יש מתכונים שבכל ביס מחזירים אותי ישר למטבח של סבתא, והעוגה הזו היא בדיוק כזו. בצק פריך שמתפורר בפה, שזיפים עסיסיים שמגירים מיץ מתוק-חמצמץ וכל זה עטוף בניחוח חמאתי מטורף. העוגה הזו מושלמת לכל עונה, אבל כשהשזיפים בשיאם – חובה להכין!
וכמובן, זו לא סתם עוד עוגת שזיפים… היא מגיעה עם טוויסט קטן שלי – שילוב של שקדים טחונים בבצק, שמעניק לו עומק טעמים מושלם. מניסיון – כל מי שטעם התאהב. אז בואו נכנס למטבח ונכין את העוגה הכי פריכה, נימוחה וממכרת שיש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו בתוך 20 דקות בלבד, אבל העוגה צריכה עוד 40-45 דקות בתנור עד שתתקבל שלמות זהובה. אם אתם יכולים להתאפק – מומלץ לתת לה לנוח קצת שתחזק את הפריכות שלה.
המתכון הזה מתאים לכל רמת ניסיון. כל מה שצריך זה להקפיד על השלבים ולזכור שהבצק צריך לעבוד כמה שפחות כדי לשמור על המרקם הפריך שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ, מושלמת לאירוח של 8-10 אנשים.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם שקדים טחונים
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 6-7 שזיפים בינוניים, חתוכים לפלחים
- 2 כפות סוכר חום
- 1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון שמים קמח, שקדים טחונים, חמאה קרה, סוכר וקורט מלח. מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי בצק.
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל, ומעבדים עוד רגע קצר, עד שהבצק מתחיל להתגבש. מפסיקים מיד ולשים מעט רק עד שהבצק אחיד.
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של לפחות חצי שעה.
- בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול ומעבירים לתבנית, תוך יצירת שוליים בגובה 2-3 ס"מ.
- מסדרים מעל את פרוסות השזיפים בצפיפות, ומפזרים מעליהם סוכר חום וקינמון.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-40-45 דקות, עד שהבצק מזהיב והשזיפים רכים ועסיסיים.
- מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר מעט לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, ניתן להמיר את הקמח בקמח שקדים או תערובת קמחים תואמת – הבצק יוצא עדיין פריך ומושלם. מניסיון, אף אחד לא ירגיש בזה.
לאורך השנים שיחקתי עם המתכון הזה ופיתחתי כמה גרסאות. אחד השדרוגים האהובים עליי הוא לפזר שקדים פרוסים מעל לפני האפייה. זה מוסיף קראנצ’יות משגעת ונראות מרשימה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
חמאה מעניקה פריכות מטורפת, אבל אפשר להחליף ב-100 מ”ל שמן קוקוס במצב מוצק או 120 מ”ל שמן צמחי. המרקם יהיה רך יותר אך עדיין טעים מאוד.
2. אפשר להשתמש בפירות אחרים?
בהחלט! אפרסקים, נקטרינות ואפילו אגסים ישתלבו מצוין. אני ממליצה לבחור בפירות מעט חמצמצים לשמירה על האיזון המתוק.
3. איך שומרים על העוגה פריכה לאורך זמן?
אם העוגה לא נאכלה מיד (מהניסיון שלי, נדיר…), אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. כדי להחזיר לה את הפריכות, אפשר לחמם בתנור לכמה דקות.
4. האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא אותה חתוכה או שלמה ולחמם בתנור לפני ההגשה. זה עובד מעולה לאורחים בהפתעה.
5. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
הכי טוב שאופים באותו יום, אבל אם חייבים – אפשר לשמור את הבצק הפריך במקרר עד 24 שעות לפני השימוש.
6. מה לעשות אם השזיפים קשים מדי?
אם השזיפים לא רכים מספיק, אפשר לפרוס אותם ולהשרות בקצת סוכר ולימון לשעה – זה ירכך אותם וישחרר את המיצים שלהם.
7. איך אפשר להפוך את העוגה ליותר קריספית?
טריק קטן שלי – אפיית עיוור עם משקולות למשך 10 דקות לפני הוספת השזיפים. זה גורם לקרקעית הבצק להיות מושלמת.
8. האם כדאי להוסיף קרם או קצפת?
אם רוצים להפוך את העוגה למרשימה במיוחד, אפשר להגיש אותה עם מעט קרם פרש או גלידת וניל – הטעמים משתלבים מושלם.
9. למה חשוב לקרר את הבצק לפני הרידוד?
בצק פריך אוהב קור. אם מרדדים אותו ישר אחרי ההכנה, הוא הופך לדביק. קירור מקשיח מעט את החמאה ומקל על העיבוד.
10. אפשר להכין את העוגה עם פחות סוכר?
כן! אם השזיפים בשלים ומתוקים, אפשר להפחית את כמות הסוכר החום ואפילו לוותר עליו לגמרי. העוגה עדיין יוצאת מדהימה.
