עוגת הפיסטוק והתותים הזו היא אחת מהממתכונים האהובים עליי, ויש לה סיפור מיוחד. פיתחתי אותה אחרי ביקור בפריז, שם טעמתי עוגת פיסטוק עדינה עם פירות יער, והיא לא יצאה לי מהראש. השילוב בין הפיסטוק העשיר לתותים הרעננים פשוט מושלם – טעמים אגוזיים ועמוקים לצד מתיקות ורעננות שמאזנים הכל. העוגה יוצאת נימוחה ואוורירית, ויחד עם קרם עשיר ומעטפת מסקרנת של אגוזים היא מושלמת לכל אירוע חגיגי או סתם כפינוק ביתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ואחר כך העוגה צריכה להיאפות כ-30 דקות. הקרם דורש קירור קצר כדי לקבל את המרקם המושלם. תכננו עוד חצי שעה להרכבה וקישוט, והתוצאה תהיה מדהימה.
המתכון מתאים גם למי שלא נוהג לאפות לעיתים קרובות. אם מקפידים על השלבים והמידות המדויקות, התוצאה מובטחת. גם בלי ניסיון קודם תוכלו להרשים עם עוגה יפה וחגיגית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ, מושלמת לכ-10 סועדים. אפשר גם להכין בתבנית מאפינס למנות אישיות.
- 150 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 200 גרם שקדים טחונים
- 100 גרם פיסטוקים טחונים דק
- 100 גרם קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 120 מ"ל חלב
- 1 כפית תמצית וניל
לקרם:
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1/2 כוס מחית תותים (תותים מרוסקים עם מעט סוכר)
לקישוט:
- חופן פיסטוקים קצוצים
- תותים טריים פרוסים
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-170 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- בקערת מיקסר, הקציפו חמאה וסוכר עד שהתערובת הופכת אוורירית ובהירה.
- הוסיפו ביצה אחרי ביצה, תוך כדי ערבול.
- בקערה נפרדת ערבבו שקדים טחונים, פיסטוקים, קמח, אבקת אפייה ומלח.
- הוסיפו את תערובת היבשים בהדרגה למיקסר, תוך ערבוב על מהירות נמוכה.
- שפכו פנימה את החלב והווניל, והמשיכו לערבל עד שהתערובת חלקה.
- צקו לתבנית ואפו 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא נקי.
- צננו לגמרי לפני שמורחים את הקרם.
הכנת הקרם:
- בקערה גדולה, ערבבו מסקרפונה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד שהתערובת יציבה.
- הוסיפו מחית תותים וערבבו בעדינות לאיחוד.
- מרחו את הקרם על העוגה הצוננת בצורה שווה.
קישוט:
- פזרו מעל פיסטוקים קצוצים.
- קשטו בתותים טריים פרוסים.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור או בקמח שקדים נוסף. מניסיוני, זה לא משנה את המרקם יותר מדי והעוגה עדיין יוצאת נימוחה ונמסה בפה.
אפשר להפוך את העוגה ליותר חגיגית על ידי ציפוי דק של גנאש שוקולד לבן לפני הקרם. אני אוהבת גם להוסיף גרידת לימון לקרם – זה נותן למתיקות עומק רענן.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הפיסטוקים באגוז אחר?
כן, אפשר להשתמש באגוזי לוז או בשקדים בכמות זהה. זה ישנה מעט את הטעם, אבל עדיין יתקבל מרקם מושלם.
2. אפשר להכין את העוגה מראש?
כן! העוגה נשמרת היטב במקרר עד יומיים. רצוי להוסיף את הקרם והקישוטים בסמוך להגשה.
3. איך מכינים מחית תותים בבית?
טוחנים תותים טריים עם כף סוכר ומעט מים, עד שנוצרת מחית חלקה.
4. אפשר להקפיא את העוגה?
הבסיס לבד ניתן להקפאה, אך לא מומלץ להקפיא עם הקרם.
5. מה עושים אם העוגה לא יוצאת אוורירית?
ודאו שאתם מקציפים היטב את החמאה והסוכר, ולא מערבבים את הבלילה יותר מדי לאחר הוספת היבשים.
6. אפשר להכין בגרסת מיני מאפינס?
בהחלט! אפו בתבנית שקעים כ-15-18 דקות.
7. איך לוודא שהעוגה לא מתייבשת?
אל תאפו יותר מדי. כשהקיסם יוצא עם מעט פירורים יבשים – היא מוכנה.
8. אפשר להחליף את המסקרפונה במשהו אחר?
אפשר בקרם גבינה או שמנת מוקצפת עם מעט גבינת שמנת.
9. מתאים להוסיף ליקר לקרם?
כן! ליקר אמרטו או קירש יתאימו נהדר.
10. אפשר להשתמש בתותים קפואים?
כן, אבל המסה אותם לפני והוציאו עודפי נוזלים.
