העוגה שאני משתפת כאן היא אחת מהחביבות עליי – עוגת אלפחורס בחושה. אם אתם כמוני, חובבים את השילוב המושלם בין העדינות והאווריריות של עוגת וניל ובין מתיקות המלטפת של ריבת חלב – אתם עומדים להתאהב במתכון הזה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את המאפה הזה, הריח שהתפשט בבית היה משגע והביא את כולנו למטבח עוד לפני שהעוגה יצאה מהתנור. והדבר היפה בעוגה הזו הוא שהיא נמסה בפה במרקם כל כך נימוח ומפנק. יותר מהכול – היא ממכרת! אפילו סבתא שלי, שהייתה אלופה בקלאסיקות בלבד, התאהבה וכל הזמן הייתה מבקשת שאכין לה עוגה כזאת עם הקפה של הבוקר.
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה על העוגה עצמה לא לוקחת הרבה זמן, אתם בקלות תקפלו את כל המרכיבים תוך 15 דקות. עם זאת, צריך לשים לב שיש פה קירור לשעתיים לפחות, אז קחו את זה בחשבון כשאתם מתכננים ארוחה או אירוע.
ואם מדברים על רמות קושי – זה בהחלט מתכון שמתאים אפילו למי שמתחיל במטבח. אין פה טכניקות מסובכות, רק צריך לעקוב אחרי ההוראות במדויק והמעדן הזה יהיה שלכם.
רשימת מרכיבים
העוגה הספציפית הזו מספיקה ל-10 סועדים מתוקים ומרוצים. היא מושלמת כקינוח לארוחת שישי או לאירוח כלשהו, בעיקר כזו שמכוונת להפתיע ברכותה ואיכותה.
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים בגודל L
- 250 גרם קמח תופח
- 120 מ"ל חלב
- 1 כף תמצית וניל איכותית
- 200 גרם ריבת חלב (ועוד קצת לציפוי)
- 100 גרם קוקוס טחון לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ (או תבנית אינגליש קייק אם אתם מעדיפים).
- בקערת מיקסר, מקרימים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממשיכים לטרוף בין הוספה להוספה עד שהתערובת חלקה.
- מוסיפים את תמצית הווניל, הקמח והחלב לסירוגין (מתחילים ומסיימים בקמח), ולבסוף מוסיפים את ריבת החלב וטורפים בעדינות עד לאיחוד.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים. אופים 30-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש. לאחר האפייה, מניחים לעוגה להתקרר לגמרי.
- מצפים את העוגה בעוד קצת ריבת חלב ובעזרת כף מפזרים קוקוס טחון. מניחים במקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה (אם אפשר להתאפק!).
הערות ושדרוגים
אם יש לכם רגישים לגלוטן במשפחה, אפשר להחליף את הקמח התופח בקמח ללא גלוטן – אני מבטיחה שהתוצאה תישאר מדהימה כמו המקור. גם את הקוקוס אפשר להחליף באגוזים גרוסים או משהו אחר שאוהבים, או בכלל לוותר אם לא אוהבים את המרקם שלו.
עם הזמן פיתחתי כמה וריאציות על הבסיס של המתכון הזה. לפעמים אני אוהבת להוסיף גנאש שוקולד מריר מעל הציפוי של ריבת החלב, וזה נותן לטעם חריפות קלה שעומדת נהדר מול המתיקות של הריבה ושל העוגה עצמה. למתקדמים יותר – אני ממליצה לשלב שכבה של ריבת חלב באמצע העוגה לפני האפייה לקבלת נראות וטעם מפתיעים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן בהחלט, ניתן להקפיא את העוגה בלי בעיות אחרי שהתקררה לגמרי (ללא הציפוי). אני ממליצה ללפף אותה בניילון נצמד ואז להכניס לשקית אטומה כדי לשמור על הלחות.
2. איך מומלץ לשמור את העוגה כמה ימים?
את העוגה כדאי לשמור במקרר, במיוחד אם יש עליה ציפוי של ריבת חלב. שימו אותה בקופסה אטומה כדי לשמור על הנימוחות והאווריריות שלה.
3. האם ריבת החלב לא מתייבשת באפייה?
בדיוק בגלל זה אנחנו מוסיפים עוד קצת ריבת חלב לציפוי לאחר האפייה. ככה נשארת תחושת המילוי העשיר והרטיבות.
4. אפשר להוסיף טעמי תוספת לעוגה עצמה?
בהחלט! אפשר להוסיף מעט גרידת לימון או אפילו טיפונת קינמון לתערובת לקבלת גוון טעמים נוסף. הכול תלוי איזה טעם רוצים להבליט יותר.
5. האם ניתן להחליף את ריבת החלב במשהו אחר?
אם לא אוהבים ריבת חלב, אופציה מעולה היא למלא את העוגה עם נוטלה או אפילו חמאת בוטנים. גם ריבות קלאסיות יכולות לעבוד כאן.
6. האם צריך לשמן היטב את התבנית?
בהחלט, במיוחד אם אתם לא משתמשים בנייר אפייה. חמאה ושכבה קלה של קמח עושים את העבודה ומשאירים את העוגה חלקה במראה ומוכנה להעברה.
7. אפשר להכין את העוגה הזו כמאפינס?
בכיף! פשוט תאפו אותם בתבנית מאפינס רגילה, כשהזמן בתנור יתקצר לכ-20 דקות. כך כל אחד מקבל מאפינס אישי עם ציפוי ריבת חלב מפנק!
8. איך אפשר לדעת שהעוגה מוכנה?
השתמשו בקיסם – תנעצו במרכז העוגה וכשהוא יוצא נקי או עם קצת פירורים לחים – העוגה מוכנה. ריח המילוי והמתיקות גם יסמנו לכם כשהיא במצב מושלם להוצאה.
9. איך לגרום לעוגה להיות אפילו יותר אוורירית?
הקרמה נכונה של החמאה והסוכר היא הסוד כאן. תנו למיקסר לעבוד כ-5 דקות לפני ההוספה של הביצים. זה יעזור לעוגה להיות קלה ונמסה בפה.
10. מי לא אוהב קוקוס – אפשר להגיש בלי?
ברור! פשוט תוותרו על הקוקוס ותקבלו עוגה חלקה ועדינה יותר. אפשר לקשט עם אבקת סוכר במקום או כל קישוט אחד שאוהבים, העוגה עדיין תהיה משגעת.
תשתפו את העוגה הזו בכל הרשתות שאתם אוהבים – החברים והמשפחה עוד יודו לכם. כשעוגה כל כך מעלפת נכנסת לתפריט הקבוע, אין מצב שהיא נשארת סוד עם ריח כזה שקשה לטעות בו!
