יש מתכונים שמתאהבים בהם מהביס הראשון. כזה בדיוק היא העוגה הזו – רכה, אוורירית, נמסה בפה, עם שכבה עסיסית של אננס מתקתק וגבינה קרמית שמרקמת כמו ענן. העוגה הזו התחילה אצלי בתור אילתור באמצע שבוע – פתחתי את המזווה, ראיתי קופסה של אננס בשימורים, מקרר עם גבינת שמנת… והשאר היסטוריה מתוקה.
היא מזכירה את עוגות הגבינה הקרות של אמא, אבל עם טוויסט רענן ומרענן. האננס מביא איתו חגיגה של טעמים טרופיים, שלא כבדים מדי, ומאז שטעמתי את השילוב הזה – אני פשוט לא יכולה להפסיק להכין אותה. לא צריך תבנית קפיצית או שלוש קערות – רק קערה, מטרפה וסבלנות קצרה לקירור.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של הכנה. כדאי לקחת בחשבון שעה אפייה ועוד שעתיים לקירור לפחות.
המתכון פשוט ומדויק, ואני ממליצה גם למי שרק מתחיל במטבח לנסות. אין שלבים מסובכים, רק סדר ודיוק יעשו את העבודה כמו שצריך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת בתבנית 24 ס"מ, מתאימה ל-10 סועדים. מושלמת לארוחה חגיגית או כממתק מושלם לקפה של אחר הצהריים
- 250 גרם ביסקוויטים פתי בר (עדיף וניל)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 400 גרם גבינת שמנת 9%
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 3 ביצים בגודל L
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 פחית אננס בשימורים (565 גרם סך הכל, כולל נוזלים)
- 2 כפות נוזל מהשימורים (מיץ אננס)
אופן ההכנה
- טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומערבבים עם החמאה המומסת. מהדקים לתחתית תבנית עם נייר אפייה. מכניסים למקרר בזמן שמכינים את המלית.
- בקערה גדולה טורפים את הגבינה, הסוכר, הקורנפלור ותמצית הווניל עד שהתערובת חלקה.
- מוסיפים את הביצים – אחת אחת, תוך טריפה אחרי כל ביצה עד שהיא נטמעת בתערובת.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה (לא קשה מדי) ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה.
- מסננים את האננס וקוצצים אותו לקוביות קטנות – שומרים 2 כפות ממיץ האננס בצד לשלב הסיום.
- מוזגים את מחצית תערובת הגבינה על בסיס הביסקוויטים, מפזרים מעל את רוב קוביות האננס (שומרים כף לקישוט), ואז מוזגים מעל את שאר התערובת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות טורבו, למשך 55-60 דקות. העוגה צריכה להיות יציבה אך מעט רוטטת באמצע.
- מקררים את העוגה בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר לשעתיים לפחות (רצוי ללילה).
- לפני ההגשה, מקשטים עם קוביות האננס שנשמרו ומזלפים מעל מעט מנוזל האננס להברקה ותחושת רעננות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בביסקוויטים ייעודיים ללא גלוטן. מניסיוני, הטעם נשאר מדהים, המרקם לא משתנה, ואף אחד לא מרגיש בהבדל. גרסה נוספת שמתאימה לצליאקים – להחליף את הבסיס לשקדים טחונים עם חמאה וסוכר.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא שילוב של קוקוס קלוי יחד עם פירורי הביסקוויטים – זה מוסיף קראנץ' מפתיע ותחושת חופשה על אי טרופי. שינוי נוסף שאהבתי מאוד הוא הוספת גרידת ליים לתערובת הגבינה – זה מעניק רעננות וטעם משגע.
שאלות ותשובות
1. אפשר לשים אננס טרי במקום שימורים?
כן, בהחלט! אם משתמשים באננס טרי, כדאי לבשל אותו מעט עם כף סוכר וכף מים עד שהוא מתרכך. זה עוזר לו להשתלב טוב יותר במרקם של העוגה. חשוב לא לשים אותו חי לגמרי כי הוא עלול לשחרר יותר מדי נוזלים בזמן האפייה.
2. אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינה לבנה רגילה?
אפשר, אבל המרקם ישתנה. גבינה לבנה יוצרת מרקם פחות עשיר ונימוח. אם בכל זאת משתמשים בגבינה לבנה, עדיף לסנן אותה דרך בד חיתול ללילה כדי להסיר עודפי נוזלים.
3. מה עושים אם אין לי שמנת מתוקה?
אפשר להשתמש בקרם קוקוס סמיך (לא מים), או לשלב עם עוד גבינת שמנת כדי להשיג את המרקם הדחוס. עם זאת, הטעם יהיה שונה – קצת יותר כבד וגם שונה מבחינת מתיקות.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה הזאת?
בוודאי. בקיץ אני נוהגת להכין אותה מראש ולהקפיא. רק חשוב להפשיר אותה 4-5 שעות במקרר לפני ההגשה. אם מקפיאים עם קישוט – עדיף לעטוף טוב כדי שלא יספוג ריחות מהמקפיא.
5. איך יודעים שהעוגה מוכנה באפייה?
העוגה צריכה להיות יציבה בשוליים ורכה במרכז – כמו ג’לי רוטט קלות. היא תתייצב לגמרי בקירור. סימן טוב זה כשהקצוות זהובים והמרכז לא נראה מימי.
6. יכולה לשמש כקינוח לשבת?
בהחלט כן! היא מתאימה לקינוח שבת קלאסי של אמא – נראית יפה, היא קלילה יחסית ונשמרת נהדר במקרר ל-3-4 ימים. אפשר גם להכין אותה מראש ולהיות רגועים בבוקר יום שישי.
7. איך אפשר להפוך אותה לדלת פחמימות?
במקום הפתי בר, השתמשו בקמח שקדים ואגוזים טחונים עם חמאה. את הסוכר אפשר להחליף באריתריטול או סטיביה מותאמת לאפייה. יוצא מדהים – בריא, דל פחמימות ומתאים לשומרי משקל.
8. האם אפשר להכין בגרסה אישית?
כן, אפשר להכין בכוסות אישיות – יוצא מהמם. שמים שכבת בסיס, תערובת גבינה ואופים פחות זמן – כ-25 דקות. מתאים בול לאירוח קליל ומרשים.
9. האם חובה להוסיף קורנפלור?
מומלץ מאוד – הוא נותן יציבות למלית גבינה. אם אין, אפשר להחליף באותה כמות קמח או כפית אחת ג’לטין מומס (לגרסה לא אפויה). בלי קשר – הקורנפלור שומר על עוגה נמסה בפה ונעימה.
10. באילו ביסקוויטים הכי כדאי להשתמש?
אני אוהבת להשתמש ב"פתי בר וניל" – הם מאזנים יפה בין מתיקות למרקם. אבל גם פתי בר קקאו עובדים נהדר, במיוחד אם מוסיפים מעט שוקולד מריר לגרסה יותר מושחתת. אפשר גם לנסות עם דגנים מרוסקים בתור בסיס – יוצא קראנצ' עדין ומדהים.
אם הכנתם והתלהבתם – צלמו, שתפו באינסטגרם או בקבוצות בישול, תתייגו ובואו לספר איך יצא. תמיד כיף לראות את היצירות שלכם!
