תארו לכם: ערמת קרם גבינה גבוהה, שמנמנה, עשירה ומפנקת יושבת לפניכם, נמסה בפה בעדינות שמיוחדת רק לעוגת גבינה מושלמת בסגנון ניו יורקי. טיול דמיוני לניו יורק בין שכונותיה המלאות בקסם, מסתיים בכל פעם בטעימה מאחת העוגות הקלאסיות של העיר. המתכון הזה בדיוק מה שאתם צריכים כדי להביא את הקסם הזה לכל מטבח ביתי וישראלי. אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי עוגת גבינה בסגנון ניו יורקי – כמה שההתאהבות הייתה מיידית. מאז, כל פעם שאני נכנסת למטבח וניגשת להכין את הקסם הזה, אני חוזרת לאותו רגע ממכר ומעלף.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
בואו נדבר רגע על זמן ההכנה והרמה של יצירת הפלא הזה, כי עוגת גבינה ניו יורק זה לא רק תוצאה, זו חוויה לכל דבר. המתכון הזה, שהוא לדעתי הכי טעים שיש, מיועד דווקא לכל אלו שחוששים מאפייה מורכבת ומתלבטים אם לנסות להכין עוגות מסובכות. עם קצת אהבה למטבח וסבלנות, מדובר כאן על חוויה נגישה לכולם.
הכנה נטו תיקח לנו בערך שעה, אבל הקסם האמיתי קורה אחר כך – זמן האפייה והקירור היסודי. הוסיפו לכך עוד 6-8 שעות ושיהיה לכם יום שלם שסופג את הריחות והניחוחות, ולבסוף יקבל את עוגת הגבינה הכי חלומית שיצא לכם לנסות. יחד, כל מה שנדרש הוא סבלנות ואהבה לתהליך.
הכנת המתכון
אז מה יש בעוגת הגבינה בסגנון ניו יורקי שמצליח לעלות חיוך לכולם? שאלו את הסבתות, שאלו את האימהות – זה אולי נשאר קצת חסוי, אבל עם מתכון ממכר כמו זה שלנו, כל סוד הופך לנגיש.
העוגה שלנו מיועדת לכ-12 מנות נדיבות, כי אם כבר נהנים – אז כבר מוציאים את כל המטבחים לשולחן ההגשה.
רשימת המרכיבים
- 300 גרם ביסקוויטים למיסה (אפשר מגוונים שונים כמו פתי בר או דיג'סטיב)
- 100 גרם חמאה מותכת
- 1 ק"ג גבינת שמנת איכותית
- 250 גרם סוכר לבן
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 250 מ"ל שמנת חמוצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות קורנפלור
- קורט מלח
אופן הכנה
- מתחילים עם הבסיס: במעבד מזון, טוחנים את הביסקוויטים עד למרקם חול. מוסיפים את החמאה המותכת וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת לחה.
- משטחים את התערובת בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, ומהדקים היטב כדי לייצר שכבה אחידה.
- מניחים את התבנית בפריזר למשך 15 דקות כדי שהבסיס יתקשה היטב.
- מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- בקערה גדולה, מערבבים את גבינת השמנת יחד עם הסוכר עד לתערובת חלקה. אפשר לעשות זאת עם מיקסר ידני או חשמלי.
- מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וממשיכים להקציף במהירות נמוכה כדי שהעיסה תישאר חלקה.
- לאחר מכן, מוסיפים את השמנת החמוצה ואת תמצית הווניל, וממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקורנפלור והמלח, ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
- מעבירים את התערובת אל התבנית מעל הבסיס המחוזק ומיישרים בעדינות עם מרית ליצירת גובה אחיד.
- אופים בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס במשך 50-60 דקות, עד שהעוגה יציבה, אך המרכז עדיין מעט רוטט.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור עם דלת מעט פתוחה למשך שעה.
- מוציאים ומעבירים למקרר למשך לפחות 6 שעות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
מדובר בעוגה קלאסית, אך כמו בכל מתכון על, גם כאן יש מקום לשדרוגים ושינויים שיהפכו אותה למיוחדת עוד יותר.
- לגרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הביסקוויטים בביסקוויטים תואמים ללא גלוטן.
- לגרסה טבעונית, נסו להשתמש בגבינת שמנת טבעונית ובקרם קוקוס במקום שמנת חמוצה. אק כזה של שדרוג, יכול לשדר את המתכון למעלה מזירת החלב.
- תוספת מתוקה של פירות יער טריים או ריבה ממש איכותית מעל לפני ההגשה מוסיפה מרעננות לעוגה העשירה הזאת.
תוספות או שדרוגים נוספים
באמת שאין גבול לדמיון וליצירתיות כשמדובר בעוגת גבינה ניו יורקית: מרקמים שונים, טעמים מרעננים ותוספות בלתי נגמרות שיהפכו את העוגה לעוגה שכולם ידברו עליה.
- תוספת של קרמל מלוח מעל מוסיפה טוויסט מעניין לכל פרוסה.
- שילוב של קקאו בבסיס הביסקוויטים, לייצר בסיס שוקולדי עשיר לצד הגבינה הקרמית.
- אוהבי אגוזים יכולים להוסיף אגוזי פקאן מסוכר מלמעלה, לצורך קרנצ'יות מהממת בכל נגיסה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה?
כן, בהחלט אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה מתוצרת מקומית. מה שחשוב הוא לשמור על אחוזי השומן והמרקם הסמיך שלה.
האם ניתן להחליף את הקורנפלור בחומר אחר?
הקורנפלור עוזר לייצוב העוגה. אם אין לכם, אפשר לנסות להשתמש בקמח תפו"א באותו יחס.
כמה שעות מראש צריך להכין את העוגה לפני ההגשה?
מומלץ להכין את העוגה יום קודם. היא תהיה במיטבה לאחר קירור לילה שלם.
האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא. אבל חשוב לזכור לארוז אותה היטב בניילון נצמד כדי למנוע קפיאה לא אחידה ושמירה על טריות.
האם אפשר להכין את העוגה בתבנית גדולה יותר?
הכי טוב להשתמש בתבנית 24 ס"מ. תבנית גדולה יותר יכולה להקטין את גובה העוגה ולשנות את זמן האפייה.
מה אפשר לעשות אם יש סדקים בעוגה?
סדקים בעוגה יכולים להופיע. כדי להימנע מכך, כדאי לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה והשארת העוגה קרירה בתנור.
האם אפשר להפחית בכמות הסוכר?
למי שמעדיף פחות מתוק, ניתן להפחית מהסוכר, אך העוגה עשויה לאבד מעט מטעמה המקורי, המשגע.
מהי הדרך הטובה ביותר לחתוך את העוגה?
השתמשו בסכין חדה וחממו אותה מעט בכל פעם לפני חתיכה חדשה בעוגה כדי למנוע תמונות גבינה שנמרחות.
כמה זמן העוגה נשארת טרייה?
במקרר, העוגה נשמרת עד חמישה ימים.
האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת דלת שומן?
כן, אבל זכרו שהשומן מעניק את הקרמיות הפלאית של העוגה. שימוש בגבינה דלת שומן עשוי לשנות טיפה את המרקם.
