העוגת שמרים פיסטוק הזו תגרום לכולנו להתאהב במטבח מחדש. הריח המתוק-קלאסי של שמרים עולה באוויר, השילוב של הפיסטוק הנימוח בקצוות והשוקולד הלבן הנמס בפה – פשוט חגיגה לכל החושים. למעשה, תכינו את עצמכם לקבל מחמאות בלי סוף. מדובר במתכון עוגת שמרים מעלף, אגדי ומדהים שיהפוך כל מטבח לממלכה של טעמים משגעים.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לפני שנתחיל, כדאי לדעת שעוגת השמרים הזו דורשת מעט סבלנות, אבל כל רגע שווה את זה. משך ההכנה הכולל, כולל התפחות ואפייה, עומד על כשלוש שעות. יכול להתאים למי שמתחילים לאפות אך יש זמן פנוי ורצון להתאמץ.
ברמת הקושי, עוגות שמרים יכולות להיראות מאיימות בהתחלה, אבל המתכון הזה ברור ופשוט למעקב. אל דאגה, כל צעד כאן מפורט כדי שהתוצאה תצא מושלמת.
הכנת המתכון
עוגת שמרים פיסטוק מתאימה לכל אירוע מיוחד, בין אם זה שולחן חג או פינוק בסוף השבוע. המתכון מספיק לכ-10-12 פרוסות נדיבות, תלוי בגודל החיתוך.
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן
- 50 גרם שמרים טריים או 14 גרם שמרים יבשים
- 200 גרם סוכר
- 400 מ"ל חלב פושר (לא חם מדי)
- 200 גרם חמאה רכה
- 4 ביצים גדולות
- 1 כפית מלח
- 300 גרם ממרח פיסטוק (מומלץ להכין בבית, אבל אפשר גם לקנות מוכן)
- 200 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
- 1 ביצה טרופה לציפוי
- אבקת סוכר לפיזור מעל
אופן הכנה
- מכניסים את השמרים והחלב לקערה גדולה, מערבבים קלות ומניחים למספר דקות לערבוב.
- מוסיפים את הסוכר לקערה ומערבבים היטב עד שהשמרים יתמוססו.
- מוסיפים את הביצים והמלח ומתחילים בלישה בעזרת וו לישה במיקסר.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה, כוס אחר כוס, וממשיכים ללוש עד שהתערובת מתאחדת כדור בצק רך וחלק.
- מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה וממשיכים ללוש עד שכל החמאה נטמעת בבצק.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת ומניחים להתפחה במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן גדול בעובי של כ-1 ס"מ.
- מורחים על הבצק את ממרח הפיסטוק בתנועה שמזכירה מריחת חמאה על לחם.
- מפזרים מעל הפיסטוק את השוקולד הלבן הקצוץ.
- מגלגלים את הבצק לרולדה רחבה ומהדקים קלות.
- חותכים את הרולדה לאורכה לשני חלקים שווים ומלפפים אחד על השני בצורת צמה.
- מכניסים את הצמה לתבנית אפייה באורך 30 ס"מ ומשומנת היטב, ומניחים להתפחה נוספת של כ-30-45 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומברישים את הבצק בביצה טרופה.
- אופים בתנור כ-30-35 דקות, עד שהעוגה מזהיבה יפה ומשמעת חלולה בעת נקישה קלה.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון על רשת. לאחר הצינון מפזרים אבקת סוכר מעל.
הערות ושדרוגים
ניתן לשדרג את עוגת השמרים הזו עם אגוזים קצוצים, כמו אגוזי לוז או אגוזי פקאן, שיתנו גם קראנצ'יות ומרקם נוסף.
לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש בחלב סויה או שקדים במקום החלב הרגיל, ומרגרינה במקום החמאה. הביצים יכולות להיות מוחלפות ברסק תפוחים או ביוגורט סויה.
לגרסה ללא גלוטן ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן בכמות שווה, אך חשוב להוסיף מעט מסטיק גואר או קסנטן גאם כדי לשפר את המרקם.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום מראש ולהניח במקרר לאחר ההתפחה הראשונה. כך אפשר להגיע למטה למחרת ולהמשיך מהשלב של הגלגול והמילוי.
הבצק לא עולה, מה לעשות?
זה קורה לפעמים אם החדר קר מדי או השמרים לא טריים. ודאו שהשמרים בתוקף והחדר בטמפרטורה נוחה. אם עדיין לא עולה, נסו להוסיף מעט סוכר לשמרים בעת ההתססה.
האם אפשר להשתמש בסוג אחר של שוקולד?
כמובן, אפשר להשתמש בשוקולד חלב או מריר לפי העדפה. שוקולד חלב יותן למטה טעם נוסטלגי ואגדי יותר.
איך מאחסנים את העוגה?
לאחר שהיא לגמרי מצוננת, אפשר לעטוף בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אם לא מתכוונים לסיים אותה בזמן כזה, אפשר להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
האם אפשר להפחית בכמות הסוכר?
כן, אם אתם מעדיפים פחות מתוק, ניתן להפחית במעט מכמות הסוכר, בעיקר במילוי.
האם יש טיפים מומלצים לעבודה עם שמרים?
אחד הטיפים החשובים שלי הוא להשתמש בשמרים טריים ולהמיס אותם בחלב פושר. אם החלב חם מדי, השמרים עלולים למות ולא להתפח.
האם ניתן להכין את העוגה במידות קטנות יותר?
כן, אפשר לחלק את הבצק והמלית לשני חלקים ולעצב עוגות שמרים קטנות יותר, למשל בתבניות חלה או עוגיות אישיות.
איך להימנע משריפת החלק החיצוני של העוגה?
אם העוגה מתחילה להשחים מהר מדי, אפשר לכסות אותה ברדיד אלומיניום ולהמשיך לאפות כרגיל.
האם אפשר להכין את העוגה עם מלית אחרת?
בהחלט! שוקולד כהה, קינמון וסוכר, או אפילו ממרח נוגט יהיו מדהימים. התפרעו עם טעמים שונים לפי מה שאוהבים.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אפשר להשתמש בקמח מלא. כדאי לערבב אותו ביחס שווה עם קמח לבן כדי שהעוגה לא תצא כבדה מדי.
אל תשכחו לשתף את העוגה המדהימה הזו ברשתות החברתיות ולהפיץ את הטעם המושלם הזה לכל החברים והמשפחה. תהנו ותהיו בטוחים שהמחמאות יתחילו להגיע מהר מאוד!
