שמריחים את ריח השמרים כשהוא מתפזר בבית, אי אפשר שלא להיזכר בריחות של ילדות. העוגות שהסבתות והאימהות היו מכינות, הבית שהתמלא בניחוחות ממכרים וזה הרגע שבו כל בני הבית מתקבצים סביב השולחן ומחכים לפרוסה הראשונה. העוגה הבאה תיתן לכם בדיוק את התחושה הזאת, עם טוויסט מודרני – נוטלה! עוגת שמרים עם נוטלה, זה שילוב של פעם והעכשיו. מדובר בחוויה שמימית שכולה עונג טהור.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת עוגת שמרים עם נוטלה אמנם דורשת מעט סבלנות, אבל התוצאה המדהימה שווה כל רגע! תאמינו לי, זו לא משימה יותר מדי מסובכת. מתחילים יכולים גם כן לקחת חלק בהכנת העוגה, ובמידה ותשקיעו ותעשו את השלבים לפי ההוראות, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם שמרים, יש סיכוי גדול שתצליחו. העבודה היא מהנה, כל שלב מפתיע ומשכנע עוד יותר לקראת הביס הראשון.
משך ההכנה עומד על כ-3 שעות, מתוכן רוב הזמן מוקדש לבצק להתרומם ולשתות את האוויר. זה שלב קריטי, אז תהיו סבלניים ותנו לשמרים את הזמן שלהם. לאחר מכן, האפייה אורכת כ-25 עד 30 דקות, ותאמינו לי, הניחוח המתגבר מזכיר לכם שהסבלנות משתלמת!
הכנת המתכון
המנה הזו מספיקה ל-6 עד 8 פרוסות נדיבות, תלוי בנפח החיתוך. זו העוגה שמשלבת באופן מושלם את הילדות עם ההווה, בין טעם קלאסי של בצק שמרים אוורירי לנוטלה אגוזית ממכרת שממש נמסה בפה.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם קמח שמרים
- 200 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 ביצים
- 1 כפית מלח
- 1 צנצנת קטנה של נוטלה
- 50 גרם שוקולד מריר, מגורר (לא חובה)
- 1 חלמון ביצה + כף מים למריחה
אז הכינו את המרכיבים, חדי העין שלכם חייבים לתת לכם לנחישות להוביל אתכם. אם יש לכם כמה רגעים של שלווה, נצלול לפרטים הקטנים של הכנת העוגה המעלפת הזאת.
אופן הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים.
- מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים סוכר, חמאה ממיסה, ושתי הביצים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.
- מוסיפים מעט מלח ולשים את הבצק לכ-10 דקות עד שהוא הופך למְשִי ואלסטי.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים אותו. מניחים לו לתפוח במקום חמים למשך שעה וחצי עד שיכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק מהקערה וחובטים בו פעם אחת כדי להשמיט את האוויר.
- מרדדים לריקועה בעובי של כ-1 ס"מ.
- מורחים שכבה נדיבה של נוטלה על כל המשטח, עד שוליים של 1 ס"מ ללא מחית.
- מגררים שוקולד מריר על גבי שכבת הנוטלה אם רוצים.
- מגלגלים את הבצק בעדינות לגליל ארוך.
- חותכים את הגליל לאורך ומסובבים כל חצי בצורה כזו שצד החתך יופנה כלפי מעלה.
- קולעים לצורת צמה ומעבירים לתבנית אפייה משומנת.
- נותנים לעוגה לתפוח כ-30 דקות נוספות.
- מערבבים את החלמון עם כף מים ומברישים את העוגה בתערובת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25 עד 30 דקות.
- לאחר האפייה, מוציאים ומניחים להתקרר קלות לפני ההגשה.
ועכשיו כשהעוגה המדהימה שלכם בטמפרטורה שניתן לאכול, אתם תוהים איך נמנעתם מהפיתוי עד כה! עכשיו נותר רק ללקק את האצבעות בעודכם נהנים מפרוסה ריחנית וטריה של עוגת שמרים נוטלה מעלפת.
הערות ושדרוגים
ניתן להחליף את החלב בחלב סויה או שקדים ליצירה גרסה פרווה. במקום נוטלה, ניתן להשתמש בממרח שוקולד אחר לפי טעמכם. מי שמחפש גרסה בריאה יותר יכול לבחור בממרח נוגט ייחודי דל סוכר. לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח שמרים ללא גלוטן ותמצקו מעט את הבצק כדי לשמור על מרקם אוורירי.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר אותו במקרר?
בהחלט! אפשר להניח את הבצק אחרי החלתו במקרר לכמה שעות או לאורך הלילה. זה אפילו ייתן לו עוד זמן לפתח טעמים. בעת הוצאתו מהמקרר, תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.
איך אני עושה שזה לא יהיה יותר מדי מתוק?
ניתן להפחית מעט מהכמות של הנוטלה או להוסיף יותר בצק ביחס לממרח, כך שהאיזון יהיה יותר לטעמכם.
מה עושים אם הבצק לא מתרומם?
וודאו שהשמרים שלכם טריים. חלב צריך להיות פושר, לא חם מדי. אם אתם גרים במקום קר, תשקלו להרתיח מעט מים בכלי סמוך כדי להעלות את הטמפרטורה בסביבת ההתפחה.
האם אפשר להוסיף אגוזים?
בהחלט! אגוזי לוז קצוצים יכולים להתאים כאן נפלא ולהוסיף קראנצ'יות מיוחדת.
איך לשמר את העוגה לאחר אפייה?
ניתן לשמור בקירור בקופסה אטומה לפרק של מספר ימים. אם אתם רוצים לרענן אותה, חימום קצר בתנור יעשה פלאים.
מהם הדרכים להוסיף טעמים?
תוכלו להוסיף קינמון לממרח או קליפת תפוז מגוררת לבצק להעשרת הטעמים.
האם כדאי להוסיף גרסה טבעונית?
כן. תשתמשו בתחליפי חלב ותחליפי חמאה טבעוניים, כמו מחית תפוחים או חמאת שקדים כדי להשיג תוצאה נפלאה.
כמה קלוריות יש במנה?
המנה עשירה ומלאה בטעמים, כך שהיא גם משתתפת במרכיבים עתירי קלוריות – התייעצו עם תזונאי אם אתם מודעים לצריכה ביום רגיל.
מה ניתן לעשות אם אין זמן לתפיחה שנייה?
התפיחה השנייה משפיעה על קלילות הבצק, אבל אם אין זמן, דלגו עליה וקבלו עוגה פחות אוורירית אך לא פחות טעימה.
האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
כן, פשוט השתמשו בכמות כפולה מהכמות הרשומה בשמרים יבשים וערבבו במעט מים לפני הוספתם לקמח.
