כמה אני אוהבת את פסח, את הרגעים האלה שבהם הבית מתמלא בניחוחות של עוגות שאפשר לאכול גם אחרי הסדר, בלי שום חשש חמץ. עוגת השוקולד הזאת היא אחת מהאהובות עליי. היא אוורירית, נימוחה ונמסה בפה, בדיוק כמו עוגות השוקולד שכולנו אוהבים, אבל עם טוויסט מיוחד: היא עשויה עם קמח שקדים ותשאיר את כולם מרוצים – גם שומרי החג וגם שומרי הבריאות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20-25 דקות, ועוד כ-30 דקות של אפייה בתנור. המקרר הוא החבר שלכם כאן – הדבר הזה משתבח אחרי כמה שעות קירור.
המתכון מתאים גם למי שלא אפה אף פעם. החומרים פשוטים, ההכנה אינטואיטיבית, והשלבים קלים להבנה. אל דאגה, התוצאה דומה מאוד לעוגות הכי מתוחכמות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 סועדים, מושלם לשולחן החג. ואם לא תאכלו הכול – תישאר לכם הפתעה קטנה לקפה של הבוקר.
- 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 70% קקאו, פרווה אם צריך)
- 100 גרם חמאה או שמן קוקוס (לגרסה פרווה)
- 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 100 גרם סוכר (אפשר גם קוקוס למי שאוהב מתיקות עדינה)
- 150 גרם קמח שקדים
- כפית אבקת אפייה כשרה לפסח
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל טבעית
אופן ההכנה
- ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה או שמן הקוקוס בקערה מעל סיר מים חמים (בן-מארי), עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומקררים קלות.
- מקציפים את החלבונים יחד עם קורט המלח עד שנוצרים "פסגות רכות". מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
- בקערה נפרדת, טורפים היטב את החלמונים עם יתרת הסוכר ותמצית הווניל. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים.
- מוסיפים את קמח השקדים ואבקת האפייה לתערובת החלמונים והשוקולד, ומערבבים בעדינות.
- מקפלים בהדרגה את הקצף לתערובת השוקולד – שליש מכמות הקצף בכל פעם – עד שהתערובת הומוגנית ואוורירית.
- משטחים בתבנית בקוטר 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 30 דקות. העוגה עדיין תהיה מעט רכה במרכזה וזה בסדר.
- מוציאים מהתנור, מצננים בטמפרטורת החדר, ואז מקררים לפחות שעתיים במקרר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן או מחפש גרסה דלה בפחמימות, קמח השקדים הוא הבחירה המושלמת. אל תוותרו עליו. מניסיוני, הטעם האגוזי שלו משתלב נפלא עם העושר של השוקולד, אפילו כשמשמיטים את הקמח הרגיל.
אם אתם רוצים לשדרג את העוגה, תמיד אפשר להוסיף ציפוי גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה או קרם קוקוס). אני גם אוהבת לקשט אותה עם מעט קקאו מנופה מעל וסוג של שברי שקדים קלויים בצד להגשה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להמיר את קמח השקדים במשהו אחר?
אפשר, אבל לא מומלץ בפסח. למי שלא מחפש גרסה כשרה לפסח, קמח רגיל יכול לעבוד, אך זה משנה את המרקם והטעם.
2. האם אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
בהחלט. פשוט מחליפים את החמאה בשמן קוקוס ומשתמשים בשמנת צמחית במקום שמנת מתוקה לציפוי הגנאש אם אתם בוחרים להכין אותו.
3. למה להפריד את הביצים?
הקצפת החלבונים מעניקה לעוגה את המרקם האוורירי שלה, שזה חשוב במיוחד בעוגות קמח שקדים שמתבססות פחות על התפחת הקמח.
4. איך שומרים על העוגה?
העוגה נשמרת היטב במקרר עד חמישה ימים. לפני ההגשה, אני ממליצה לחמם אותה קלות או להוציא אותה 20 דקות לפני כדי לתת לשוקולד להתרכך.
5. האם אפשר להקפיא את העוגה?
לגמרי. עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקפיא עד חודש. להפשרה, פשוט מעבירים למקרר ללילה.
6. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלבי?
בוודאי. רק קחו בחשבון שחובה להשתמש בשוקולד איכותי וכזה שאתם אוהבים, כי הטעם שלו דומיננטי.
7. למה צריך להניח את העוגה במקרר?
המקרר עוזר להדק את הטעמים ולייצב את המרקם שלה, כך שיהיה נימוח ומושלם.
8. איך יודעים אם העוגה מוכנה?
זה הרגע ללכת לפי העיניים והאינטואיציה: המרכז צריך להישאר מעט רך אך לא נוזלי. היא מתייצבת בקירור.
9. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
אפשר, אם אתם מעדיפים עוגות פחות מתוקות. תזכרו שהשוקולד והקמח שקדים גם מוסיפים מתיקות טבעית.
10. האם המתכון מתאים כתחתית לעוגת שכבות?
כן! העוגה יציבה דיו וטעימה כשכבת בסיס לעוגות מורכבות יותר, וכך ניתן גם לשלב קרמים שונים בין השכבות.
