בואו נצלול לתוך עולם המתוקים המדהים ונכין יחד עוגת קרמבו מוקה על בסיס כדורי שוקולד, עוגה מהממת ולא פשוטה במיוחד. היא גם הכי טעים שיש וגם נמסה בפה, אבל שווה כל גרם של מאמץ שתשקיעו בה. הכנתי אותה לראשונה לפני שנתיים ביום הולדת של החבר הכי טוב שלי, ומאז היא מבוקשת פעם אחר פעם. הנה המתכון שלי, עם כל הטיפים והטריקים שהופכים אותה לבלתי נשכחת.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
עוגת קרמבו מוקה על בסיס כדורי שוקולד מצריכה קצת השקעה, אבל זה לא אומר שהיא קשה להכנה. הזמן הכולל להכנה כולל את זמן ההתייצבות במקרר, וזה משך זמן בערך 2.5 שעות.
אם אתם חסרי סבלנות, תשמחו לדעת שהזמן הפעיל של הכנת העוגה הוא בערך שעה בלבד. חשוב לזכור, האיכות מחייבת זמן ותשומת לב לפרטים הקטנים, אז תינו מרגעי היצירה והבטחה לטעום משהו מעלף!
ניוון – שלב ההקצפה של הקרם. יש לוודא שהקרם יצא יציב ואחיד אחרת זה עלול להיות 'מתכון' לאסון. הכלים והמיקסר חייבים להיות נקיים וקרירים כדי להבטיח הקצפה מושלמת.
הכנת המתכון
המתכון נועד לכ-12 אנשים רעבים או 16 פרוסות מכובדות יותר לאכילה מנומסת.
רשימת המרכיבים
לבסיס כדורי השוקולד:
- 250 גרם ביסקוויטים מפוררים דקים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1/2 כוס חלב
- 2 כפות סוכר
- 1/4 כוס קקאו
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כף אבקת קפה נמס
- 100 גרם שוקולד חלב (מומלץ לקרמל אותו קצת למגע קרמלי מושלם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 חלבונים
- 1 כוס סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כוס מים
- 100 גרם שוקולד מריר מומס לציפוי
- קישוטים לפי טעם (כמו סוכריות צבעוניות, אגוזים קצוצים, פייטים שוקולד לבן וכו')
- מלבד הביסקוויטים, ממיסים יחד את שאר מרכיבי הבסיס על חום נמוך בסיר קטן.
- לאחר המסת החומרים, מערבבים את התערובת עם פירורי הביסקוויטים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
- מהדקים את התערובת לתחתית תבנית בקוטר 26 ס"מ (עדיף תבנית קפיצית), ומעבירים למקרר להתייצבות.
- לקרם המוקה: מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
- מוסיפים לקצפת את אבקת הקפה, השוקולד החלב המומס והמצונן ותמצית הווניל, ומקציפים בעדינות עד שהכל נטמע.
- מורחים את קרם המוקה על הבסיס שהתייצב ומחזירים למקרר לעוד כשעה.
- לקרמבו: מכינים סירופ סוכר מחצי כוס מים וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות עד שהסירופ מעט מסמיך, בערך כמו סירופ לימון.
- מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שמתחילים לתפוס נפח. מוסיפים את סירופ הסוכר החם בזרם דק וממשיכים להקציף עד שהמסה מתקררת וממשיכה להיות יציבה.
- מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם מרנג מבריק ויציב.
- מעבירים את קרם הקרמבו לשקית זילוף ומזלפים תלוליות יפות על הקרם המוקה שהתקשה.
- מכניסים למקפיא לחצי שעה.
- ממיסים את השוקולד המריר לציפוי ומערבבים היטב עד שמגיע לחום גוף.
- הציפוי: טובלים כל תלולית קרמבו בשוקולד המומס ומשקיעים אותה בעדינות. מחרהרים את הקרמבו בחזרה לעוגה.
- מקשטים מה שרוצים בממתקים שבחרתם, ומחזירים למקרר ל-30 דקות נוספות עד להתייצבות מוחלטת.
לקרם המוקה:
לקרמבו:
אופן הכנה
הערות ושדרוגים שלכם: הכינו את גרסת המוקה!
מתכונים טובים תמיד מחזיקים בתוכם מגבלות ושידרוגים – הנה כמה רעיונות בשבילכם:
אפשר להמיר את הביסקוויטים ימרים לפתי בר או עוגיות אמסטרדם מפוררות. ככה אפשר לשחק עם הטעמים הבסיסיים ולהפוך כל עוגה ליחודית עבורכם.
רוצים גרסה בריאה וטבעונית? קל מאוד! מחליפים את השמנת המתוקה בקרם קוקוס ואת החמאה בשמן קוקוס.
אל תשכחו, כל שינוי שאתם עושים מעיד על היצירתיות שלכם. אני מכירה מישהו שמוסיף קצת פרווה מנטה לקרם המוקה וזה טוויסט מעניין במיוחד.
שאלות ותשובות
מה ניתן לשמר את העוגה טיפה יותר בריאה?
אפשר להחליף את הקקאו בכמות קטנה של אבקת חרובים ולשימוש בשוקולד מריר בעל אחוז קקאו גבוה.
מה אפשר להוסיף לעוגה כדי לעשות אותה יותר מפתיעה?
אגדתי, אפשר להוסיף שכבה דקה של ריבת תותים מתחת לקרם המוקה או אפילו פצפוצי שוקולד על תלולי הקרמבו.
מה אם אין לי סבלנות לחכות בין השלבים?
אחלו הפרדת חרדות, העוגה יכולה להיכנס למקפיא בין השלבים, אבל אשרו להשגיח שהשלבים מתקבעים כך שלא יהיו תקלות.
למה הקרמבו שלי לא עומד יציב?
הקרמבו חייב מרנג יציב ומבריק. אל תתפשרו על הקצפה נכונה וזהירה. גם טמפ' המזיגה חשובה ביותר.
כמה זמן העוגה נשארת טובה במקרר?
שבוע ימים לפחות, אבל אני לא מאמינה שזה יקרה. היא תחוסל לפני.
איזה קפה הכי טוב להשתמש?
קפה נמס איכותי עם טעם טוב כבסיס, תעשו ניסיון קטן לפני.
מה אפשר עוד להוסיף לשוקולד המומס?
היו יצירתיים: מעט וספת וניל או קורט מלח יורידו את החמיצות של השוקולד ויספקו טעם עמוק יותר. גם לחיצה קטנה של ברנדי יכולה לעבוד בצורה מעלפת.
כמה חשוב להקפיא את הקרמבו לפני הציפוי?
שמואל שזה קריטי להצלחת הקרמבו. בכך אפשר להבטיח שהשוקולד נשאר מתאים ולא מטפטף מה שהפכו הכל לבלגן.
מה אפשר להוסיף לקפה וקקאו?
אפשר להוסיף מעט קינמון על שוליים לעוגה למראה עוד יותר מפתיע, וגם הג'וי ירגילו שילוב של נגיעות של אגוז מוסקט.
אבקת סוכר היא חובה?
אבקת הסוכר מסייעת להקצפה ולאיחוד הקרם. אפשר להחליף באבקה אחרת בהתאם לדרישות תזונה אך הקצפה תארך זמן רב יותר.
אז מה שנותר לכם זה לשתף אתכם, לאלה מרשתות החברתיות המדהימות.אל תשכחו לשמור את המתכון הנפלא הזה, כל מי שינסה יודה לכם ואפילו תשכולו להוסיף חברים חדשים למסעות הבישול והאפיה. נאמנים לשיטת שלי.
