כשריחות חג הפסח מתחילים למלא את הבית, אני תמיד מוצאת את עצמי שואלת – מה יכול להיות יותר כיף מעוגת קרמבו מעלפת, מדהימה ומשגעת כדי לפתוח את החגיגה עם חיוך ענק? העוגה הזו כל כך ממכרת, שגם אלו שמבקשים להימנע ממתוקים ימצאו את עצמם לוקחים עוד חתיכה ועוד אחת. ולא לדבר על כך שמדובר בפסח – בלי קמח, בלי חלב, מתאימה לכולם. למה שלא נעשה את המאמץ הקטן הזה כדי להכין את העוגה המושלמת לפסח?
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לא צריך להיות קונדיטור על בשביל להכין את העוגה הממכרת הזו. היא אמנם נשמעת כמו פרויקט רציני, אבל בואו נרגע, כי מדובר על עוגת קרמבו לפסח שכל אחד יכול להכין. תנו לי להרגיע אתכם – תוך שעה וחצי מההתחלה ועד הסוף, ויש לכם עוגה מעלפת.
זה אולי מתכון שנשמע מסובך, אבל בעצם כל אחד מכם, בלי שום רקע חובבני באפייה, יוכל להצליח להכין אותו. ואם אצליח – גם אתם תצליחו! אין צורך לחשוש…
הכנת המתכון
לפני שנצלול לרשימת המרכיבים ולהכנות, בואו נדבר קצת על היופי של העוגה הזו. היא מתאימה ל-8-10 אנשים, תלוי בכמות החתיכות שהם יגנבו כשאף אחד לא מסתכל, ובעלת גובה מרשים שמתאים לאירוע חגיגי כמו פסח. אין ספק שזו עוגה שמביאה איתה הרגשה של חגים וזכרונות ילדות מסבתא ואמא במטבח.
רשימת המרכיבים
- 150 גרם קמח תפוחי אדמה
- 150 גרם סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 150 מ"ל מים רותחים
- 6 ביצים מופרדות
- כף קקאו
- שוקולד מריר – 200 גרם
- 150 מ"ל מים
- סוכר וניל
- שקית אבקת אפייה
- מעט מלח
- כפית קפה נמס
אופן הכנה
- להכין את התנור לחום של 180 מעלות ולשמן קלות תבנית בקוטר 24 ס"מ.
- במיקסר, נקציף את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף יציב.
- נוסיף למחצית מהסוכר בהדרגה ונמשיך להקציף עד שהקצף מבריק ויציב.
- נערבב את החלמונים עם היתרה מהסוכר, שקדים טחונים וקקאו.
- נמיס את השוקולד עם המים והקפה הנמס, ונצנן מעט.
- נאחד בין התערובת עם החלמונים והשוקולד המומס.
- נוסיף את קמח תפוחי האדמה ואבקת האפייה לתערובת השוקולד בערבוב עדין.
- נקפל בעדינות את הקצף לתערובת החלמונים והשוקולד.
- נסיר למגע קצר לצינון, ואז נשפוך את הבלילה לתבנית.
- נאפה בחום של 180 מעלות למשך כ-40 דקות.
- נניח לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמקשטים אותה בקרם טרי.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים לשדרג את העוגה ולהפוך אותה למיוחדת יותר – הנה כמה רעיונות לשדרוגים ושיפורים.
- אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לתערובת כדי לקבל עוגה עם חתיכות שוקולד קריספיות.
- בשביל גרסה טבעונית – אפשר להחליף את הביצים בחלופות טבעוניות כמו רסק תפוחים.
- כדי לקבל עוגה בטעם מרענן – אפשר להוסיף קליפת תפוז מגוררת לבלילה.
- עבור גרסה ללא אגוזים – ניתן להמיר את השקדים בשקדים טחונים לעסקים או בקוקוס טחון.
- להפוך את העוגה לרומנטית ומושכת – ניתן לקשט בפירות טריים, כמו תותים או פירות יער. צבעים אלה יביאו צבע ורעננות למנה.
שאלות ותשובות
האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, בהחלט אפשר להקפיא את העוגה לאחר שהיא מתקררת לחלוטין. אני ממליצה לעטוף אותה היטב בניילון נצמד ואז להניח בפריזר. כך היא תשמור על הטעם המדהים שלה.
כיצד לפרוס את העוגה באופן מושלם?
על מנת שהפרוסות יצאו מושלמות ויפות, כדאי להשתמש בסכין חדה ולחמם אותה מעל מים רותחים לפני כל חיתוך.
מה לעשות אם העוגה נשארת לחה בפנים?
אם היא נשארת לחה במרכז, ניתן להחזיר אותה לתנור למספר דקות נוספות. שימו לב שהעוגה תצטנן ותתקשה לאחר הקירור.
כיצד להכין מוס שוקולד מקושט עבור הכיסוי?
אפשר ליצור תערובת של 200 גרם שוקולד מריר, 2 כפות סוכר ומעט שמן קוקוס בבן מארי. לאחר שהשוקולד נמס, ניצק אותו על העוגה.
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח תפוחי אדמה?
בפסח אנחנו מחפשים לא להשתמש בקמח רגיל. אם בכל זאת רוצים, זה אפשרי במידות הזמנים של היום-יום, אבל אז היא תאבד מהרגש החגיגי שלה.
איך להימנע מקצף חלבונים נפל?
כדי להנות מקצף מרקמים, יש להקפיד על כך שהקערה והמקצפות יהיו יבשות ונקיות משומן לפני ההקצפה. להוסיף את הסוכר בהדרגה, כדי לשמר יציבות ומרקם קטיפתי.
מה זה קמח תפוחי אדמה?
זה המראה המרהיב שתראו ביונית, בעיקר בפסח, ואפקטיו כזה שמחליף קמח רגיל במרקם קל וטעים.
איך ליצור עוגה גבוהו?
כדי לקבל עוגה גבוהה, נסו להחליף את התבנית לכזו שמתאימה לקוטר קצת יותר קטן – 22 ס"מ.
כיצד לאחסן את העוגה למשך זמן רב?
לשמור במקרר בטמפרטורה רגילה, מכוסה בניילון נצמד או בתוך קופסה אטומה. הרי אתם לא רוצים לפספס את זה, אני בטוחה שיש לכם אירוע להיות בו.
איך ניתן להוסיף טוויסט טעם?
שקלו להוסיף תמציות טעם כמו וניל או שקדים. אלה יוסיפו טעם אישי, שאני אישית מאוד מחבבת ושאין לו תחליף!
אני אשמח לשמוע איך הלך לכם עם ההכנה ואם נהניתם מהעוגה כמו שאני נהניתי. עשיתם את המתכון? שתפו וקבצו תגובות, כי עוגת קרמבו לפסח זו חגיגה אמיתית שמשדרגת כל אירוע.
