זמן הכנה ורמת קושי
תארו לכם את הריח המדהים של עוגת תפוחים חמה ומעלפת שמתפשט במטבח. עוגה שמשלבת את הקראנצ'יות של בצק פילו עדין עם נגיעה אישית של תפוחים מתקתקים. כל ביס פשוט ממכר! ואולי תשמחו לשמוע שזהו מתכון קליל שלא דורש הרבה מאמץ.
בין ההכנות של המרכיבים לבין זמן האפייה אנחנו מדברים כאן על כ-60 דקות של עבודה מתוך זה רק כ-20 דקות מעורבות ידיים. ברמת הקושי, הייתי אומרת שזה משהו שמתחיל מנסיגה קטנטנה ראשונית של סבתא למטבח. מתאים מאוד אפילו למתחילים ואין צורך בניסיון קודם.
הכנת המתכון
כשמדובר בעוגת תפוחים מבצק פילו אחת המנות שלי האהובות ביותר, אין דרך לתאר את ההתרגשות בפרטים. המחברים הנפלאים של בצק פילו אוורירי עם מתיקות תפוחים מרעננת מביאה לתוצאה הכי טעימה שיש. העוגה הזו מספיק גדולה ל-8 אנשים, תלוי אם כולם חלקו ביסים משמעותיים או קטנים. תפוח אחד רומני יכול לעשות את ההבדל כאן. כשחושבים על עוגות שבעבר תהיו ערב לחכם של אמהות וסבתות – כאן תמצאו את אותה תחושת אווריריות מתוחכמת שמתמזגת עם חום התפוחים.
רשימת המרכיבים
- 8 דפי בצק פילו
- 4 תפוחי עץ גדולים – קלופים ופרוסים לחתיכות דקות של 1 ס"מ
- 100 גרם חמאה – מומסת
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית קינמון
- 50 גרם אגוזי מלך – קצוצים גס
- מיץ מחצי לימון
- אבקת סוכר לקישוט (לא חובה)
אופן הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מערבבים את פרוסות התפוחים עם מיץ הלימון, הסוכר והקינמון ומשאירים לתפוסים ל-10 דקות.
- משמנים תבנית אפייה בגודל 30×20 ס"מ.
- מניחים שכבת בצק פילו על התבנית ומשמנים בחמאה המומסת בעזרת מכחול או מברשת.
- משיכים להניח 3 שכבות נוספות של בצק פילו ומשמנים כל אחת מהן.
- מפזרים את התערובת של התפוחים על גבי השכבה הרביעית ומפזרים מעל את האגוזים.
- מכסים התפוחים ב-4 שכבות נוספות של בצק פילו, ושוב משמנים כל שכבה.
- חותכים את העוגה הקיימת לריבועים כדי להקל על ההגשה.
- אופים בתנור למשך 25-30 דקות או עד שהבצק הופך לזהוב ומשגע.
- מוציאים מהתנור ומפדרים באבקת סוכר אם רוצים.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם כמה דיאטניות סביב השולחן, גרסה ללא גלוטן של עוגה זו עשויה לפנות את מקומן. במקום בצק פילו, ניתן להשתמש בבצק עלים ללא גלוטן. וגם טבעונות היא אפשרות פה: פשוט מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה טבעונית.
כשהגעתי לגרסה הזו, חשבתי שהחלפתי את הסוכר הסוכר החום או הוספתי גם מעט וניל לתפוחים שזה מוסיף שכבת טעם אחרת ומתוקה. אפשר גם לפזר כמה צימוקים בסוף האפיה, ואם רוצים – לנסות שטיפה של רום אחד הריבועים (למבוגרים בלבד).
שאלות ותשובות
כמה זמן העוגה נשמרת?
העוגה נשמרת היטב במקרר למשך 3-4 ימים, פשוט מכסים היטב. עצה שלי, חימום קצר בתנור או במיקרוגל יקפיץ את הטעמים של התפוחים והבצק הפילו, המתיקון אולי השני הכי טוב שיש (כי הראשון מגיע במדויק מהתנור).
האם ניתן להחליף את סוג התפוחים?
בוודאי! אני אוהבת את הטעם החמוץ-מתוק של תפוחים רומיים, אבל כל סוג שיש בו מידה טובה של מתיקות מתאים פה. גולדן דלישס, פינקריספ או הוניקיס – היו ראשונים שלי שמצאתי בהם קסם שנמס בפה.
מה אם התפוחים שלי מאוד קשים?
אם התפוחים שלכם מעט קשים מדי, אפשר לתת להם חימום קל במחבת עם מעט מים וסוכר, כך הם יתרככו ויתקרבו למרקם ההגהה הרצוי ללא כל מאמץ נוסף.
באיזו תבנית מדובר?
השתמשתי בתבנית בגודל 30×20 ס"מ אבל גם 25×20 ס"מ יכולה לעבוד, מה שיתאים לגעת הראשונית של התפוחים לבצק הקסום הזה.
האם יש דרך לשדרג את העוגה הזו לאירוע?
להכפלת החווייה, מגישים עם כדור גלידה וניל. לא תגידו שלא הזהרתי – פה כבר מכתירים אתכם כקונדיטור הבית.
אפשר לוותר על האגוזים?
בהחלט כן! האגוזים נותנים קראנצ'יות נוספת, אבל גם בלי, העוגה תהפוך לאגדה. אפשר גם להשתמש באגוזי לוז אם רוצים שינוי.
האם אפשר להפוך את העוגה לעוגת אגסים?
הגרסה עם האגסים מעניינת לא פחות! מחליפים את התפוחים באגסים פרוסים דק, מוסיפים מעט אגוז מוסקט, ויש לכם יצירה מושלמת!
האם אפשר להכין את העוגה מראש?
אין בעיה להכין מראש ולהכניס למקרר, רק לשמור מכוסה. אני ממליצה לחמם בכלי סגור בתנור לפני ההגשה להחזיר אותה לקראנצ'יות המוכרת.
מה לעשות אם הבצק מתייבש תוך כדי עבודה?
כאן מתחבאים הטריקים החביבים עליי: עובדים מהר, מכסים במגבת לחה את שכבות הבצק הקיימות, כך נשמרת הלחות עד שתגיע התור שלהן להיות מעולים.
