עוגת שמרים קינמון נתלשת היא לא סתם עוגה – היא חוויה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שאפיתי אותה – המטבח התמלא בניחוח משגע של קינמון וחמאה, וכל המשפחה התאספה סביב השולחן לפני שהספקתי להוציא אותה מהתבנית. הבצק האוורירי, השכבות הרכות שמתמלאות בקרמיות חמאתית, והאפשרות פשוט לתלוש חתיכה חמה בידיים – זה המתכון הכי ממכר שיש. עם כמה טיפים נכונים ודיוק בפרטים, אתם תתקבלו תוצאה מושלמת בכל פעם.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מכינים בכמה דקות, אבל לוקח לו זמן לתפוח ולהגיע למרקם המושלם. בסך הכול, הכנת העוגה לוקחת כ-3 שעות, כולל התפחה ואפייה. אם תכניסו אותה לתנור בזמן הנכון, תיהנו מעוגה חמימה ומתוקה בדיוק כשצריך.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפיית שמרים. כל עוד עובדים לפי השלבים ומקפידים על זמני ההתפחה, ההצלחה מובטחת. והכי חשוב – זה כל כך שווה את ההשקעה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק גדולה אחת, שמספיקה לכ-10 סועדים. מושלם לארוחת שישי או סתם ליד הקפה.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 75 גרם סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
למילוי:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קינמון טחון
לציפוי:
- 50 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות חלב
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה ולשים 5 דקות.
- מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, ממשיכים ללוש עוד 7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.
- מערבבים את החמאה, הסוכר החום והקינמון לקבלת ממרח אחיד.
- מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30×40 ס"מ ומורחים עליו את המילוי באופן שווה.
- חותכים את המלבן לרצועות בגודל 10×30 ס"מ ומניחים אותן אחת על השנייה.
- חותכים את הערימה לקוביות ומסדרים אותן בתבנית אינגליש קייק משומנת.
- מכסים ומניחים לתפוח 30-40 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.
- מערבבים את אבקת הסוכר עם החלב ויוצקים על העוגה כשהיא חמה.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה ללא מוצרי חלב, אפשר להחליף את החמאה במחמאה ואת החלב בחלב שקדים. התוצאה יוצאת מדהימה, ועדיין מקבלים בצק אוורירי ומושלם.
אני אוהבת לפזר מעט אגוזי פקאן קצוצים בתוך המילוי – זה מוסיף קראנצ'יות נהדרת לטקסטורה של העוגה. גם תוספת של טיפה הל טחון לתערובת הקינמון מעמיקה את הטעם.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
אם לוחצים על הבצק בעדינות עם האצבע והוא חוזר באיטיות לצורתו המקורית – הוא מוכן. אם הבצק צונח מיד, כנראה שהוא תפח יותר מדי וצריך לאפות מיד.
2. אפשר להתפיח את הבצק במקרר ללילה?
כן! אפשר להתפיח את הבצק במקרר למשך הלילה, ואז להמשיך בהכנה בבוקר. זה אפילו משפר את המרקם.
3. איך שומרים על העוגה טרייה?
שומרים אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר והיא טובה ל-3 ימים. אפשר גם לחמם כמה שניות במיקרוגל וליהנות מטעם טרי.
4. האם ניתן להקפיא את העוגה?
בהחלט. פשוט עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקפיא עד חודש. מחממים בתנור 10 דקות ומרגישים כאילו זה עתה נאפתה.
5. אני רוצה טעם חזק יותר של קינמון. איך לשדרג?
אפשר להוסיף עוד כפית קינמון למילוי, או אפילו מעט קינמון לתוך הבצק עצמו.
6. איך מונעים מהחמאה לנזול מהבצק?
כדאי לעבוד עם חמאה רכה, אך לא מומסת, ולמרוח בשכבה אחידה.
7. איזה תבנית עדיף?
תבנית אינגליש קייק הכי מתאימה כאן, כי היא שומרת על הצורה היפה של השכבות.
8. אפשר להוסיף שוקולד?
ברור! שוקולד מריר מגורד בתוך המילוי יעשה פלאים.
9. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אך ייתכן שיהיה צורך בתוספת נוזלים.
10. איך הופכים את העוגה ליותר דלה בקלוריות?
אפשר להפחית מעט בכמות הסוכר ולהשתמש בחמאה מופחתת שומן.
