אם יש מתכון שעוצר בי בכל פעם מחדש את הזמן, זו עוגת השזיפים עם גבינה. יש משהו בשילוב הזה של הבצק הרך, הגבינה הנימוחה והשזיפים החמצמצים שמרגיש כמו חיבוק חם ביום קריר. אני זוכרת את הפעם הראשונה שבה הכנתי אותה – הבית הסתחרר בריח של חמאה ושזיפים אפויים, והחמימות שעטפה את המטבח גרמה לי להרגיש כמו ילדה קטנה במטבח של סבתא. גם אחרי שנים, כל ביס מחזיר אותי לאותו הרגע המיוחד.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם לא צריכים יום שלם כדי ליצור קסם כזה. את ההכנה תסיימו בכחצי שעה, ותמתינו בסבלנות עוד כ-40 דקות עד שהעוגה תצא מהתנור. בהחלט מתכון שאפשר לשלב ביום עמוס.
מתאים גם למי שעושה צעדים ראשונים באפייה. כל שלב ברור ופשוט, ואם תקפידו על ההוראות, תקבלו תוצאה שהיא פשוט מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-8-10 מנות, והוא מושלם לסגור איתו ארוחת שישי או לכבד אורחים מאושרים.
- 200 גרם קמח מלא או לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר (עדיף סוכר דמררה לקבלת ארומה קרמלית)
- 1 ביצה בגודל L
- 250 גרם גבינת שמנת (רצוי 5%-9%)
- 50 גרם סוכר נוסף (למילוי הגבינה)
- 1 כפית תמצית וניל אמיתי
- 400 גרם שזיפים טריים, חצויים ומגולענים
- כף סוכר חום (לפיזור מעל השזיפים)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות והכינו תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ עם נייר אפייה בתחתית.
- במעבד מזון, ערבבו את הקמח, החמאה והסוכר עד קבלת תערובת פירורית. הוסיפו את הביצה ועבדו עד קבלת בצק אחיד.
- שטחו את הבצק בתחתית התבנית והעלו מעט גם לדפנות ליצירת שפה בגובה כ-2 ס"מ. הכניסו למקרר ל-15 דקות להתמצקות.
- במקביל, בקערה בינונית, הקציפו את גבינת השמנת יחד עם הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
- מזגו את קרם הגבינה מעל הבצק המוצק ויישרו בעדינות עם מרית.
- סדרו את חצאי השזיפים מעל קרם הגבינה, כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה. פזרו מעל כף סוכר חום.
- אפו בתנור שחומם מראש כ-35-40 דקות, עד שהבצק מזהיב והשזיפים מגירים עסיס שנראה כמו קרמל.
- צננו את העוגה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה, כדי שכל הטעמים יתייצבו.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה נטולת גלוטן, אפשר להמיר את הקמח בתערובת קמחים ייעודית לאפייה ללא גלוטן. מניסיוני, הבסיס עדיין יוצא פריך וטעים.
אם אתם רוצים להעשיר את העוגה, נסו לפזר שקדים פרוסים קלויים מעל השזיפים לפני האפייה. הם מוסיפים קראנצ’יות כיפית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את השזיפים בפרי אחר?
בהחלט! אפרסקים, משמשים או אגסים יכולים להתאים, אבל חשוב לבחור פירות לא בשלים מדי כדי שלא יגירו יותר מדי נוזלים.
2. האם אפשר להשתמש בגבינה רכה אחרת?
כן, גבינת מסקרפונה תעבוד נהדר כאן, אך הטעם יהיה עשיר יותר. אם אתם מחפשים אופציה קלילה יותר, גבינה רגילה 5% תעשה את העבודה.
3. אני לא אוהב חמאה, אפשר להחליף בשמן?
לצערי, החמאה משחקת תפקיד חשוב בבסיס הפריך. שמן אינו מספק את אותה פריכות, אך אפשר לנסות מרגרינה לאפייה.
4. איך יודעים שהעוגה מוכנה?
הבצק יהיה זהוב בקצוות, והמילוי יתייצב במרכז ולא ירגיש נוזלי מדי.
5. האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא. רק חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד ולהפשיר במקרר.
6. מה עושים אם הגבינה נוזלת לתוך הבצק?
לא לדאוג! זה קורה לפעמים ויוצר מרקם מעניין, אבל כדאי לעבות מעט את הבצק בדפנות.
7. אפשר להכין בתבנית מלבנית?
אפשר בהחלט, רק התייחסו לעובדה שזמן האפייה עשוי להשתנות מעט.
8. כמה זמן העוגה נשמרת?
בקופסה אטומה במקרר, העוגה תחזיק עד 3 ימים.
9. אפשר להפוך אותה לכשרה לפסח?
כמובן, השתמשו בקמח תפוחי אדמה בתור תחליף לקמח.
10. האם חייבים להשתמש בתבנית קפיצית?
לא חובה, אבל זה מקל על החיתוך וההגשה.
