצים לוותר על הביצים לגרסה טבעונית אפשר להחליף ב"תערובת פשתן": 1 כף זרעי פשתן + 3 כפות מים לכל ביצה.
כמה זמן העוגה נשמרת?
העוגה טריה מאוד בימים הראשונים ונשמרת היטב כ-3 ימים בכלי אטום.
מה עושים אם העוגה נשארה יבשה?
זה נשמע כמו בעיה עצובה. אפשר לחמם מעט בתנור ולמרוח חמאה או לשמור יותר סבלנות בעת האפייה הבאה.
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
כן, בשמרים יבשים משתמשים בדרך כלל חצי מכמות השמרים הטריים.
האם יש מקום להוסיף קליפת תפוז מגורדת?
ברור! זה יכול להוסיף טעם רענן וריח נפלא לעוגה.
