כשחושבים על עוגת ביסקוויטים ישר עולות בראש תמונות של שולחן ארוחת שבת או חג משפחתי, נכון? אבל יש רגעים שבהם מתחשק לנו לעוות טיפה את המתכון המוכר ולהעניק לו טוויסט מדהים שמוביל אותנו אל חוש הטעם לגבהים אחרים. כן, אנחנו מדברים על עוגת ביסקוויטים בלי אינסטנט פודינג, כזו שמשדרגת את מה שכולנו מכירים מהילדות ונוגעת גם בצדדים יותר בוגרים של הקולינריה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אל תדאגו, זו לא עוגה מסובכת במיוחד. אם עוגת ביסקוויטים קלאסית נחשבת לאחת הקלות שיש, כאן נעלה מעט את הרף אבל לא יותר מדי. בהחלט אפשר להוריד את תחושת הלחץ, כי כל אחד יכול להכין את העוגה הזאת, גם אם זו הפעם הראשונה שלו במטבח! מדובר בזמן הכנה של כ-30 דקות עבודה, שכן אין צורך לאפות – רק להרכיב ולהניח במקרר.
מה שכן, תצטרכו לחכות לפחות 6 שעות (מומלץ לילה) לקרר את העוגה במקרר כדי שהיא תתקשה ותתייצב כמו שצריך – והציפייה הופכת את התוצאה הסופית לממכרת אפילו יותר.
הכנת המתכון
העוגה שאנחנו מכינים כאן לא כוללת אינסטנט פודינג, ולכן אפשר להרגיש קצת יותר את הטעמים הטבעיים והאמיתיים של הביסקוויטים ושל השכבות שמשתלבות זו בזו. היא מספיקה ל-8 עד 10 מנות, תכינו אותה כשבא לכם להרשים אורחים או פשוט לפנק את המשפחה ביום חול.
רשימת המרכיבים
- 2 חבילות ביסקוויטים, רצוי פתי בר או כל סוג דומה באיכות גבוהה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 3/4 כוס סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד מריר משובח
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כוס חלב לטבול את הביסקוויטים
אופן הכנה
- מתחילים בהכנת הקרם: ממיסים את החמאה והשוקולד המריר בקערית מעל סיר עם מים (בן מארי) ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתחושה חלקה.
- במקביל, בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר ותמצית הווניל עד שמתקבל קרם אוורירי.
- לאחר שהקרם נוקשה, מוסיפים בהדרגה את הגבינה וממשיכים להקציף רק עד שהמרקם אחיד.
- טובלים כל ביסקוויט קלות בחלב (שלא יתרכך יותר מדי) ומתחילים לסדר בתחתית תבנית מלבנית בגודל 20×30 ס"מ שכבה ראשונה של ביסקוויטים.
- שופכים עליהם שכבה מהקרם המוכן ומיישרים עם מרית.
- חוזרים על הפעולה – שכבת ביסקוויטים נוספת ושכבת קרם – עד שנגמר הקרם והביסקוויטים. בערך 3-4 שכבות ייצאו לכם.
- מסיימים עם שכבת קרם ומשדרגים – מוזגים מעל את השוקולד המומס ומיישרים בעדינות שיכסה את כל העוגה.
- מכניסים למקרר לפחות 6 שעות, עדיף לכל הלילה.
הערות ושדרוגים
לפעמים מתחשק לשדרג אפילו יותר, נכון? אז הנה כמה רעיונות::
- אם רוצים גרסה מתוקה במרירות עדינה, אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לשלב חצי חלב חצי מריר.
- אין גבינה בבית? אפשר להמיר את הגבינה בשמנת חמוצה, העוגה תהיה מעט חמוצה – אבל מאוד מענגת ומיוחדת.
- 90% מההצלחה בעוגת ביסקוויטים טמון באיכות הביסקוויטים – אם מתחשק לכם להתחזר, לכו על ביסקוויטים בטעמים כמו שוקולד או קפה!
ואם אתם מחפשים גרסאות חלופיות כאן תמצאו כמה רעיונות שיעבדו טוב:
- גרסה טבעונית: אפשר להחליף את השמנת בשמנת סויה, את הגבינה בגבינת סויה, ואת החלב בחלב צמחי (שקדים/סויה/שיבולת שועל). התוצאה עדיין תהיה טעימה ומשגעת.
- גרסה ללא גלוטן: השתמשו בביסקוויטים ללא גלוטן (הם קיימים! פשוט קצת יותר יקרים) ותוכלו ליהנות מהמתכון בלי רגשות אשם!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את העוגה גם יומיים מראש או שהיא תאבד את הפריכות?
אפשר להכין את העוגה יום ואפילו יומיים מראש, ביסקוויטים נוטים להתרכך אבל זה מה שיפה בעוגה הזו – היא מקבלת טעמים רכים ונמסים בפה. המקרר עושה לה רק טוב.
האם אפשר להשתמש בתמצית שוקולד במקום שוקולד מריר?
אפשר, אבל זה לא יהיה אותו דבר. התמצית בדרך כלל דלילה יותר ובעלת טעם חזק מדי, שכבות השוקולד המומס מוסיפות קראנצ'יות עדינה שנמסה בפה בהמשך.
מה אם אין לי מיקסר? איך להקציף את הקרם?
אם אין מיקסר, תוכלו להשתמש במטרפה ידנית וסבלנות (או הרבה סבלנות). תקציפו ביד במשך לפחות 7-10 דקות עד שמתקבל קרם יציב.
פתי בר זה חובה או שיש תחליפים?
פתי בר הוא הקלאסי, אבל בהחלט אפשר לשנות ולנסות ביסקוויטים שונים, כמו בישקוטי או ביסקוויטים בטעמים שונים. רק שימו לב שהאחרונים לא יהיו מתוקים מדי!
האם אפשר לקרר פחות מ-6 שעות?
זה אפשרי, אבל לא מומלץ. השכבות באמת צריכות את הזמן הזה להתייצב ולקבל קירור נכון כדי שהביסקוויטים יספגו את הקרם כראוי.
לא נשאר לי שוקולד, האם יש תחליפים לשכבת הציפוי?
ודאי! אפשר לפזר אגוזים קצוצים או פירורי עוגיות מעל השכבה האחרונה, או אפילו פשוט להשאיר את הקרם החלק.
האם אפשר להקפיא את העוגה ולהעלות את ההשקיה לשלב הבא?
האמת שכן! אפשר להפוך את עוגת הביסקוויטים לגלידה פשוטה על ידי הקפאה למשך כ-4 שעות והיא תהפוך למעדן גלידתי ממש מושלם לימות הקיץ החמים.
האם חייבים להשתמש בתמצית וניל או שיש לה תחליפים?
תמצית וניל מוסיפה עומק לטעמים, אבל בהחלט אפשר להמיר בתמצית שקדים או תמצית קפה אם זה מה שיש בבית! העיקר שתהיה תוספת כזו או אחרת.
האם הקרם יוצא יציב או שהוא נוזלי מדי?
הקרם יוצא אוורירי ויציב, במיוחד לאחר ההקפצה. אחרי שהוא מתייצב במקרר הוא מתקשה עוד יותר, כך שאין סיבה לחשוש – הוא יחזיק את העוגה כמו שצריך.
אם השוקולד מתקרר לפני שאני יוצקת אותו, אפשר להמיס אותו שוב?
כן, אפשר להחזיר את השוקולד לבן מארי ולחמם אותו מחדש אם התקרר. תילחצו בעדינות כדי לא לפגוע במרקם.
