כל שנה בתחילת הסתיו, אני מוצאת את עצמי מחכה לשזיפים העסיסיים שיגיעו לשוק. יש משהו בלתי נשלט בשילוב של פירות חמצמצים עם עוגה מתוקה ונימוחה. המתכון הזה של עוגת שזיפים עם פירורי בצק זהוב הוא בדיוק מה שצריך ליד הקפה או כקינוח שישי מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה מסיימים תוך 20 דקות, כולל קיצוץ השזיפים והכנת התערובות. אחר כך העוגה נכנסת לתנור ומפיצה ריח משגע בכל הבית. חשוב לתת לה להתקרר כדי שהטעמים יתייצבו.
זה מתכון פשוט שמתאים גם למי שאין ניסיון רב באפייה. כל השלבים ברורים, והתוצאה תמיד מוצלחת. הפירורים מעל נותנים גימור קראנצ’י מושלם, אז אל תוותרו עליהם!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ, שמתאימה ל-8-10 סועדים. מושלמת לאירוח או כקינוח משפחתי מושחת.
- 5-6 שזיפים סגולים בינוניים, פרוסים דק
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 מ"ל חלב
- קורט מלח
לשכבת הפירורים:
- 100 גרם סוכר חום
- 80 גרם קמח
- 80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
- מערבלים חמאה וסוכר עד לתערובת אוורירית. מוסיפים ביצים אחת-אחת וממשיכים לערבל.
- מוסיפים וניל, חלב ומלח, ואז את הקמח ואבקת האפייה. מערבלים עד לקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות.
- מסדרים את פרוסות השזיפים מעל הבלילה בצורה מעגלית.
- מכינים את הפירורים: מעבדים בקערה את הקמח, החמאה הקרועה, הקינמון והסוכר החום עד שנוצרים פירורים.
- מפזרים את הפירורים על השזיפים ומכניסים לתנור.
- אופים כ-40 דקות, או עד שהפירורים מזהיבים והעוגה קפיצית למגע.
- מצננים לחלוטין לפני שפורסים, כדי שהפירות יתייצבו.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים או בתערובת קמחים ללא גלוטן. התוצאה תהיה מעט יותר לחה, אבל עשירה ונמסה בפה.
אני לפעמים משדרגת את העוגה עם תוספת של שקדים פרוסים מעל הפירורים לפני האפייה. לטעמים עמוקים יותר, אפשר להוסיף מעט גרידת לימון לבלילה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפרי אחר?
כן! משמשים, תפוחים או אפרסקים יתאימו מעולה. כל פרי שיש לו מעט חומציות משתלב נהדר עם הפירורים המתוקים.
2. האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית מלבנית?
בוודאי. תבנית בגודל 20X30 ס"מ תעבוד מצוין – קחו בחשבון שזמן האפייה עשוי להשתנות.
3. האם אפשר להפחית בסוכר?
כן, ניתן להפחית בסוכר הבצק הבסיסי ב-20%, אך הפירורים יזדקקו למתיקות מסוימת כדי לשמור על המרקם הקראנצ’י.
4. איך שומרים את העוגה?
את העוגה אפשר לשמור במקרר עד ארבעה ימים, אבל לארומה מושלמת, כדאי לחמם מעט לפני ההגשה.
5. אפשר להחליף את החמאה בשמן?
אפשר, אבל תקבלו מרקם קצת פחות פריך. אם משתמשים בשמן, עדיף לבחור שמן עם טעם ניטרלי.
6. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד חודש. מפשירים בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
7. איך יודעים שהעוגה מוכנה?
כשהפירורים זהובים וקיסם יוצא יבש מהבצק. השזיפים עדיין יהיו רכים אך לא נוזליים מדי.
8. אפשר להכין את הפירורים מראש?
בהחלט! ניתן לשמור אותם במקפיא עד שבועיים, מה שחוסך זמן בהכנה.
9. מה לעשות אם העוגה לא נאפתה עד הסוף?
לפעמים הפרי מגיר נוזלים. במקרה כזה, מכסים בנייר כסף ואופים עוד 5-10 דקות.
10. איך מגישים את העוגה בצורה מושלמת?
אני ממליצה ללוות אותה בכפית שמנת חמוצה או כדור גלידת וניל. זה הופך כל פרוסה לחוויה.
