אחת העוגות האהובות עליי ביותר להכנה בקיץ היא עוגת השזיפים הקרוטית. יש משהו במתיקות הבהירה של השזיפים המבושלים יחד עם הקרום הפריך שפשוט כובש את הלב. את המתכון הזה קיבלתי במקור מחברה טובה שטיילה ביוון והתאהבה במטבח הקרוטי – שהיה שונה, פשוט ומלא בניחוחות של בית. מאז, הפכתי את המתכון הזה למשהו מיוחד ואישי, והוא תמיד מצליח להרשים. אני מבטיחה לכם שזה מתכון מדהים שהולך להתקבע אצלכם בארסנל המשפחתי!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תנסו לסיים בתוך כ-20 דקות של ערבוב וסידור המרכיבים. לאחר מכן, ידרשו כשעה לאפייה בתנור ועוד זמן קצר כדי שהעוגה תתקרר בצורה נוחה לפריסה.
המתכון הזה מושלם למתחילים וגם לפקידי האפייה המנוסים שביניכם. מספיק להקפיד על ההנחיות ותגלו שהתוצאה יוצאת מושלמת ומתגמלת בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומספיק לכ-8 סועדים. מושלם לארוחת בוקר מאוחרת, קינוח בערב או כל תירוץ אחר שתמצאו.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1 כף (15 גרם) אבקת אפייה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום
- 1/2 כפית מלח
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1 ביצה בגודל L
- 3/4 כוס (180 מ"ל) יוגורט או שמנת חמוצה
- כ-6-7 שזיפים גדולים, חתוכים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
- 1/2 כוס (50 גרם) שקדים פרוסים
- 1 כפית קינמון
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות (חימום עליון ותחתון) ושמנו את התבנית שלכם היטב עם חמאה או ספריי שמן.
- בקערה גדולה, ערבבו יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר הלבן, הסוכר החום והמלח.
- הוסיפו את קוביות החמאה הקרה, ועבדו בעזרת הידיים או עם מעבד מזון. התוצאה צריכה להיראות כמו פירורי בצק לא אחידים.
- קחו כשליש מתערובת הפירורים ושמרו בצד (זה יהיה לציפוי). לתערובת הנותרת, הוסיפו את הביצה והיוגורט, וערבבו לתערובת אחידה ונעימה.
- פרסו את התערובת באופן שווה בתחתית ובצידי התבנית. כסו היטב גם את הדפנות.
- סדרו מעל את פרוסות השזיפים כך שיכסו היטב את השכבה התחתונה.
- לקערה הקטנה עם הפירורים ששמרתם בצד, הוסיפו את השקדים הפרוסים והקינמון. פזרו באופן אחיד מעל השזיפים.
- אפו את העוגה בתנור שחומם מראש למשך כ-50-60 דקות, או עד שהציפוי זהוב ופריך והעוגה יציבה למגע.
- תנו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני הפריסה, כדי שהשכבות יתייצבו וכדי לטעום את הקסם האמיתי שלה.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח הלבן בתערובת קמחים ללא גלוטן איכותית. הטעם נשאר מדהים, ותאמינו לי – האורחים לא ירגישו הבדל.
עוד וריאציה שאני אוהבת במיוחד היא להוסיף פירות יער טריים לצד השזיפים. זה מוסיף גוון חמצמץ ומרענן שמושלם בקיץ. ואם אתם באמת רוצים להרשים, אפשר להגיש לצד העוגה קצפת טרייה או כדור גלידת וניל.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשזיפים משומרים?
כן, אפשר להשתמש בשזיפים משומרים, אבל מומלץ לסנן אותם היטב ולהקטין את כמות הסוכר במתכון, מכיוון שהם מתוקים יותר באופן טבעי.
2. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! מומלץ לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד חודש. להפשרה מושלמת, תנו לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות.
3. האם ניתן להשתמש בתחליפי חמאה?
כן, מרגרינה באיכות גבוהה או שמן קוקוס יעשו את העבודה. הטעם יהיה מעט שונה, אך עדיין מצוין.
4. האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן! אני אוהבת להוסיף מעט אגוז מוסקט מגורד או זסט מלימון לתערובת הפירורים.
5. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, השתמשו בתחליף חמאה ובתחליף ביצה כמו רסק תפוחים, ובמקום יוגורט – שמנת צמחית.
6. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עד השימוש. זה אפילו עוזר לו להתייצב טוב יותר.
7. איך אפשר לדעת מתי העוגה מוכנה?
חפשו ציפוי פריך ושזיפים שנראים מבעבעים קלות בצדדים. ניתן גם לשים קיסם במרכז העוגה – אם הוא יוצא יבש, היא מוכנה.
8. האם אפשר לשנות את הפירות בעוגה?
בהחלט. שילובים כמו אפרסקים וקינמון, או אגסים עם שוקולד לבן – עובדים נפלא גם כן.
9. האם ניתן להפוך את המתכון לדל פחמימות?
אפשר לנסות להשתמש בקמח שקדים ובתחליפי סוכר מתאימים. עם זאת, תצטרכו להתאים את הכמויות כדי להגיע למרקם נכון.
10. מה עושים אם הבצק יוצא יבש מדי?
הוסיפו כף נוספת של יוגורט או מים קרים בהדרגה, עד שהבצק הופך נוח לעבודה.
