יש משהו קסום ומרגיע בהכנת עוגת שמרים עם מילוי פרג. התהליך הממכר של ערבול המרכיבים, הריח המדהים שמתפשט במטבח, והתחושה המשגעת של פתיחת התנור וגילוי עוגה מעלפת ומושלמת. לא יודעת מה איתכם, אבל אני כבר רעבה ואפילו רק מהמחשבה על הביס הראשון!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנה של עוגת שמרים עם מילוי פרג לא לוקחת מעט זמן, אבל תאמינו לי – זה שווה כל רגע. נדרשים כ-3 שעות כולל זמן התפיחה והאפייה, אז יש להכין את עצמנו מראש.
השלבים המרכזיים כוללים הכנת הבצק, התפיחה, הכנת מלית הפרג, מילוי הבצק וגלגולו, והתפחה נוספת לפני הכניסה לתנור. מבחינת רמת הקושי, אני אומרת שזה מתאים גם למי שאין לו ידיים של סבתא מקצועית במאפים, אבל תורך רוקח ומעט סבלנות.
הכנת המתכון
המתכון הזה מספיק להכנת שתי עוגות שמרים בצורת גלילה. כל אחד מהם מתאים לכ-10 אנשים, תלוי כמה נדיבים אתם בפרוסות. פשוט להגיד שמדובר בעוגת שמרים אגדי עם מלית פרג נימוחה, משגעת ומעלפת שתגרום לכולם ללקק את האצבעות. התוצאה הסופית היא עוגה אוורירית מבחוץ ונמסה בפה מבפנים.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן
- 50 גרם שמרים טריים או 14 גרם שמרים יבשים
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס חלב חמים
- 1 כוס מים חמים
- 200 גרם חמאה רכה
- 3 ביצים
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן צמחי
- 1 כף גרידת לימון
למלית הפרג:
- 300 גרם פרג טחון
- 1 כוס חלב
- 1/2 כוס סוכר
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות דבש
- 1 כף קינמון
- 1/2 כוס צימוקים (אופציונלי)
- 1 כף ברנדי או רום (אופציונלי)
אופן הכנה
- בקערה גדולה נערבב חלב חמים עם שמרים וסוכר. ניתן לשמרים לעמוד ולהפעיל את התסיסה.
- נוסיף קמח, ביצים, חמאה, שמן, גרידת לימון ומלח. נערבב עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
- נשאיר את הבצק לתפיחה במקום חם ומכוסה למשך שעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו.
- במקביל, נכין את מלית הפרג: נבשל את החלב עם פרג, סוכר, חמאה, דבש וקינמון עד שהתערובת מסמיכה.
- נוסיף את הצימוקים אם רוצים ואת הברנדי. נשאיר להתקרר.
- נחלק את הבצק לשניים, נרדד כל חלק למלבן דק.
- נמרח את מלית הפרג במרכז כל מלבן ונגלגל לרולדה.
- נעביר את הרולדה לתבניות ונשאיר לתפיחה נוספת של חצי שעה.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ונאפה כ-30-35 דקות עד שעוגה מתקבלת זהובה וריחנית.
הערות ושדרוגים
ובכן, יש כמה טיפים ושדרוגים שאני חייבת לשתף איתכם.
אם רוצים עוגה טבעונית, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס ולהשתמש בחלב סויה או שקדים במקום חלב רגיל. בנוסף, אפשר להימנע מהביצים ולהוסיף כף נוספת של שמן. אפילו ניסיתי פעם אחת להוסיף מעט סילאן למלית וזה היה משגע!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק לילה מראש?
כן, בהחלט! אפשר לשמור את הבצק במקרר, ולתת לו לתפוח במשך הלילה. זה אפילו ישפר את המרקם והטעם.
אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
בוודאי. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים, יש לשים לב למנות – 14 גרם שמרים יבשים מסדרים 50 גרם שמרים טריים.
יש שיטה להפוך את העוגה ליותר אוורירית?
מניסיוני, יש פה כמה דברים. ראשית, בעזרת ניפוי הקמח. שנית, להקפיד על זמן התפיחה ולתת לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
יש גרסה קלה יותר למלית?
כן, אפשר פשוט לערבב את הפרג הטחון עם סוכר וחמאה מומסת ולהוסיף מעט חלב. זה יוצא מעולה.
איך אפשר להבטיח שהפרג יהיה טרי?
מומלץ לקנות פרג טחון במקום אמין ולוודא תאריך הטחינה. אפשר גם לקנות גרגרי פרג ולטחון בבית.
אפשר להוסיף משהו מעבר לצימוקים?
מניסיוני, אגוזים קצוצים, שקדים קלויים או אפילו שוקולד מגורר יוסיפו טעם ומרקם מעלפים.
יש טיפים לאפייה אחידה?
הכי חשוב להכניס את העוגות לתנור שחומם מראש ולוודא שהתנור מפזר את החום באופן אחיד. אתם יכולים לסובב את התבניות באמצע האפייה.
ניתן להקפיא את העוגה לאחר האפייה?
בהחלט. יש לעטוף את העוגה היטב בניילון נצמד ולשמור בקופסה מתאימה להקפאה. להפשיר בטמפרטורת חדר.
האם אפשר ליצור עוגות קטנות יותר?
כמובן! אפשר לחלק את הבצק ליותר חלקים וליצור גלילות קטנות יותר ולהתאים את זמני האפייה בהתאם.
איך לשמור על העוגה טרייה לאחר האפייה?
שמרו את העוגה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים או במקרר עד שבוע. אבל אמיתי – העוגה הזאת תחוסל הרבה קודם!
אם אהבתם את המתכון הזה, אשמח אם תפגשו אותו עם חברים ותשתפו אותו ברשתות החברתיות. כל מי שינסה, פשוט יתאהב בעוגת השמרים המושלמת הזאת!
