זוכרים איך בימי החורף הקרירים, אחרי יום בית ספר ארוך ומתיש, היינו פותחים את שקית הקרמבואים כשהמילוי המרשמלו מציץ מתחת לשכבה של שוקולד כהה וממכר? הישר למשבצת הגעגועים עוגת קרמבו נוסטלגית מחזירה את החוויות האלו, ובעצם יוצרת חוויה נסתרת חדשה ומרגשת. זהו פינוק שנמס בפה, שמשגע את כל מי שנוגע בו.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
יכול להיות שאתם קצת מודאגים שהכנה של עוגת קרמבו תהיה תהליך ארוך ומורכב, כי האמת שזה יכול להיראות כך. אבל אל תדאגו! העוגה הזאת לוקחת מניסיון שלי, בערך שעה וחצי להכנה כולל זמן האפייה. אל תיבהלו מהזמן הארוך – כי הזמן עובר מהר כשמשחקים עם קרמבואים!
ביחס לרמת הקושי, אפשר להגיד שמדובר במתכון קל עד בינוני, שמתאים גם למי שחדש במטבח. יש כמה שלבים שדורשים תשומת לב, כמו הקצפת המרשמלו, אבל עם ההנחיות שאני אתן, גם זה יעבור בלי בעיה. הכינו מראש את החומרים ואת המצב רוח הטוב ובואו נתחיל.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם ביסקוויטים חמאה או פתי בר טחונים דק
- 120 גרם חמאה מומסת
- 3 חלבוני ביצה
- 200 גרם סוכר
- 100 מ"ל מים
- שקית ג'לטין (כ-10 גרם)
- 150 גרם שוקולד מריר באיכות טובה
- 200 גרם שמנת מתוקה
- מעט מלח (קצה כפית)
- 1 כפית תמצית וניל
מאחר והעוגה הזו משגעת בטעמיה, היא מתאימה לכ-10 אנשים. כל פרוסה משאירה כולם נפעמים ומלאים בחוויות נוסטלגיות של הילדות.
אופן הכנה
- מערבבים את הביסקוויטים הכתושים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה.
- מהדקים את התערובת לתחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומעבירים למקרר להתייצבות.
- בינתיים, בקערה קטנה שמים ג'לטין ומעליו 50 מ"ל מים, מניחים בצד למשך כ-10 דקות לספיגה.
- בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מתחילים להקציף את החלבונים.
- במקביל, בסיר קטן, מחממים את הסוכר עם יתרת המים עד להמסה מלאה, כ-2-3 דקות על אש בינונית.
- כשהסוכר נמס, מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים היטב.
- מתחילים לשפוך בעדינות את הסירופ החם לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה מתמדת עד לקבלת קצף מבריק ויציב.
- מוסיפים לקצף מלח ותמצית וניל ומקפלים בעדינות.
- מעבירים את תערובת המרשמלו המוקצפת על בסיס הביסקוויטים ומהדקים בעדינות.
- מעבירים למקפיא למשך 30 דקות.
- ממיסים את השוקולד המריר יחד עם השמנת על אש קטנה עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
- שופכים את הגנאש מעל שכבת המרשמלו הקפואה ומיישרים בעדינות.
- מחזירים את העוגה למקפיא למשך שעה נוספת להתייצבות מוחלטת.
- לפני ההגשה, מוציאים את התבנית מהקפאה ומניחים בחוץ לכמה דקות להתרככות קלה.
הערות ושדרוגים
עבור גרסה טבעונית, אפשר להחליף את החלבונים באקווה פאבה (מי חומוס), ולהשתמש בקרם קוקוס במקום השמנת המתוקה והתמצית במקום תמצית וניל טבעית.
בגרסה ללא גלוטן ניתן להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן כבסיס, בטעם שמתאים לכם.
נסו להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן והוסיפו אגוזי לוז קצוצים לשכבת הגנאש לקבלת טעם שוקולדי מעניין ומשגע.
שאלות ותשובות
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה במקרר?
ניתן לשמור את העוגה במקרר עד שלושה ימים, אך היא הכי טעימה ביום שבו היא מוכנה.
איך אני יכול לדעת אם הקרם יציב מספיק?
הקרם צריך להיות חלק ומבריק עם פסגות יציבות לאחר הקצפה. אם הוא נופל, יש להמשיך להקציף.
מה לעשות אם העוגה לא יוצאת בקלות מהתבנית?
אפשר לחמם מעט את דפנות התבנית עם מייבש שיער או מטלית חמה לעזרה בשחרורה.
האם אפשר להוסיף תמציות טעם לשוקולד?
כן! תמציות כמו מנטה או תפוז ישדרגו מאוד את הטעם של השוקולד.
מה עושים אם הגנאש מתעבה מדי מהר?
חממו אותו קלות במיקרוגל או בסיר מים חממים עד שהוא חוזר להיות נוזלי.
האם אפשר להשתמש בכל שוקולד למלית?
מומלץ לבחור שוקולד איכותי עם כמות גבוהה של קקאו לאופי עשיר ומוצלח.
האם אפשר להקפיא את העוגה כדי לשמור זמן רב יותר?
כן, ניתן להקפיא את העוגה למשך חודש. להפשיר במקרר לפני ההגשה.
מה עושים אם נתקעים באמצע התהליך?
לא להילחץ, לעצור, לבדוק את ההוראות ולחזור להנות מהתהליך המדהים.
האם ילדים יכולים לעזור בהכנה?
בהחלט! זה כיף ונחמד שאפשר להכין את העוגה ביחד עם ילדים ולהיעזר בהם בשלבים קלים כמו ריסוק הביסקוויטים.
איך אפשר לשדרג את ההגשה?
ניתן לעטר בקרם קצפת מעל או לפזר קקאו לפינאלה מהמם!
אני ממש שמחה אם תנסו להכין את העוגה, תשתפו אותנו ברשתות החברתיות עם התוצאות ותספרו כיצד נהניתם! אני בטוחה שתהנו כפי שנהנינו אנחנו בכל פעם מחדש.
