אז עוגת אוראו בראוניז היא ללא ספק אחת האהבות הגדולות שלי במטבח. תחשבו על זה: השילוב בין שוקולד עמוק ועשיר כמו בראוניז, יחד עם פריכות מתוקה וממכרת של עוגיות אוראו. מי בכלל יכול לעמוד בפיתוי? המתכון הזה נולד אחרי ניסיונות לשלב בין עולם הבראוניז הרך והנמס לבין האוראו הקריספי, ויש משהו גם בפשטות וגם בתחכום שיש כאן. תאמינו לי, זה מתכון שמשאיר רושם על השולחן וכולם יעופו על זה. קליל להכנה, תוצאה שממש מעלפת וקינוח שקשה להפסיק לאכול.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד של הכנה בפועל, והאפייה לוקחת עוד כ-25-30 דקות. אבל היי, תנו לעוגה להצטנן כמו שצריך כשעה מחוץ לתנור – זה ישדרג לכם את התוצאה!
זה מתכון שמתאים גם למתחילים וגם למנוסים. אם תעקבו אחרי ההוראות כמו שצריך, אתם תצליחו בקלות לקבל עוגה אוורירית מבפנים ופריכה מבחוץ. גם הילדים יכולים לעזור, הם ממש יתלהבו מהשילוב של האוראו!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-10-12 מנות (תלוי כמה חתיכות תחליטו לחתוך). מתאים בול לארוחה חגיגית או ליום הולדת.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
- 150 גרם חמאה
- 250 גרם סוכר (כוס ורבע)
- 3 ביצים גדולות
- 100 גרם קמח (בערך 3/4 כוס)
- 1 כף אבקת קקאו איכותית
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 150 גרם עוגיות אוראו (בערך 12 יחידות), שבורות גס
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-175 מעלות, ומרפדים תבנית אפייה בגודל 20×20 ס"מ בנייר אפייה. חשוב לשמן מעט את הדפנות כדי שהבראוניז לא יידבקו.
- מניחים את השוקולד המריר והחמאה בקערה, וממסים אותם יחד (אפשר במיקרוגל בפולסים קצרים או על בן-מארי). מערבבים עד שהתערובת חלקה לגמרי.
- מוסיפים לתערובת השוקולד את הסוכר ומערבבים היטב. ממשיכים להוסיף ביצה אחת בכל פעם, תוך ערבוב אחרי כל הוספה, עד שהתערובת אחידה.
- בעזרת מסננת, מנפים פנימה את הקמח ואבקת הקקאו ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על המרקם הנימוח של הבראוניז.
- מוסיפים את תמצית הווניל והמלח, ומקפלים בעדינות פנימה את עוגיות האוראו השבורות.
- מעבירים את התערובת לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש למשך כ-25-30 דקות. הבראוניז צריכים להיות יציבים בחלקם העליון אך עדיין מעט רכים במרכזם.
- מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר לגמרי לפני החיתוך. האמינו לי, זה שווה את ההמתנה!
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אני ממליצה להחליף את הקמח בקמח שקדים או קמח ללא גלוטן. יותר ויותר אני מוצאת את עצמי מכינה את הבראוניז הזה גם בגרסה נטולת גלוטן – אף אחד לא מרגיש בהבדל!
מתקדם? שדרגו את העוגה עם שכבת גנאש שוקולד מריר מעל הבראוניז לפני האפייה. תאמינו לי, זה יוצר טוויסט עמוק ונימוח בטירוף. ואם אתם אוהבים אגוזים, הוסיפו חופן אגוזי מלך קצוצים – זה משתלב מעולה עם האוראו.
שאלות ותשובות
1. האם הבראוניז צריך לצאת קצת רך מבפנים?
כן! חלק מהקלאסיקה של בראוניז זה המרקם הנימוח והרך במרכזו. הוא מתקשה מעט כשהוא מצטנן, אז אל תיבהלו אם בהתחלה הוא נראה לכם רך מדי כשהוא יוצא מהתנור.
2. אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
כמובן שאפשר, אבל זה יהיה מתוק יותר. מניסיון, אני מעדיפה את השוקולד המריר כאן, הוא מאזן את המתיקות של האוראו והסוכר. מי שכן אוהב מתוק יותר, בהחלט יכול להחליף.
3. כמה זמן ניתן לשמור את הבראוניז?
הבראוניז נשמר היטב בטמפרטורת החדר בתוך קופסה אטומה כ-3 ימים. אם אתם רוצים לשמור אותו יותר זמן, ניתן להקפיא ל-3 חודשים, ולחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה.
4. האם ניתן להוסיף דברים אחרים לתערובת?
בטח! אתם יכולים להוסיף כמעט כל מה שתרצו: שוקולד צ'יפס, אגוזים קצוצים, ואפילו ממרח נוגט שאפשר לזלף לפנים לתוספת מתיקות. זה מתכון גמיש מאוד.
5. האם אפשר להחליף את האוראו במשהו אחר?
אפשר בהחלט! תחליפים טובים יכולים להיות עוגיות לוטוס או אפילו פתי בר – אם רוצים משהו פחות מתוק. אבל האוראו באמת נותן טעם ממכר.
6. למה כדאי להניח לעוגת הבראוניז להצטנן?
המרקם של הבראוניז מתייצב רק כשהוא מתקרר. חוץ מזה, אם תחתכו אותו כשהוא חם מדי, הוא יכול להתפרק ולעשות הרבה בלגן, אז עדיף להמתין.
7. מה אפשר לעשות אם אין לי תמצית וניל?
אין בעיה! אפשר לוותר, אם כי הווניל מוסיף טוויסט נהדר ברקע. אם יש לכם סוכר וניל, אפשר להוסיף חבילה אחת במקום.
8. איך יודעים שהבראוניז מוכן?
הטריק הוא לבדוק עם קיסם במרכז העוגה – הוא צריך לצאת עם פירורים לחים, לא רטוב מדי ולא יבש לגמרי. אם הקיסם יוצא יבש, זה סימן שהבראוניז אפוי מדי.
9. האם אפשר להתאים את המתכון לכמות אנשים גדולה יותר?
בהחלט. פשוט הכפילו את הכמויות והשתמשו בתבנית אפייה גדולה יותר (כגון 30×40 ס"מ). זמן האפייה עשוי להשתנות מעט, אז שימו לב לקסם של הקיסם שדיברנו עליו.
10. האם ניתן להכין את המתכון עם שמן במקום חמאה?
עדיף שלא. החמאה מכניסה טעם עשיר ובריאון בראוניז משנה מאוד את המרקם והטעם. אבל אם אין לכם ברירה ורוצים גרסה פרווה, אפשר לנסות שמן קוקוס.
