אין על עוגת אוראו שוקולד! זה הקינוח שמגיע מכל הלב, עם כל שכבה משגעת שמבוססת על מרכיבים אהובים במיוחד. כל ביס ממכר – השילוב של הקרם הנימוח, ביסקוויטי האוראו והגנאש העשיר, פשוט עושה קסם. כל פעם שאני מכינה את העוגה הזו, אני נזכרת בערבים בהם התעכבתי במטבח, סופרת דקות עד שאוכל לטעום מהשכבות. אל דאגה, המתכון הרבה יותר פשוט ממה שהוא נראה! אני בטוחה שהוא יגרום לקהל שלכם להגיד ״וואו״ כבר מהביס הראשון. אם אתם אוהבים להפתיע את האורחים (או סתם להתפנק עם משהו מתוק על הספה), זה ה-דבר.
זמן הכנה ורמת קושי
היתרון הברור של המתכון הזה הוא שאין צורך כלל באפייה. זמן ההכנה הראשוני הוא כחצי שעה, אבל כדאי לקחת בחשבון שיש להמתין כשעתיים עד שהעוגה תתייצב במקרר לפני ההגשה. אם תכננו מראש, זה יאפשר לנו להתמוגג מהמנה הזו בלי לחץ.
המתכון בהחלט מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב במטבח. השלבים פשוטים וברורים, וכל מה שצריך זה קצת תשומת לב לשכבות – תאמינו לי, זה כל הסיפור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 מנות. מושלם לארוחת שישי משפחתית או לפינוק מתוק בערבי חג.
- חבילת ביסקוויטים אוראו – 300 גרם (או כל סוג ביסקוויט ימלא את התפקיד, אבל צבע כהה ומרקם פריך יתרום לעוגה מהמם)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת 30% שומן
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%
- 150 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (בשביל הגנאש)
- מעט אבקת קקאו לקישוט
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
אופן ההכנה
- קחו את האוראו וטחנו את העוגיות (כולל הקרם שלהן) במעבד מזון עד שהן נראות כמו קמח גס. זה חלק הכרחי ליצירת הבסיס המעלף של העוגה.
- ערבבו יחד את הפירורים עם החמאה המומסת ושפכו לתחתית של תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ. הדקו היטב בעזרת כף וסדרו שיכבה אחידה. שימו במקרר למשך 15 דקות.
- במקביל, בזמן שהבסיס במקרר, נקציף את השמנת המתוקה עד שמקבלים קצפת יציבה (תהיה זהירות שלא נקבל קצפת קשה מדי). אני תמיד אוהבת לערבב בזהירות את אבקת הסוכר והווניל לתוך הקצפת כדי לתת לה מתיקות עדינה.
- ערבבו בעדינות את הגבינה עם הקצפת, עד שנוצרת תערובת חלקה ואוורירית. מוזגים את המלית על בסיס האוראו היציב ומכניסים למקרר להתייצבות של כחצי שעה.
- הכינו את הגנאש: חממו את השמנת ומיד כשהיא מתחילה לבעבע (לא לרתוח!), הורידו מהאש ושיפכו על השוקולד המריר הקצוץ דק. ערבבו עד שהשוקולד כולו נמס והשוקולד מתמזג היטב בשמנת. המתינו עד שהגנאש מתקרר טיפה.
- מזגו את הגנאש בעדינות מעל קרם הגבינה והשאירו במקרר עוד שעה לפחות. אפשר גם ללילה שלם – זה רק ישפר את המרקם והטעמים.
- לפני ההגשה, אני אוהבת לקשט במעט פירורי אוראו ובאבקת קקאו מעל. הצבעים המנוגדים, השחור והלבן, פשוט עושים חשק לקחת ביס.
הערות ושדרוגים
איך להמיר את המתכון לגרסה שמתאימה לרגישים לגלוטן? אמנם לא פשוט למצוא ביסקוויטים אוראו נטולי גלוטן, אבל אפשר בהחלט להשתמש בביסקוויטים ייעודיים ללא גלוטן שעושים עבודה לא פחות טובה. מניסיוני, הטעם כמעט זהה, וישנו יתרון נוסף בכך שהאורחים שלכם אפילו לא ירגישו בהבדל.
לאורך השנים התחלתי להוסיף טוויסטים משלי, ובין הפייבוריטים שלי – הוספת דובדבנים בקרם הגבינה. אם אתם רוצים קצת חמצמצות שתאזן את המתיקות של השוקולד, זה פאנץ׳ אדיר! אפשר גם לשחק עם סוגי השוקולד כשמכינים את הגנאש: שילוב של שוקולד מריר עם חלב נותן טאץ׳ מתוק וקליל יותר, שמתאים במיוחד לילדים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להפחית בכמות הסוכר?
כן, בהחלט. אם אתם פחות אוהבים מתוק, אפשר להפחית את כמות אבקת הסוכר לקרם הגבינה לאזור ה-100 גרם. תמיד אפשר לאזן עם תוספות אחרות כגון פירות או קקאו מעל.
2. האם ניתן להקפיא את העוגה?
לגמרי! אפשר להקפיא את העוגה (רצוי עטופה היטב בניילון נצמד) עד שבועיים. להעביר למקרר כ-5 שעות לפני ההגשה לתת לה להפשיר באופן טבעי.
3. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת דלת שומן?
בוודאי! גבינת שמנת 9% שומן תיתן תוצאה קלילה יותר. כמובן, הקרם מעט פחות עשיר, אבל עדיין יוצא נהדר.
4. מה אפשרות החלפה לצמחונים שלא אוכלים מוצרי חלב?
יש תחליפי גבינות על בסיס שקדים או סויה שמצויינים לשימוש במתכון הזה. גם שמנת צמחית להקצפה תשתלב כאן נפלא.
5. מה אפשר לעשות אם אין מעבד מזון?
אין שום בעיה! ניתן למול את העוגיות על ידי הכנסתן לשקית ולמעוך עם מערוך או כלי כבד, עד שמתקבלים פירורים קטנים.
6. כמה אחוזי שומן צריכים להיות לגנאש שוקולד מוצלח?
שמנת מתוקה עם 38% שומן היא מצוינת לקבלת גנאש סמיך וחלק. אם אתם מחפשים מרקם מעט קליל יותר, גם שמנת 32% יכולה לעבוד.
7. כמה זמן העוגה תישמר במקרר?
העוגה תישמר מצוין במקרר כ-3 ימים. אני אוהבת להגיש אותה ביום שאחרי, כשהשכבות יציבות והטעמים התעצמו.
8. אפשר להשתמש בעוגיות אוראו בטעמים למתכון?
כן, אוראו בטעמי שוקולד לבן, פירות יער או פאדג׳ שוקולד משתלבים מצוין ומוסיפים גיוון צבעוני וטעמים מעניינים.
9. באיזה גודל תבנית הכי כדאי להשתמש?
המתכון מתאים במיוחד לתבנית קפיצית בגודל 22 ס"מ. אם יש לכם תבנית קטנה יותר – השכבות יצאו עבות יותר. בתבנית גדולה יותר – השכבות יהיו דקיקות.
10. אפשר להוסיף שכבות נוספות לעוגה?
לגמרי! אם מתחשק לכם משהו יצירתי, ניתן להוסיף שכבת מוס שוקולד בין הקרם לגנאש או להשתמש בשכבת פירות טריים, כמו תותים או פטל, שישבו נפלא על קרם הגבינה.
