"למכורים לקרמבואים ולמתוקים – זה פשוט חלום מעלף שמתגשם במטבח! כל ביס ירגיש כמו חיבוק חם של סבתא, וריח האפייה ימלא את הבית באווירה של אהבה."
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, אז יקדישו לו את סוף השבוע וייהנו מעשייה מפנקת. הכנת כל המנה אורכת כ-3-4 שעות כולל זמני קירור ותפיחה. המתכון במורכבות בינונית – שווה כל רגע!
קחו בחשבון את זמני ההתפחה של הבצק, שעלולים להיות מעט ארוכים, אך זהו הליך הכרחי לקבלת בצק שמרים מושלם, אוורירי ומגע עם הטעם הכי טוב שיש. דווקא התהליך הזה הוא מה שהופך את העוגה לשווה במיוחד.
הכנת המתכון
עוגת שמרים קרמבו היא קינוח מהמם שכולל שילוב של בצק שמרים אוורירי, קרם קרמבו שמתמוסס בפה וציפוי שוקולד מריר משגע. המתכון מתאים לכ-8 מנות נדיבות.
רשימת המרכיבים
לבצק שמרים
- 500 גרם קמח מנופה
- 100 גרם סוכר
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס חלב חמים (לא רותח)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 ביצים
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
לקרם קרמבו
- 200 גרם שוקולד לבן
- 1 כוס שמנת מתוקה להקצפה
- 1/2 כוס סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 1/4 כוס מים
- 2 חלבונים
לציפוי שוקולד
- 200 גרם שוקולד מריר
- 1/2 כוס שמנת מתוקה להקצפה
- 1 כף חמאה
אופן הכנה
- נפורר את השמרים לקערה יחד עם חלב חם ומעט סוכר – ניתן לשמרים 10 דקות עד שהם תוססים.
- נערבב קמח, סוכר ומלח בקערת מיקסר. נוסיף את תערובת השמרים, הביצים, החמאה ותמצית הוניל.
- נלוש היטב באמצעות וו לישה במיקסר עד לקבלת בצק חלק וגמיש. זה צריך לקחת בערך כ-10 דקות לישה.
- נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ונכסה בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במיקום חם במשך כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בזמן שהבצק תופח, נכין את קרם הקרמבו: נמס את השוקולד הלבן במיקרו או באמבט מים.
- נביא לרתיחה מים וסוכר לסירופ. נשמור אותו חם.
- נקציף חלבונים עד לקבלת קצף לבן ונוסיף בהדרגה את הסירופ החם. נמשיך להקציף עד שהקצף מתייצב ומבריק.
- נשלב בתנועות קיפול עדינות את השוקולד המומס והשמנת המתוקה שהוקצפה עד לקבלת קצף יציב.
- נרבד את הבצק התפוח על פני משטח עבודה מקומח קלות ונרדד אותו לעלה בגודל כ-45 ס"מ על 30 ס"מ.
- נמרח על הבצק את קרם הקרמבו ונגלגל אותו לרולדה. נחתוך את הרולדה לחתיכות ברוחב של כ-3 ס"מ כל אחת ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- נניח לרולדות לתפוח שוב לכ-45 דקות.
- נחמם תנור ל-180 מעלות ונאפה את הרולדות במשך כ-25-30 דקות עד שהן מזהיבות היטב.
- נמס את השוקולד המריר יחד עם השמנת המתוקה והחמאה לציפוי חלק ומבריק.
- נזלף את ציפוי השוקולד מעל הרולדות המוכנות. נניח לציפוי להתקשות קלות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
ניתן לשדרג את המתכון בקלות לכמה כיוונים שונים. הנה כמה רעיונות למי שרוצה לגוון ולהתאים את המתכון להעדפות האישיות:
גרסה טבעונית
- לבצק: נחליף את החלב החמים בחלב צמחי (כמו חלב סויה או שקדים), נשתמש במרגרינה במקום חמאה ונחליף את הביצים בכפית חומץ תפוחים לכל ביצה וחצי כוס מים חמים.
- לקרם הקרמבו: נמס את השוקולד הלבן ללא חלב (קיים שוקולד לבן טבעוני) ונשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה להקצפה. נחליף את החלבונים בחלבון תפו"א או אגר-אגר.
- לציפוי השוקולד: נשתמש בשוקולד מריר ללא חלב ובקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה להקצפה.
גרסה ללא גלוטן
- נשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן במקומות שבהם מופיע קמח.
- נוסיף כפית נוספת של שמרים יבשים כדי לוודא תפיחה ראויה.
הגרסאות ההלו לא פחות טעימות מהמקוריות, ויש להן גם יתרונות תזונתיים משלהן. ממליצה לנסות ולהיות פתוחים לשדרוגים שונים.
שאלות נפוצות
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו אחרי התפיחה הראשונה. בעת הצורך, מפשירים במקרר במשך הלילה וממשיכים מהשלב של רידוד הבצק ומילוי בקרם הקרמבו.
האם אפשר להחליף את סוג השוקולד בקרם הקרמבו?
אפשר בהחלט להשתמש בשוקולד חלב או אפילו שוקולד מריר להכנת הקרם, לשם גיוון הטעמים. כל סוג ייתן טוויסט שונה ומעניין למנה.
איך יודעים שהבצק תפוח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו. אפשר לבדוק באמצעות נגיעה קלות באצבע – אם הבצק חוזר לצורתו לאט לאט, סימן שהוא מוכן.
העוגה יצאה יבשה, מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שהעוגה נאפתה יתר על המידה. מדיוק זמני האפייה חשוב מאוד. ניתן גם לבדוק עם קיסם – הוא צריך לצאת עם מעט פירורים לחים, אך לא רטוב ולא יבש לגמרי.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור את העוגה ברעננות?
שומרים את העוגה בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה. אפשר גם לשמור במקרר, אך כדאי להניח לה להתחמם מעט לפני ההגשה.
איך אפשר לשדרג את הציפוי?
אפשר להוסיף אגוזים גרוסים, קוקוס קלוי או אפילו מעט מלח גס לציפוי. זה יוסיף קריספיות וטוויסט מעניין לטעמים.
האם אפשר להכין את העוגה ללא קרם קרמבו?
בהחלט, אפשר למלא במילויים אחרים כגון ממרח פרג, ממרח שוקולד או ריבה. הקרם קרמבו פשוט מוסיף טעם מיוחד וקצפתי.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה?
העוגה נשמרת טרייה עד 3 ימים בטמפרטורת החדר. במקרר, ניתן לשמור עד שבוע. במקפיא – עד חודש.
יש לי רק שמרים טריים, מה הכמות המתאימה?
לשימוש בשמרים טריים, יש כפול הכמות משמרים יבשים. כלומר – כ-40 גרם שמרים טריים יידרשו.
