אם אתם אוהבים קינוחים משגעים שנראים כמו בקונדיטוריה, עוגת הפיסטוק קדאיף הזו תגנוב לכם את ההצגה. זו עוגה שמשלבת שכבות של טעמים מתוקים ומלוחים, מרקמים אווריריים ופריכים, והמון ירוק משגע בזכות הפיסטוקים. כל ביס יושב פשוט מושלם – הקרמליות של הקרם, הפריכות של הקדאיף והאגוזיות המדויקת של הפיסטוק יהפכו את המתכון הזה לאחד שאי אפשר להפסיק לחשוב עליו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך כ-40 דקות. יש לקחת בחשבון עוד שעתיים לפחות לקירור כדי שהשכבות יתייצבו ויהיו מוכנות לחיתוך.
המתכון מתאים גם למי שלא מתמחה באפייה. ההכנה פשוטה לכל שלב ויש הירידה לפרטים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לעוגה בקוטר 24 ס"מ, מה שתספיק ל-12 פרוסות נדיבות. מתאים במיוחד לשבת או לאירוח חגיגי.
- 250 גרם שערות קדאיף (אפשר לקנות קפוא, להפשיר לילה מראש במקרר)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1 כוס (200 גרם) פיסטוק טחון דק (עדיף קלוי ללא מלח)
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון (אופציונלי, אבל מומלץ)
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 250 גרם מסקרפונה
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות תבנית בקוטר 24 ס"מ. מפוררים את שערות הקדאיף לקערה גדולה.
- יוצקים את החמאה המומסת על הקדאיף ומערבבים היטב עם הידיים עד שכל השערות נספגות בחמאה. מוסיפים 3 כפות של סוכר ואת הקינמון, מערבבים שוב ומעבירים לתבנית, מהדקים היטב בתחתית. אופים כ-15 דקות עד שהקדאיף משחים קלות.
- בינתיים מכינים את קרם הפיסטוק: בקערה נקייה מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא מתייצבת לרמה חצי-קשה (אל תקציפו יתר על המידה). מוסיפים את המסקרפונה ואת אבקת הסוכר וטורפים קלות עד שהתערובת אחידה.
- מקפלים לתוך הקרם את הפיסטוק הטחון – שימו לב להשאיר קצת לקישוט. טועמים ומאזנים מתיקות אם צריך (אפשר להוסיף כף נוספת של אבקת סוכר למי שרוצה קרם מתוק יותר).
- לאחר שהקדאיף מתקרר מעט, יוצקים עליו את קרם הפיסטוק ומיישרים בעדינות בעזרת מרית. מפזרים מעל את הפיסטוקים הקצוצים ומשאירים למנוחה במקרר לפחות שעתיים.
- לפני ההגשה אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל ואפילו לקשט בעוד כמה שערות קדאיף לפריכות נוספת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז, אני ממליצה להמיר את המסקרפונה והשמנת המתוקה בקרם קוקוס קר ומוקשה בשילוב עם תחליף גבינה שמתאים לאפייה. זה עבד לי מצוין – הטעם משתנה כמובן, אבל נשאר עשיר ומיוחד.
גרסה נוספת שאהובה בבית שלי כוללת הוספת כפית מי ורדים או מי זהר לקרם הפיסטוק. הריח המופלא והתוספת הארומטית לוקחים את הקינוח הזה ישר למזרח התיכון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפיסטוק מומלח?
עדיף להשתמש בפיסטוק קלוי ללא מלח כדי לאזן את המתיקות של הקרם. אם בכל זאת משתמשים במומלח, שטפו היטב במים וסננו לפני הטחינה.
2. מה עושים אם הקרם רך מדי?
אפשר להכניס את הקרם למקרר ל-15 דקות לפני המילוי. חשוב להקפיד על קצפת יציבה ולהימנע מהקצפת יתר.
3. האם אפשר להכין את הקדאיף מראש?
כן, בהחלט. אפשר לאפות את הקדאיף יום מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
4. האם ניתן להקפיא את העוגה?
לא מומלץ – הקרם גם לא מתייצב כמו שצריך לאחר הפשרה, ושערות הקדאיף מאבדות מהפריכות שלהן.
5. אין לי מסקרפונה, מה עוד מתאים?
אפשר להמיר בגבינת שמנת עשירה או אפילו בכמות זהה של קרם קוקוס מוקשה.
6. יש לי שערות קדאיף מתוקות, מה עושים?
כדאי להפחית את כמות הסוכר בקרם ברבע כוס לפחות, כדי לאזן את המנה.
7. איך שומרים את העוגה?
העוגה נשמרת במקרר עד 3 ימים בקופסה סגורה. ממליצה להוסיף את הקדאיף לקישוט רק סמוך להגשה.
8. האם אפשר להכין גרסה אישית של קינוח?
ברור! השתמשו בכוסות קינוח שקופות ושכבתו את הקדאיף והקרם לסירוגין.
9. האם אפשר להשתמש באגוזים אחרים במקום פיסטוק?
תמיד! נסו קשיו, אגוזי מלך או שקדים, אבל קחו בחשבון שטעם האגוז ישתנה.
10. איך משדרגים את הקרם?
תוספת של שוקולד לבן מומס לקרם תיתן רובד מתוק במיוחד, או שתשקלו להוסיף ליקר פיסטוק אם אוהבים קינוחים עם קריצה אלכוהולית.
