נמאס לכם מהקניידלעך המסורתיים בפסח? הנה רעיון שעשוי לשנות לכם את החג! אתם עומדים לגלות את העוגה הכי מושלמת וממכרת שתמיד רציתם להכין – עוגת קרמבו לפסח. ומה קרמבו, אתם שואלים? מתחת לקרום השוקולדי שלנו מסתתרת שכבת קצפת אוורירית ומעלפת, שנשמעת כמו חלום שהפך למציאות. זה משהו שלא תשאירו בצלחת, ומי שיטעם את העוגה – יתחנן למתכון.
זמן הכנה ורמת קושי
אל דאגה, לא נשאיר אתכם עם עוגה מסובכת להפליא שמתחשק להתרחק ממנה. זמן ההכנה של עוגת הקרמבו המושלמת הזו עומד סביב שעתיים כולל המתנה לקרור – הזדמנות נהדרת להשקיע זמן איכותי במטבח ולחוות את השקט שבהכנה. מדובר בעבודה משותפת של כמה שלבים פשוטים וקלילים שכל מי שאוהב ליצוק הרבה לסל מחכה להם.
בנוגע לרמת הקושי, זו עוגה שמתאימה גם למתחילים. פשוט צריך לעקוב אחרי ההוראות בקפידה. רגעים של בלבול במטבח הם חלק מהכיף! תמיד תוכלו לקרוא לקרוא מישהו להתייעץ או אפילו לשים שיר טוב ברקע כדי להנעים את הזמן.
הכנת המתכון
העוגה המופלאה שלנו מספקת כ-10 מנות נדיבות. זה אומר שאפשר להזמין את הדודים, החברים ואפילו את השכן. כולם ימצאו פינה לשבת עם הצלחת ולהינות. המדהימות שלה טמונה בהכנה פשוטה אך מרתקת שממנה מתקבלת עוגה שתגרום לכולם לדבר עליה כל הערב.
רשימת המרכיבים
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי
- 100 גרם חמאה
- 4 ביצים – מופרדות לחלמונים ולחלבונים
- 200 גרם סוכר
- 3 כפות קמח תפוחי אדמה
- 2 כפיות תמצית וניל
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- קורט קורנפלור או קמח מצה (למניעת נפילת הקצף)
חברים, עכשיו ידיים על הלב – נעבור להכנה עצמה. בטוח שזה יגרום לכם ללקק אצבעות ולהבין שהעוגה הזו היא אגדה אמיתית!
אופן הכנה
- ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מרי (סיר מעל סיר עם מים רותחים) או במיקרוגל בפולסים קצרים. מניחים לצינון.
- מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף לבן קשה. בהדרגה מוסיפים מחצית מהסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק ויציב.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר, תמצית הוניל וקמח תפוחי האדמה עד לקבלת תערובת יציבה ומאווררת.
- מערבבים בעדינות את תערובת החלמונים עם השוקולד המומס. מוסיפים שליש מהקצף ומערבבים לקצף הזה בעדינות.
- מוסיפים את יתרת הקצף ואותו מערבבים בתנועות עטיפה עדינות, כדי לשמר את האוויר בקצף.
- מעבירים לתבנית קפיצית בקוטר של 24 ס"מ מצופה בנייר אפייה ומשומנת קלות.
- אופים בתנור בחום של 170 מעלות למשך כ-35 דקות או עד שהעוגה מתייצבת וקיסם יוצא עם פירורים לחים. מניחים לצינון בחוץ.
- מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר וקורנפלור עד לקבלת קצפת מוצקה.
- לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין, מורחים את הקצפת על החלק העליון ושומרים במקרר עד שהקצפת מתמצקת.
אוהבים לאלתר? יש לנו כמה הצעות שיעשו את העוגה שלכם אפילו יותר מרשימה!
הערות ושדרוגים
בואו נדבר על דברים שניתן לשנות בעוגה המדהימה הזו. אתם טבעוניים? החליפו את החמאה והשוקולד בחמאה שוקולד טבעונית, והשתמשו בקצפת צמחית במקום הקצפת הרגילה.
למי שנמנע מגלוטן, אפשר להשתמש אך ורק בקורנפלור ולוותר לגמרי על קמח תפוחי האדמה.
ולמי שממש אוהב את הקרמבו כמו של פעם, אפשר להוסיף מעט קליפונת גרג טחונה לקצפת, כך שתזכיר לכם את הממתק של הילדות!
שאלות ותשובות
מה אם אין לי תבנית קפיצית?
לא נורא! אפשר להשתמש בתבניות חד פעמיות מכל חומר, אך יש לנקוט משנה זהירות בשלב הסרת העוגה. עוגה מתקררת היא עוגה יציבה.
הקצפת לא מתמצקת לי, מה לעשות?
לפעמים זה עניין של חום המטבח. אפשר להכניס את הקערה והמקצפים למקרר לרבע שעה לפני ההקצפה, וזה ייתן בוסט נוסף לייצוב.
האם אפשר להוסיף שוקולד לקצפת?
כמובן! אם אתם משוגעים על שוקולד, הוסיפו שוקולד מגורד לקצפת, זה ייתן לה קרמיות ומרקם מעניין.
מה עוד אפשר להוסיף למילוי?
תוספת מדהימה היא שמנת חמוצה במעט לתוך הקצפת, שתיתן לה מעט חמיצות שתחתוך את המתיקות. נסו ותראו את ההבדל!
איך ניתן לשדרג את העוגה למראה חגיגי במיוחד?
פזרו אגוזי לוז מסוכרים או קוקוס קלוי מעל הקצפת. זה ייתן עוד שכבת מרקם מעניינת.
העוגה נשארת טרייה כמה זמן?
העוגה תשמור על טריות כחמישה ימים במקרר, בתנאי שהיא מכוסה היטב.
למה העוגה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים?
זה בדיוק המשיכה שלה! האלמנט הקרמבי נוצר מהמעטפת הקשה ומפנים הרך שמשתלבים יחד בשילוב מדהים.
אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
בהחלט! זה הופך את העוגה למעט מתוקה יותר, אז כדאי לשקול להוריד מעט בסוכר של המתכון.
איך למנוע מהעוגה ליפול?
הוספת קורנפלור לקצף מקנה לו יציבות ועוזרת לעוגה להישאר גבוהה. חשוב לייצב את הקצף היטב לפני ההוספה לתערובת.
איך יודעים מתי היא מוכנה?
תשתמשו בטריק הקיסם: אם הוא יוצא יבש עם מעט פירורים – העוגה מוכנה. זה הסימן שהיא התאבקה בדיוק נכון ותישאר לחה מבפנים.
אל תשכחו לשתף ולספר על המתכון המדהים הזה לחברים ולמשפחה. מי יודע, אולי תזכו בתואר "מכין העוגות הרשמי של הפסח"! תהנו ואפייה מוצלחת לכולם!
