לפני כמה שנים גיליתי את העוגה שעושה את כולם מאושרים – עוגת אוראו שיש. היא נולדה כשתכננתי להכין עוגת שיש קלאסית אבל הילדים, כהרגלם, דרשו משהו חדש ומגניב. ואז חשבתי, למה לא לשלב את העוגה האהובה מהילדות יחד עם טוויסט עדכני ומופלא: עוגיות אוראו פריכות? המאפה הזה יצא כל כך טעים וממכר, והפך בן רגע להיות הכוכב במסיבות ימי הולדת, ארוחות חג וכמובן פיקים בכוס קפה. יש לה איזון מושלם בין מתוק לקראנצ'י, מרקם אוורירי אבל עם ביסים מעט פריכים- מתיקות ארוזה בעקצוצים קטנים של שוקולד ועוגיות אוראו שמוסיפים עניין מיוחד.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגה הזו לוקחת בערך 30 דקות של עבודה. היא מצריכה קצת קירור במקרר בסוף, אז כדאי לקחת בחשבון עוד שעתיים. אבל האמת? רוב הזמן היא תדאג לעצמה בתנור ובמקרר, אז אפשר להכין אותה גם כשיש דברים במקביל לעשות.
המתכון הזה מומלץ אפילו למתחילים שביניכם. לא צריך ידע מוקדם – רק לעקוב אחרי ההוראות שלי. כל סוד ההצלחה הוא בהדיוק הקטן שאני אחלוק איתכם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 אנשים רעבים, והוא מושלם לארוחות שישי או לארוחת חג משפחתית מפנקת. תתפלאו כמה הוא מחזיק יפה בזכות המרקם הנימוח והאוורירי שלו.
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר (בערך כוס)
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 250 גרם קמח תופח
- 150 מ"ל חלב
- 10-12 עוגיות אוראו מרוסקות גס
- 4 כפות קקאו ללא סוכר
- כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ.
- במיקסר, מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה. כשאני רואה שהמרקם נראה כמו קרם רענן, אני יודעת שאני בכיוון הנכון.
- מוסיפים ביצים אחת אחת, ומוודאים שהן נבלעות בתערובת לפני שממשיכים הלאה. אחד הטיפים שלי: אל תמהרו כאן, מדובר בשלב חשוב שיספק לכם עוגה אוורירית.
- מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים בהדרגה את הקמח התופח והחלב לסירוגין, עד קבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מחלקים את התערובת לשני חלקים. לאחד החצאים, מוסיפים את הקקאו ומערבבים עד שהוא משתלב לחלוטין.
- שופכים מחצית מהתערובת הלבנה לתבנית, מפזרים מעל חצי מכמות האוראו המרוסק, ואז שופכים מעל את התערובת הכהה. מפזרים שוב אוראו ומסיימים במחצית השנייה של התערובת הלבנה.
- בעזרת סכין, מרתחים את התערובות ליצירת דוגמא מרשימה של שיש – זו הדרך שלי לוודא שתהיה חלוקה יפיפה של השוקולד והלבן בכל פרוסה.
- מכניסים לאפייה ל-35-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
- נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים למקרר לשעתיים עד לקבלת מרקם יציב וטעים ביותר.
הערות ושדרוגים
אחת השאלות שהכי פופולריות שקיבלתי היא האם ניתן להפוך את המתכון הזה לגרסה ללא גלוטן. ובכן, ברור שכן! פשוט מחליפים את הקמח התופח התעשייתי בקמח ללא גלוטן + כפית אבקת אפייה. אני ניסיתי את זה כמה וכמה פעמים, והילדים אפילו לא הבחינו בהבדל.
עוד שדרוג שטעים להוסיף: אם אתם אוהבים קצת יותר עמידות ונפח לעוגה – מצאו עוגיות אוראו בטעמים כמו חמאת בוטנים או מנטה. הוויכוח בבית הוא תמיד איזה טעם טוב יותר, אבל החוכמה היא לשלב אותם יחד עם עוגיות האוראו הרגילות כדי לקבל גם עוגה מגוונת וגם מעלפת בניחוחות וטעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
אפשר להחליף את החמאה בשמן, אבל חשוב לשים לב שזה ישנה את הטעם והמרקם מעט. שמן ישאיר את העוגה רכה יותר, אבל היא פחות תהיה נמסה בפה כמו עם חמאה. אם תחליטו לנסות, אני ממליצה על 150 מ"ל שמן קנולה במקום 200 גרם חמאה.
2. האם אפשר להכין את העוגה עם קמח רגיל?
בטח! פשוט הוסיפו חצי כפית אבקת אפייה לקמח הרגיל, וזה יעשה את העבודה. מניסיון, כל עוגה עם שילוב של קמח רגיל ואבקת אפייה יוצאת נפלאה אם מקפידים על האיזון הזה, אז נסו!
3. כמה זמן העוגה נשמרת?
העוגה נשמרת ממש טוב במקרר כ-4 ימים. למעשה, ככל שהיא שוכבת יותר זמן, ככה כל הטעמים גדלים ומשתלבים. אם אתם בקטע של פריזר, בהחלט אפשר להקפיא אותה במנות ולהפשיר לפי הצורך.
4. למה דווקא עוגיות אוראו בעוגה?
בינינו, עוגיות אוראו הן סוג של כלל עולמי. הן פריכות מצד אחד, אבל גם משאירות טעם קרמי מתוק בפה. נתקלתי במתכונים רבים לעוגות עוגיות, אבל השילוב של אוראו בעוגת שיש יוצר תוצאה פשוט ממכרת. כשהעוגיות נאפות בתוך העוגה, הן מקבלות תחושה עדינה יותר אבל עם הרבה פריכות.
5. אפשר להוריד את כמות הסוכר?
כמובן, אפשר בהחלט להוריד מעט את הסוכר ואולי להישאר בסביבות ה-150-170 גרם (בערך 3/4 כוסות). האוראו מוסיפים מתיקות, אז למי שלא אוהב עוגות מתוקות במיוחד, זה פתרון מצוין.
6. האם יש תחליף לחלב במתכון?
אם אתם רגישים ללקטוז או מעדיפים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים, אורז או כל חלב צמחי אחר. ממליצה על חלב שקדים – בעיני הוא נותן טעם מעודן, מעט אגוזי ונהדר לעוגות.
7. אפשר להכין את העוגה ללא מיקסר?
בגדול כן, אבל העבודה תהיה טיפה יותר מאתגרת – במיוחד בשלב שבו צריך להקציף את החמאה והסוכר. אם אין לכם מיקסר חשמלי, תיעזרו בידית ערבוב חזקה וערבבו בעוצמה עד שהתערובת לחה ואוורירית.
8. האם לעוגה הזאת יש שדרוג של שכבת פרוסטינג?
בהחלט אפשר! תכינו גנאש פשוט: שמנת מתוקה ושוקולד מריר, תשפכו על העוגה אחרי שהוצאתם אותה מהתנור ותנו לו קצת לחדור פנימה. זה הופך אותה לעוגת מוס קטנה ומושחתת.
9. איך לשמור על דוגמת השיש בצורה טובה?
כשאני יוצרת את דוגמת השיש, תמיד אני מציירת בעדינות עם סכין בשכבות של אוראו, ואז עושה סיבובים קלילים. תנועות חדות מדי יטשטשו את האפקט השיש במובן שזה יהפוך לעיסה אחידה מדי.
10. למה חשוב להקפיא את העוגה במקרר?
זה מעניק לה מרקם יציב מאוד, וגם הטעמים מתחברים טוב יותר ויותר ככל שהיא מתקררת.
