יש עוגות שמחזירות אותי ישר למטבח של סבתא, עם ריח מתוק של פירות שמתמזגים בבצק רך. עוגת אפרסקים ושזיפים היא בדיוק כזו – נימוחה, אוורירית ומלאה בטעמים קיציים. השילוב בין המתיקות של האפרסקים והחמיצות העדינה של השזיפים יוצר ביס מושלם. בכל פעם שאני מכינה אותה, יש תחושה חגיגית בבית, כאילו פתחתי מאפייה קטנה. אם תגישו אותה עם כדור גלידת וניל או קצפת, תהפכו כל ארוחה לחגיגה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – רק לערבב, לשפוך ולסדר את הפירות. לאחר מכן, העוגה צריכה להיאפות כ-50 דקות בתנור עד שהבית מתמלא בריח משגע. כדאי לתת לה כמה דקות להתקרר לפני ההגשה, אבל קשה מאוד להתאפק.
המתכון קל ומושלם גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולבחור פירות עסיסיים שיבטיחו מרקם מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 מנות, כך שהוא אידיאלי לתה של אחר הצהריים או כקינוח בארוחת שישי משפחתית.
- 3 אפרסקים בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
- 3 שזיפים בינוניים, פרוסים דק
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם קמח
- 10 גרם אבקת אפייה
- קורט מלח
- 120 מ"ל חלב
- 1 כף סוכר חום לפיזור מעל
- 1/2 כפית קינמון טחון (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת מרקם בהיר ואוורירי.
- מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה.
- מוסיפים את תמצית הווניל וטורפים שוב.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה אל קערת הבצק, לסירוגין עם החלב, תוך כדי ערבוב עד שהבלילה אחידה וללא גושים.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים בעזרת מרית.
- מסדרים מעל את פרוסות האפרסקים והשזיפים בסדר אקראי או דוגמה מסודרת.
- מפזרים מעל סוכר חום וקינמון (אם אוהבים).
- אופים במשך 45-50 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין ללא גלוטן ביחס של 1:1. התוצאה תהיה עדיין נימוחה ומושלמת, למרות שהמרקם מעט שונה. אני ניסיתי כמה חלופות, וגיליתי שקמח שקדים בשילוב עם קורנפלור נותן גם תוצאה מעולה.
לפעמים, אני מוסיפה חופן של אגוזים קצוצים כמו שקדים או פקאנים לקרנץ' עדין. אפשר גם לשלב מעט קליפת לימון מגוררת בבלילה כדי להדגיש את הרעננות של הפירות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפרי אחר במקום אפרסקים ושזיפים?
כן, אפשר להחליף באגסים, תפוחים או נקטרינות. חשוב שהפירות יהיו בשלים אך לא רכים מדי כדי שלא יגירו נוזלים מיותרים בבצק.
2. מה לעשות אם העוגה לא יוצאת מספיק אוורירית?
שימו לב לערבוב הבצק – לא לערבב יותר מדי אחרי הוספת הקמח. בנוסף, ודאו שאבקת האפייה טרייה ולא פגה תוקף.
3. האם אפשר להפחית בסוכר?
כן, אפשר להפחית עד 150 גרם סוכר במקום 200 גרם. אם הפירות מתוקים מאוד, אפילו 130 גרם יספיקו.
4. העוגה שלי יצאה רטובה מדי, מה יכולה להיות הבעיה?
כנראה שהשארתם את הפירות עם יותר מדי נוזלים. נסו לספוג חלק מהם עם נייר סופג לפני שמניחים על הבצק.
5. איך אפשר לשדרג את העוגה להגשה חגיגית יותר?
הגישו אותה עם כדור גלידת וניל, רוטב קרמל חם או אבקת סוכר מעל לקבלת מראה מרשים יותר.
6. אפשר להכין את העוגה יום קודם?
כן, היא אפילו מתייצבת טוב יותר אחרי כמה שעות. כדאי לשמור אותה מכוסה בטמפרטורת החדר או במקרר, תלוי במזג האוויר.
7. האם אפשר להכין את העוגה בתבנית אחרת?
כן, אפשר לאפות גם בתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ. זמני האפייה עשויים להשתנות מעט, לכן שימו לב לבדיקה עם קיסם.
8. איך שומרים את העוגה לאורך זמן?
ניתן לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים או במקרר עד 5 ימים.
9. אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! עטפו היטב בניילון נצמד והכניסו למקפיא עד חודש. לפני ההגשה, הפשירו אותה לטמפרטורת החדר.
10. איך הופכים את העוגה לפרווה?
מחליפים את החמאה במחמאה או שמן קוקוס ואת החלב במשקה סויה, שקדים או שיבולת שועל. התוצאה עדיין נימוחה וטעימה.
