העוגה הזו היא מכה במערכת! עוגת אגוזים ושוקולד שתמיד מזכירה לי את הבית של סבתא, עם הריח המשכר שנודף מהתנור וממלא את כל הבית. היא כל כך פשוטה להכנה, אבל השילוב של אגוזים קראנצ'יים ושוקולד נמס בפה יוצר חגיגה של טעמים ומרקמים שנותנים ביס במתיקות. גם אחרי לא מעט שנים של התנסות באפייה, זו אחת העוגות שהכי כיף לעשות – כי היא תמיד מצליחה לרתק את כולם. יש לה מרקם אוורירי מצד אחד ורכות מלטפת מצד שני, ובתכלס? זה בדיוק מה שצריך כדי להרשים בלי הרבה מאמץ.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של הכנות. יש להכניס לתנור לכ-35 דקות, וזהו! זמן ההמתנה היחיד הוא צינון של העוגה לאחר האפייה (הכי קשה לעמוד בזה, אני יודעת).
זה מתכון פשוט מאוד, שגם אם אתם חדשים באפייה – אין מה לדאוג. רק להקפיד על המדידות כמו שצריך ולפעול לפי סדר השלבים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, ומספיק ל-10 מנות נדיבות. מושלם אחרי ארוחת שישי או כשמארחים חברים לקפה.
- 150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
- 200 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר חום
- 4 ביצים בטמפרטורת החדר
- 200 גרם קמח תופח
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל חלב
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בן־מארי), תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה ונמסה. מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר.
- במיקסר חשמלי, מקציפים את הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים לערבל.
- לאט, מוסיפים לתערובת הביצים את תערובת השוקולד והחמאה המומסת. מערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת.
- בקערה נפרדת, מנפים את הקמח ומוסיפים את המלח. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לתערובת חלקה.
- משלבים את תערובת הקמח והחלב לתערובת השוקולד בשלבים. לבסוף, מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומקפלים בעדינות.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטיחים בעזרת כף.
- אופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מוציאים ומניחים להתקרר על רשת לפחות 20 דקות לפני חיתוך.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח התופח בקמח שקדים או תערובת קמח ללא גלוטן (באותה הכמות). התוצאה תצא מושלמת, והמרקם אפילו יקבל טוויסט אגוזי יותר.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים לעוגה הזו. למשל, הוספת טיפה רום או ליקר קפה לתערובת מעניקה לה עומק מסוים שאני מתה עליו. אם אתם אוהבים עניין טיפה שונה, נסו להוסיף לשוקולד גם 50 גרם שוקולד חלב או לבן כדי לקבל טעם יותר מתקתק ומעניין.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את האגוזים במשהו אחר?
בהחלט! אם לא אוהבים אגוזי מלך, אפשר להחליף אותם בשקדים או בפקאנים. אם רוצים עוגה נטולת אגוזים, שוקולד צ'יפס או פירות יבשים גם יתאימו וישדרגו את המרקם לטוב יותר.
2. איך מוודאים שהעוגה לא תצא יבשה?
הסוד כאן הוא לא לאפות אותה יתר על המידה. 30-35 דקות בתנור אמורות להספיק. חשוב לבדוק בעזרת קיסם – אם יוצא החוצה עם פירורים לחים, זו התוצאה המושלמת.
3. האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
כן! העוגה הזו ניתנת להקפאה מכל הלב. אחרי שהיא מתקררת לגמרי, אפשר לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. כשתרצו להגיש, פשוט תפשירו במקרר ללילה.
4. באיזו דרגת מרירות של שוקולד כדאי להשתמש?
אני ממליצה על שוקולד מריר עם 55%-60% מוצקי קקאו. זה מאזן יפה את המתיקות של הסוכר והוספת הנפח מהביצים. אם אוהבים מריר יותר, אפשר גם 70%.
5. מה אפשר להוסיף לעוגה אם רוצים לשדרג אותה עוד יותר?
שכבת גנאש שוקולד מעל העוגה תהפוך אותה לעוד יותר עשירה. אפשר גם לפזר אגוזים מסוכרים מעל לעוד מרקם וטעם.
6. האם אפשר להכין את העוגה ללא חמאה?
לחלוטין! אפשר להחליף את החמאה בכמות שווה של שמן קוקוס או שמן רגיל (נייטרלי בטעם). הטעם ייצא קצת שונה אבל עדיין טעים מאוד.
7. איך מגישים את העוגה בצורה מתוחכמת יותר לאורחים?
ליד העוגה אני אוהבת להגיש קצפת מוקצפת עדינה או כדור גלידה וניל לצדה. גם רוטב פירות יער חמוץ-מתוק יכול להוסיף שכבה מרעננת של טעמים.
8. אפשר להחליף את החלב בתחליף אחר?
אם יש רגישות לחלב, אפשר בהחלט להשתמש בחלב שקדים, סויה או כל תחליף אחר שאתם מעדיפים. צריך לשים לב שהמתיקות עלולה להשתנות בהתאם לסוג החלב.
9. כיצד ניתן להפחית את כמות הסוכר בעוגה?
אפשר להפחית עד כ-100 גרם סוכר ועדיין לקבל תוצאה טעימה. אם אתם אוהבים עוגות פחות מתוקות, השוקולד המריר יעשה עבודה מאזנת.
10. האם אפשר להכין את העוגה בתבנית אחרת?
כן, אפשר להשתמש בתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ או בתבנית אינגליש קייק, אך ייתכן שתצטרכו להתאים את זמן האפייה לפי גובה העוגה.
