עוגת אלפחורס מושלמת זו היא כל מה שחלמתי עליו כשביקשתי מאמא שלי את המתכון לעוגיות האלפחורס שהייתה מכינה לי בילדות. העוגיה הארגנטינאית המפורסמת הזו מחברת בין טעמים עדינים של חמאה, וניל, וקורנפלור עם מילוי קרמי של ריבת חלב שנמס בפה. עכשיו דמיינו את אותה עוגייה – אבל בגרסה של עוגת שכבות רכה, אוורירית ובעיקר ממכרת! אחרי שניסיתי והעמקתי בבדיקות (כן, יש לי חברים שמוכנים לטעום שוב ושוב…), הגעתי לגרסה שהיא פשוט מעלפת. אז כן, אתם בהחלט עומדים להתאהב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, והאמת? כל מה שנשאר לעשות זה לתת לעוגה להתקרר קצת, ועוד שעה ואתם מוכנים להגיש.
אני בהחלט ממליצה גם למי שמעולם לא הכין אלפחורס – העוגה הזו נחשבת לדי קלה להכנה, במיוחד אם מקפידים על הוראות הבסיס ואין פחד מריבת חלב! כיף לראות עוגה כל כך מרשימה יוצאת מהתנור, והקרם באמצע כל כך נימוח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה בקוטר 22 ס"מ, מצוינת לאירוח משפחתי מפנק או חגיגת שבת מתוקה במיוחד.
- 200 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 300 גרם קורנפלור
- 50 גרם קמח תופח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 400 גרם ריבת חלב
- 100 גרם קוקוס טחון לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.
- בעזרת מיקסר, מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך כדי הקצפה, עד שהכול מתאחד לתערובת חלקה וקרמית.
- מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה, ומוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה, יחד עם תמצית הוניל. מערבבים בעדינות עד שאין גושים.
- מעבירים את התערובת לתבנית המרוחה ומיישרים את פני השטח עם מרית.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן לחלוטין.
- כשהעוגה קרה, חוצים אותה לרוחב בעזרת סכין ארוכה, ומורחים שכבה עבה של ריבת חלב במרכז.
- סוגרים את שתי שכבות העוגה ומעטפים את הדפנות בקוקוס טחון.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את קמח התופח בקמח תופח ללא גלוטן. קורנפלור הוא כמובן נטול גלוטן, כך שכמעט ואין הבדל בטעם והעוגה יוצאת עדיין נהדרת. מניסיוני האישי, זו אופציה מצוינת להכנה לכל המשפחה.
רוצה לקחת את המתכון לשלב הבא? פעם אחת החלטתי להוסיף שכבת גנאש שוקולד מריר בין העוגות מעל השכבה של ריבת החלב, וזה פשוט שיגע כל מי שטעם. השילוב של המרירות הקלה של השוקולד עם המתיקות של ריבת החלב יוצר איזון מדהים. תאמינו לי – אין דרך חזרה אחרי זה!
שאלות ותשובות
1. מה אפשר להחליף במקום הקורנפלור?
אני לא ממליצה להחליף את הקורנפלור, כי התפקיד שלו כאן הוא להעניק לעוגה את המרקם האוורירי והנמס בפה שאנחנו כל כך אוהבים. אבל אם אתם חייבים, ניתן לנסות להשתמש בעמילן תפוחי אדמה, רק לקחת בחשבון שמרקם העוגה עשוי להיות טיפה יותר דחוס.
2. האם אפשר להשתמש בריבה אחרת?
ריבת חלב היא הלב של המתכון הזה, אבל ברור שאפשר לגוון! ריבת תות או פטל תעבוד נהדר אם רוצים קצת חמצמצות שמאזנת את המתיקות. מניסיון – גם מרקחת שזיפים ביתית פשוט לוקחת את העוגה לכיוון אחר ומפתיע.
3. איך אפשר לשמור את העוגה אחרי ההכנה?
לאחר ההכנה, העוגה תשמור מצוין במקרר למשך 3-4 ימים בקופסה אטומה. חשוב לשמור אותה במקום סגור כדי שריבת החלב לא תתקשה והעוגה תישאר נימוחה. אני ממליצה לאכול אותה בטמפרטורת החדר, אז פשוט להוציא מהמקרר כמה דקות לפני ההגשה.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה?
אכן כן! אפשר להקפיא את העוגה בלי בעיה. רק שימו לב – את הקוקוס עדיף להוסיף אחרי ההפשרה ולא לפני הקפאה. אפשר להניח את העוגה במקפיא כשהיא עטופה היטב בניילון נצמד, ולאחר מכן בקופסה אטומה, והיא תישמר עד לחודשיים.
5. יש לי עודפים של ריבת חלב, מה אפשר לעשות?
טוב, אני לא מכירה מישהו שיתלונן על עודף של ריבת חלב… אפשר כמובן למרוח על לחם טרי, להוסיף לכוס קפה חם, או להכין קינוח מהיר כמו טראפלס של עוגיות וריבת חלב. תמיד יורד נפלא גם בתוך מילוי קרפי ברזל!
6. איזה סוג קוקוס עדיף – טחון דק או עבה?
לקישוט הזה אישית אני אוהבת להשתמש בקוקוס טחון דק שמתמזג יפה עם העוגה והשכבות שלה. אבל אם מתחשק לכם עוד קצת קריספיות, קוקוס עבה יותר גם הולך טוב ונותן קצת יותר 'ביס'.
7. איך אפשר לדייק בחיתוך שכבת העוגה?
כדי לוודא חיתוך מדויק, אני ממליצה להניח את העוגה ל-20 דקות במקרר לפני החיתוך ולחתוך עם סכין לחם גדולה ומשוננת. מה שאני תמיד אוהבת לעשות הוא לסמן בעדינות מסביב עם הסכין ורק אז להיכנס פנימה כדי לשמור על קו ישר.
8. איך מכינים גנאש שוקולד למילוי נוסף?
להכנת גנאש שוקולד פשוט: ממיסים 200 גרם שוקולד מריר עם 100 מ"ל שמנת מתוקה ומערבבים עד שהתערובת חלקה. אם רוצים להוסיף כמילוי בין שכבות, חשוב לתת לגנאש להתקרר מעט כדי שלא ימס את העוגה בעת המילוי. שווה כל ביס!
9. הילדים שלי לא אוהבים ריבת חלב, מה אפשר לשים במקום?
זה קורה לפעמים (ואז אני שואלת את עצמי – איך?! אבל טוב, החיים מלאים הפתעות). תוכלו להחליף בקצפת ממותקת מעורבבת עם פירות יער, או אפילו בקצפת וניל פשוטה. עוגת האלפחורס הופכת רגועה יותר ושוברת פחות מתוקים.
10. כדאי להגיש את העוגה חמה או קרה?
זו שאלה מצוינת! אני תמיד מגישה את העוגה הזו קרה או בטמפרטורת החדר. החיתוך שלה נקי יותר והמרקמים מתייצבים יפה. אבל לחובבי הטרי, פרוסה טרייה ישר מהתנור עם ריבת חלב נמסה יכולה להיות ממכרת לא פחות!
