העוגה הזו הפכה במהרה לאחת הפייבוריטיות שלי. היא רכה, נימוחה ומלאה בניחוחות קיץ משגעים של נקטרינות מתוקות. כל ביס מרגיש כאילו הוא עוטף את הלשון במעטפת של טעמים חמאיים ועדינים עם נגיעה של שקדים.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין עוגה עם קמח שקדים. בהתחלה חששתי, אבל מהר מאוד גיליתי שהוא מעניק מרקם אוורירי וטעם אגוזי שמשתלב נהדר עם הנקטרינות. מאז אני לא מפסיקה לשחק עם המתכון הזה, וכל פעם מפתיעה את האורחים עם וריאציה אחרת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך כ-15 דקות, והאפייה אורכת עוד כ-40 דקות. כדאי לתת לעוגה להתקרר לפני שפורסים אותה כדי לתת לטעמים להתאזן. מומלץ גם להמתין חצי שעה לפני ההגשה כך שהנקטרינות יגירו את טעמן לתוך הבלילה.
המתכון פשוט ומתאים אפילו למי שלא מנוסים באפייה. כל עוד מקפידים על הסדר בהוראות, אי אפשר לטעות. השילוב בין קמח שקדים ופירות יוצא מושלם כמעט ללא מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 24 ס"מ, ומתאים לכ-8 סועדים. עוגה מושלמת לשבת בבוקר ליד הקפה או כקינוח קליל בסוף ארוחה חגיגית.
- 3 נקטרינות בינוניות, חתוכות לפרוסות דקות
- 150 גרם קמח שקדים
- 100 גרם קמח רגיל
- 150 גרם סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם חמאה מומסת
- 3 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 מ"ל חלב
- קורט מלח
- אבקת סוכר (לפיזור מעל העוגה, לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את החמאה המומסת, תמצית הווניל והחלב ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמחים, אבקת האפייה והמלח.
- מאחדים בין התערובות על ידי קיפול עדין עד לקבלת בלילה אחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים אותה בעדינות.
- מסדרים באופן שווה את פרוסות הנקטרינות מעל הבלילה, ניתן לדחוף אותן מעט פנימה.
- אופים במשך 35-40 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
- לאחר שהעוגה מתקררת מעט, מפזרים מעליה אבקת סוכר לקישוט.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה להפוך את הגרסה הזו לנטולת גלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל בעוד 100 גרם קמח שקדים. מניסיון, זה לא פוגע במרקם וגורם לעוגה להיות אפילו יותר נימוחה.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים שהפכו לגרסאות אהובות. למשל, החלפה של הנקטרינות במשמשים או שזיפים בעונה או הוספה של חופן אגוזים קצוצים מעל ליצירת קראנצ'יות כיפית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח רגיל?
כן, אפשר להמיר את קמח השקדים בכמות זהה של קמח רגיל, אך המרקם יהפוך לפחות נימוח. קמח שקדים מעניק רכות מיוחדת וטעם אגוזי.
2. איך יודעים שהעוגה מוכנה?
העוגה מוכנה כשהחלק העליון זהוב וקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים. אם היא עדיין רכה מדי במרכז, מחזירים לאפייה של עוד 5 דקות.
3. אפשר להכין את העוגה בלי מוצרי חלב?
בוודאי! אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס או שמן קנולה ואת החלב בחלב שקדים או מים, והיא תצא עדיין רכה וטעימה.
4. אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר בהחלט. כדאי לעטוף אותה היטב בניילון נצמד ולהכניס לכלי אטום. לפני ההגשה, מפשירים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
5. איך שומרים על העוגה טרייה לכמה ימים?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או במקרר עד ארבעה ימים. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
6. האם אפשר להוסיף תוספות נוספות?
בטח! ניתן להוסיף חתיכות שוקולד לבן פנימה או מעט פיסטוקים קצוצים מעל למראה חגיגי.
7. אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן, פשוט מחליפים את החמאה בשמן ואת החלב במי סודה או מים. הטעם עדיין מרענן ונפלא.
8. אפשר להכין את העוגה יום קודם?
כן, ואפילו מומלץ! הטעמים מתמזגים יפה אם נותנים לה לשבת כמה שעות.
9. האם אפשר להשתמש בנקטרינות קפואות?
אפשר, אבל יש להפשיר לפני ולהעביר אותן לנייר סופג כדי למנוע עודפי נוזלים.
10. איך אפשר להפוך את זה לקאפקייקס?
מוזגים לתבניות מאפינס ואופים ב-170 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה יפה.
