אין כמו עוגת שקדים ותפוזים שתמלא את הבית בניחוחות של בית ושל סבתא. זו לא עוד עוגת בחושה פשוטה, אלא עוגת קסם שמשלבת מרקם נימוח בזכות השקדים הטחונים, וטעם מרענן הודות למיץ ולגרידת התפוזים. אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי את המתכון הזה – חיפשתי עוגה לפנק בה את המשפחה בשישי, וגיליתי יצירת מופת שנראית פשוטה, אבל מצליחה להדהים כל פעם מחדש.
זמן הכנה ורמת קושי
את העוגה מכינים די מהר – תוך 20 דקות בלבד היא כבר בתנור. תוסיפו לזה 40 דקות אפייה, ותוך שעה יש לכם יצירה מושלמת.
מדובר במתכון קליל ומושלם גם אם אתם מתחילים באפייה. תעקבו שלב אחרי שלב והעוגה תצא מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה משפחתית בקוטר 24 ס"מ. מושלם לבראנץ' של שישי או קינוח חגיגי.
- 3 ביצים גדולות
- 200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
- 120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
- 200 גרם (2 כוסות) שקדים טחונים
- 100 גרם (2/3 כוס) קמח תופח
- 120 מ"ל (חצי כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
- גרידה מתפוז אחד
- קורט מלח
- לאבקת סוכר לקישוט: 2 כפות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב תבנית בקוטר 24 ס"מ. אפשר גם לרפד בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, טורפים ביצים וסוכר בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר עד שמתקבל תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים בהדרגה שמן, מיץ תפוזים וגרידת תפוז. מערבבים היטב עד שהכל מתאחד.
- מנפים פנימה את הקמח התופח ומוסיפים את השקדים הטחונים והמלח. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
- שופכים את התערובת לתבנית המוכנה ומשטחים בעדינות. מעבירים לתנור ואופים 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומפזרים מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח התופח בקמח אורז או קמח שקדים ולשלב כפית אבקת אפייה. ניסיתי את זה בעצמי והתוצאה פשוט ממכרה – אף אחד לא ישים לב להבדל!
אפשר לשדרג את העוגה עם שוקולד – פעם הוספתי קוביות שוקולד מריר לבלילה, ופעם אחרת הכנתי רוטב גנאש ומזגתי מעל. בשתי הגרסאות זה הפך את העוגה לעוד יותר משגעת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה מראש?
בהחלט! העוגה נשמרת נהדר עד 3 ימים בטמפרטורת החדר, ואפילו משתבחת ביום השני.
2. האם אפשר להחליף את התפוז בפרי אחר?
כן, קלמנטינות או לימונים יעבדו נהדר. עם לימון התוצאה תהיה לימונית ורעננה במיוחד – כבר ניסיתי וזה יוצא מושלם.
3. האם העוגה מתאימה לילדים?
בהחלט. הטעם עדין, הילדים אוהבים את המרקם הנימוח, ואין שום טעמי לוואי שיכולים להרתיע.
4. איך ניתן להכין גרסה טבעונית?
אפשר להחליף את הביצים בתחליף ביצים טבעוני (כמו רסק תפוחים או זרעי צ'יה טחונים), והתוצאה עדיין תהיה אוורירית ונהדרת.
5. מה לעשות אם העוגה יצאה דחוסה?
סביר להניח שהעיסה עורבבה יתר על המידה, או שלא היה מספיק אוויר בבלילה. הקפידו להקציף את הביצים היטב בשלב הראשון.
6. האם השקדים הטחונים משפיעים מאוד על המרקם?
בהחלט – הם מה שנותן לעוגה את המרקם הייחודי שלה. אפשר לשלב גם אגוזים אחרים (כמו אגוזי מלך) אם בא לכם לגוון.
7. האם אפשר להוסיף תבלינים?
כן, קינמון או הל ירעננו את הטעמים בצורה נפלאה. אני ניסיתי גם עם וניל והרגשתי שזה מעדן אמיתי.
8. איך נשמרת העוגה לאחר האפייה?
שומרים אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקרר. אם ישארו שאריות (מה שאני מתקשה לדמיין), הן יישארו טריות לפחות 3 ימים.
9. האם אפשר להפוך את העוגה לקינוח מושקע?
כמובן! הוסיפו קצפת צמחית בצד והשפריצו קצת רוטב פירות יער למעלה. זה תמיד מקבל מחמאות.
10. האם אפשר להשתמש בשמן אחר?
שמן זית עדין מעולה כאן, וגם שמן קוקוס מומס. לכל אחד מהם יש טעם קצת ייחודי, אז תלכו על מה שאתם אוהבים.
