איזה כיף לנו שאנחנו אוהבים עוגות שמרים! ואיזו עוצמה כשזה מגיע בשילוב עם אגוזים – זה פשוט מעלף. זה מתכון של עוגת שמרים אגוזים, הכי טעים שיש, מושלם לשבת בבוקר עם כוס קפה. אז מה שמרגש במתכון זה שהוא גם טעים וגם נראה כאילו יצא ישירות ממאפייה יוקרתית. הוא יגרום לריח משגע של מאפייה ביתית לעטוף את כל הבית.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת עוגת שמרים אגוזים לוקחת קצת זמן, כ-3 שעות עם כל זמן ההתפחה, האפייה והקירור. אבל כל דקה שתשקיעו תשווה את ההשקעה. רמת הקושי בינונית-קשה, אבל אל דאגה, אנחה אתכם בכל שלב כדי שלא תלכו לאיבוד.
תהיו מוכנים להתמודד עם יצירת הבצק, להתפיח אותו כמו שצריך ולהכין את מילוי האגוזים שישדרג את כל החבילה. זה דורש סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע.
הכנת המתכון
נכין עוגה אחת גדולה שמספיקה לכ-10 מנות, תלוי כמובן בגודלם של החתיכות שנחתוך. העוגה יוצאת אוורירית ונימוחה, ופשוט מדהימה לכל אירוע.
רשימת המרכיבים
לבצק:
- 500 גרם קמח
- 50 גרם סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 250 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 1 כפית מלח
למילוי:
- 200 גרם אגוזי מלך, קצוצים
- 100 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה, מומסת
- 2 כפות קינמון
לציפוי (אופציונלי):
- 1 ביצה לערבוב עם 1 כף מים לזיגוג
- אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים.
- מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר והביצים, ומערבבים עד לקבלת בצק.
- מוסיפים את החמאה המומסת והמלח ולשים את הבצק היטב עד שהוא חלק וגמיש.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים לתפוח במקום חמים במשך כשעה-שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את האגוזים הקצוצים, הסוכר, החמאה והקינמון בקערה קטנה.
- לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו למלבן בעובי של כ-1 ס"מ.
- מורחים את המילוי בצורה שווה על כל השטח של הבצק המרודד.
- מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה וחותכים לחתיכות בגודל של כ-5 ס"מ.
- מציבים את החתיכות בתבנית משומנת, כאשר החתך כלפי מעלה.
- מכסים שוב במגבת לחה, ומניחים לתפוח למשך כ-30 דקות נוספות.
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
- מברישים את החתיכות בביצה טרופה (אופציונלי) ואופים בתנור למשך 25-30 דקות עד שהעוגה מזהיבה יפה.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לפני ההגשה. ניתן לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
רוצים לעשות את המתכון גרסה טבעונית? פשוט החליפו את החלב בחלב שקדים או חלב סויה, ואת החמאה במחמאה או שמן קוקוס. לחלופה ללא גלוטן, השתמשו בתערובת קמחים ללא גלוטן.
אפשר להחליף את אגוזי המלך בשקדים, פקאנים או לוז. לכל סוג אגוז יש טעם ובמרקם משלו שיכול להוסיף טוויסט מעניין לעוגה.
שאלות ותשובות
כמה זמן צריך לתפוח הבצק? הבצק צריך לתפוח בשלב הראשון כ-שעה עד שעה וחצי, ובשלב השני לעוד כ-30 דקות.
אפשר להקפיא את העוגה? בהחלט! לאחר שהעוגה מתקררת, אפשר להקפיא אותה במיכל אטום. במקרר היא תחזיק עד שבועיים.
מה עושים אם הבצק לא תופח? בדקו שהשמרים שלכם תקינים ולא פג תוקפם. כמו כן, ודאו שהחלב פושר ולא חם מדי.
אפשר להשתמש בקמח מלא? כן, אפשר להשתמש בקמח מלא, אך קחו בחשבון שהמרקם יהיה דחוס יותר ופחות אוורירי.
מה לעשות אם הבצק נדבק לידיים? אפשר להוסיף מעט קמח במהלך הלישה עד לקבלת מרקם נוח שלא נדבק.
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש? בהחלט! אפשר להכין את הבצק, להתפיח מעט ולהכניס למקרר לכמה שעות או אפילו ללילה.
מה אפשר להוסיף למילוי כדי לשדרג? אפשר להוסיף צימוקים, חמוציות מיובשות או אפילו שוקולד קצוץ למילוי.
כמה מזין המתכון? עם השמרים, האגוזים והקמח, יש פה שילוב מרענן של אנרגיה, סיבים וחלבונים. אבל עדיין, המדבור בעוגה ולכן צריך לאכול במתינות.
האם אפשר לאפות כמיני-עוגות אישיות? בהחלט! פשוט חותכים את הבצק לחתיכות קטנות יותר ומשנים את זמן האפייה בהתאם, כ-15-20 דקות.
אפשר להשתמש בבצק קנוי? אפשר, אם כי הטעם יהיה שונה ובדרך כלל פחות עשיר. ההשקעה בבצק הביתי בהחלט שווה את המאמץ.
