יש משהו מרגש בעוגה שלא צריך להפעיל בשבילה את התנור. במיוחד כשמדובר בעוגת אלפחורס, שהיא בעצם חלום מתוק ארוז בביסקוויטים פריכים, ריבת חלב וגושי קוקוס רכים. המטבח שלי התמלא בניחוחות של ריבת חלב וקוקוס כבר מהשלבים הראשונים, ובכל פעם שאני מכינה אותה, אני נזכרת איך כחובבת נלהבת של פשטות ונוסטלגיה במטבח, זו הייתה דרך מושלמת לקחת את הטעמים הקלאסיים של עוגיות האלפחורס של סבתא ולהפוך אותם לעוגה מעלפת – בלי אפייה בכלל! וגם אם אתם לא מהאופים המנוסים, המתכון הזה ממש יתאים לכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, כל מה שיישאר זה להכניס את העוגה למקרר לפחות שעתיים. אם ממהרים, חצי שעה במקפיא תעשה את העבודה, אבל אני עם הזמן למדתי שהזמן במקרר עושה פלאים למרקם.
המתכון הזה פשוט כל כך שאני ממליצה עליו גם למי שלא נגע במיקסר מימיו. פשוט לעקוב אחרי השלבים, אין כאן איפה לטעות, התוצאה תמיד מעלפת! באמת- קליל, טעים, וממכר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה נחמדה שתתאים ל-10 סועדים רעבים, מתאים במיוחד לארוחת שישי או יום הולדת משפחתית.
- 500 גרם ביסקוויטים פתי בר (אפשר בטעם וניל או רגיל)
- 400 גרם ריבת חלב איכותית
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 50 גרם קוקוס טחון
- 50 גרם שוקולד מריר מגורד (לא חובה, לקישוט)
- חלב לטבילת הביסקוויטים (בערך 200 מ"ל)
אופן ההכנה
- ניקח קערה שטוחה וגדולה, נשפוך לתוכה חלב, ונהתחיל לטבול את הביסקוויטים. רק שנייה בכל צד, שלא ייהפכו לעיסה רטובה מדי.
- בסיס העוגה יהיה שכבת ביסקוויטים מסודרת בתחתית תבנית בגודל סטנדרטי (20×30 ס"מ), ונדאג שהיא תהיה מכוסה כולה.
- מערבבים את ריבת החלב בקערה כדי לרכך אותה קצת ומורחים שכבה יפה עליה, לא להתקמצן!
- מעל הריבה מניחים עוד שכבת ביסקוויטים טבולים, ויוצרים שכבות, לסירוגין, ביסקוויטים וריבת חלב. חוזרים על התהליך עד שהתבנית מתמלאת לגובה הרצוי.
- עכשיו נקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. את הקצפת מורחים בשכבה עליונה ואחידה על העוגה.
- מפזרים קוקוס טחון מעל הקצפת, ואם רוצים, אפשר גם לגרר בעדינות שוקולד מריר לקישוט. זו תוספת אישית שלי שלמדתי אחרי כמה ניסיונות – לא חובה, אבל ממליץ בחום.
- מכניסים למקרר, לפחות שעתיים להתייצבות, ואם יש יותר סבלנות, עדיף אפילו לילה – אז הטעמים של הביסקוויטים, הריבה והקוקוס מתמזגים למשהו משגע ונמס בפה.
הערות ושדרוגים
עבור כל מי שרוצה להימנע מגלוטן, תוכלו למצוא פתי בר ייעודיים ללא גלוטן בחנויות טבע, ולטבילת הביסקוויטים השתמשו בחלב צמחי או חלב שקדים. אני עצמי ניסיתי את הגרסה ללא גלוטן כמה פעמים והתוצאה הייתה נהדרת, כל כך טובה שאפילו האורחים לא הצליחו לזהות את ההבדל.
כשהמשפחה התחילה לאהוב את העוגה הזאת, פיתחתי גרסאות שונות לה. אחת ההברקות שלי היא הוספת שכבת קרם שוקולד בין השכבות – משהו שתורם למרקם העשיר. פשוט מערבבים 100 גרם שוקולד מריר מומס עם כף חמאה, ומורחים מעל שכבות ריבת החלב. השוקולד מתקרר, מתמצק, ונותן ביטוי שוקולדי מטורף בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס?
בהחלט. אם אתם רוצים לוותר על מוצרי חלב, קרם קוקוס 17% שומן יעשה את העבודה. כדאי לשים אותו כמה שעות לפני ההקצפה במקרר, כדי שיתייצב ותקבלו קצפת נוחה לעבודה. זה נותן גם נגיעה 'טרופית' ומרעננת לעוגה.
2. האם אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
כן בהחלט! השתמשו בפתי בר דל פחמימות שניתן למצוא בחנויות מתמחות, ותחליפו את ריבת החלב בממרח קרמל ללא סוכר שיש בשוק. הקצפת גם במקרה הזה יכולה להיות משמנת צמחית או מתוקה – פשוט תבחרו באפשרות דלת סוכר.
3. כמה זמן העוגה נשמרת במקרר?
העוגה נשמרת היטב עד 3 ימים במקרר, מכוסה היטב בניילון נצמד או בנייר כסף. למעשה, היום השני הוא הכי טוב – כשהביסקוויטים סופגים את כל הנוזלים והטעמים.
4. האם ניתן להכין מראש ולהקפיא את העוגה?
בוודאי. אפשר להקפיא את העוגה כל עוד לא הוספתם את הקצפת; את הקצפת כדאי להוסיף אחרי ההפשרה, כדי שלא תאבד מהיציבות שלה. להפשיר כמה שעות לפני ההגשה במקרר.
5. האם אפשר להשתמש בביסקוויטים בטעם שוקולד?
ברור, וזה אפילו מוצלח מאוד! ביסקוויטים בטעם שוקולד מוסיפים עומק נוסף לעוגה. במיוחד בשילוב עם הריבה והשוקולד המגורר מלמעלה.
6. האם ריבת חלב קנויה תספיק או שעדיף להכין לבד?
אין כל בעיה להשתמש בריבת חלב קנויה, וזה גם חוסך זמן. כמובן שאם יש לכם ראש פנוי ואתם רוצים להשקיע, להכין ריבת חלב ביתית זה תמיד רעיון טוב, אבל זה ממש לא חובה כאן.
7. האם אפשר להוסיף אגוזים לעוגה?
כן, אפשר בהחלט להוסיף אגוזים קצוצים בין השכבות. אגוזי לוז או פקאן מספקים שדרוג מעולה שמוסיף "קראנצ'" לכל ביס.
8. כמה זמן העוגה צריכה להיות במקרר לפני שאפשר לחתוך אותה כמו שצריך?
לפחות שעתיים כדי שהשכבות יתייצבו, אבל יום אחד במקרר הופך את המרקם שלה לעוד יותר נימוח וטעים. לא לחתוך מוקדם מדי, כדי שיהיה קל להוציא מנות מסודרות ויפות.
9. האם ניתן להפוך את העוגה לפרווה?
אפשר בהחלט. משתמשים בקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה, ומוודאים שביסקוויטי הפתי בר הם ללא מוצרי חלב. התוצאה יוצאת מצוינת, עם טעם קל ומרענן של קוקוס.
10. כמה צפיפות העוגה תלויה בסוג הביסקוויטים?
כמובן, ביסקוויטים קשים יותר יתנו מרקם יותר פריך, בעוד שביסקוויטים רכים סופגים את הריבה ומשתלבים ביציבות העוגה. ביסקוויטים קלאסיים של פתי בר נותנים איזון טוב. אם אתם אוהבים עוגות פריכות יותר, אני ממליצה להקטין את זמן השריית הביסקוויטים בחלב ממש לשנייה.
