כשמדברים על עוגת שמרים פרג, עבורי זו תמיד נוסטלגיה. הסיר הפסוקי הזה שהתמלא בניחוח חמאה ושמרים אפויים, היה עדות לעבודה הקשה במטבח של סבתא, בלוויר את העוגות הלחמניות הנעימות ביותר. המתכון הזה פריך מבחוץ, רך ונמס בפנים, ושכבת המילוי העשירה בפרג שומרת על עסיסיות מופלאה. ומה שאני אוהבת במיוחד זה שלמרות שמדובר בעוגת שמרים, המתכון הזה כל כך פשוט שכולם יכולים להצליח בו.
זמן הכנה ורמת קושי
את ערימת הקסם הזו תוכלו להכין ברוב העבודה תוך 40 דקות. זמן ההתפחה הראשון ייקח כשעה, והשני עוד כחצי שעה, כך שלפני שאתם מפרסמים את יצירתכם ברשתות החברתיות, תקחו בחשבון כשעתיים הכנה בסך הכל.
המתכון הזה מתאים גם למי שמחשיב את עצמו "פחות טכנולוגי במטבח". כל שצריך זה לעקוב אחרי השלבים, ובסופו של דבר תיהנו מעוגה מרשימה כאילו יצאה ממאפייה מקצועית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספק שתי עוגות שמרים נדיבות או כ-12 פרוסות בכל עוגה. מושלם לשבת או לאירוח משפחתי גדול.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 75 גרם סוכר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 2 ביצים (גודל L)
- 200 מ"ל חלב פושר
- 75 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 1 גרם תמצית וניל
- 250 גרם פרג טחון טרי
- 150 מ"ל חלב (למילוי)
- 100 גרם סוכר (למילוי)
- 50 גרם חמאה (למילוי)
- 1 כף דבש
- 1 ביצה טרופה (למריחה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה לערבב קמח, סוכר ושמרים. להוסיף את הביצים, החלב הפושר, תמצית הווניל והמלח, ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.
- לאחר מכן, להוסיף בהדרגה את החמאה הרכה וללוש כ-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש. אפשר להשתמש במיקסר עם וו לישה.
- לכסות את הבצק בניילון נצמד ולהשאיר להתפחה של שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את מילוי הפרג: להרתיח חלב, סוכר ודבש בסיר קטן. מוסיפים את הפרג ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עדין במשך כ-5 דקות. מסירים מהכירה, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. משאירים לצינון לטמפרטורת החדר.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של חצי ס"מ. מורחים מחצית מהמילוי באופן שווה ומגלגלים לרולדה.
- מניחים את הרולדות בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים בשנית ומתפיחים עוד 30 דקות.
- מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מורחים ביצה טרופה על הרולדות ואופים במשך 30-35 דקות עד שהן מזהיבות היטב.
- מוציאים, מצננים כשעה, וחותכים לפרוסות יפות. משתדלים לא לטעום לפני!
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח תחליפי ייעודי ומעט יותר שמרים. מניסיוני, חילופי הקמח כמעט ולא פוגעים ברכות הבצק.
למי שאוהב להוסיף טאץ' אישי, אפשר לערבב למילוי כף קינמון טחון או קליפת תפוז מגוררת. זה משנה את כל חוויית הטעם והופך את העוגה למיוחדת עוד יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. אפשר להתפיח במקרר במקום בטמפרטורת החדר. הבצק אמור לתפוח לאט במשך הלילה.
2. אפשר להשתמש בפרג מוכן מהחנות?
כן, אבל חשוב לבדוק שהוא טרי. פרג מתיישן מקבל טעם מר, שיעכיר את כל המנה.
3. איך שומרים על העוגה טרייה?
שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. מומלץ לצרוך תוך 3 ימים ולהימנע מאחסון במקרר.
4. ניתן להקפיא את העוגות?
כן, בהחלט. רק חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד. להפשיר בטמפרטורת החדר כמה שעות לפני ההגשה.
5. מותר להחליף חמאה במרגרינה או שמן?
אפשר להחליף, אך טעמי החמאה מוסיפים הרבה וימומלץ לדבוק בהם אם זה אפשרי.
6. אפשר להכין עוגה אחת גדולה?
כן, אבל זמן האפייה עשוי להתארך בכ-10-15 דקות. שימו לב שתחתית העוגה איננה נשרפת.
7. אפשר להוסיף אגוזים למילוי?
כן, אגוזי מלך כתושים או שקדים יהוו תוספת נפלאה שישדרגו את המילוי.
8. איך יודעים שהעוגה מוכנה?
דופקים קלות על התחתית – אם נשמע קול חלול, העוגה מוכנה.
9. אפשר לשלב מילויים נוספים?
פרג משתלב נהדר עם שוקולד מטומט או ריבה, למי שרוצה טוויסט מתקתק.
10. איך לשדרג את המראה?
לפני האפייה, פזרו שומשום מעל או הברישו בגרגרי סוכר גבישי להכנת קרמלו דק.
