דמיינו עוגה מופלאה שמתפוצצת בטעמים, כמו ענן משוקולד שמכסה כל גרגר של עוגת קרם רכה וענוגה, ממש כמו הקרמבו שעליו גדלנו ילדים. הגנאש הזה מושלם לעוגת קרמבו, כי הוא יודע לשדרג כל עוגה ולהפיח בה חיים מתוקים בצורה שקשה לתאר. מאז שהגעתי למתכון הזה, כל חבר שמתארח מבקש את המתכון ואומר שמאז הם לא יכולים להפסיק לחשוב על העוגה הזאת. נראה שהיא פשוט מעלפת את כל מי שטועם אותה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת הגנאש לא תיקח לכם הרבה זמן, אבל ההשפעה שלו תהיה קסומה במהירות. בדרך כלל אני משקיעה בערך 20 דקות מהחיים שלי על ההכנה שלו. זה כולל את ההמסה של השוקולד והכנת השמנת. זה אחד המתכונים שהחיים יהיו לכם יותר מתוקים בזכותם בלי להיות משימה גדולה ומורכבת.
מבחינת רמת הקושי, אתם בטח כבר מבינים שמדובר כאן במתכון קל מאוד. למעשה, גם אם לא הייתם מעולם במטבח, יש סיכוי טוב שלא תיפלו כאן. גם ילדים יכולים להשתתף בהכנה, רק תחת השגחת מבוגר כמובן.
הכנת המתכון
המתכון הזה מיועד לצפות עוגת קרמבו בגודל סטנדרטי, והיא תספיק לרוב ל-10 עד 12 מנות נדיבות. הרבה פעמים אני מוצאת את עצמי מכפילה את הכמויות, רק כדי לאפשר לחברים שלי לקחת נתח הביתה – הגנאש הזה כל כך ממכר, שהוא מחסר לכל מי שטועם.
רשימת המרכיבים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי – ככל שהאחוזי קקאו גבוהים יותר, כך הטעם יהיה עוצמתי יותר. אני ממליצה על שוקולד עם לפחות 70% קקאו.
- 200 מ"ל שמנת מתוקה – זהו הבסיס הקרמי שלנו שמביא רכות ואווריריות לגנאש.
- כפית תמצית וניל – נותן ארומה נוספת שמשדרת משגעות לכל היתר.
- כפית חמאה – מוסיפה ברק ובוהק מדהים לגנאש המוכן.
רבים סבורים שכדי להכין גנאש מושלם צריך להקדיש לו הרבה תשומת לב, והאמת היא שזה כל כך פשוט שבאמת כל אחד יכול להצליח במשימה הזו.
אופן הכנה
- שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ככל האפשר ומניחים בקערה חסינת חום.
- מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן עד כמעט לרתיחה – אבל לא ממש לרתיחה. חשוב להיזהר שלא תשפוך.
- שופכים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים כדקה. הזמן הזה מאפשר לשוקולד להתחיל להימוס בקלות.
- מערבבים בעדינות עם כף עץ או מטרפה עד שהשוקולד נמס לחלוטין והגנאש הופך חלק ואחיד.
- מוסיפים את תמצית הווניל והחמאה וממשיכים לערבב עד שהגנאש מבריק וחלק.
- מכסים בניילון נצמד את הקערה ומכניסים למקרר להתייצבות למשך כשעה.
- מורחים את הגנאש על עוגת הקרמבו המצוננת ומשאירים מעט מטפטף בצדדים לאפקט דרמטי.
בכל שלב חשוב לשמור על רגועה והתמדה. הגנאש ייתן לכם פידבק מידי בשילוב המרקם והברק המדהים, ואין דבר מספק יותר מלהשקיף על עוגה שנראית כמו יצירת אמנות.
הערות ושדרוגים
עם השנים אני אוהבת לשחק עם המרכיבים וליצור גיוונים שונים:
- מי שמעדיף, יכול להמיר את השמנת התוקה בקרם קוקוס לגרסה נטולת לקטוז שתהיה מושלמת עבור טבעונים. דווקא הקרם קוקוס מעניק מתיקות ואווריריות אחרת שמוסיפה הרבה למנה הסופית.
- לגרסה ללא גלוטן, כל שנדרש הוא לוודא שהשוקולד הנבחר הינו נטול גלוטן (רובם כאלו, אך מומלץ לבדוק את תוויות המידע).
- אפשר להוסיף כפית של ליקר אהוב כמו פרנג'ליקו או אספרסו לקבלת גנאש בטעם מעודן ומקורי.
שאלות ותשובות
אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
מהניסיון שלי, כשמשתמשים בשוקולד חלב, כדאי להפחית קלות בכמות הסוכר בעוגה. הטעם יהיה מתוק יותר ועדיין ממכר, אך יש לקחת זאת בחשבון.
האם אפשר להכין את הגנאש מראש ולשמור במקרר?
הגנאש נשמר יופי במקרר עד שלושה ימים. רק חשוב להוציא אותו כחצי שעה לפני השימוש כדי שיחזור למרקם ממרחי.
הגנאש שלי יצא סמיך מדי, מה ניתן לעשות?
במקרה הזה, כדאי לחמם מעט את הגנאש מעל אמבט מים חמים ולערבב היטב. החום יעזור לשמנת להתרכך ולשקף את המרקם.
הגנאש התגרש, כלומר השוקולד והשומן נפרדו, איך אפשר לתקן?
לפני ששוברים, יש לפתור בקלות. מוסיפים כף שמנת חמימה בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתאחדת.
אפשר לגרסה יותר בריאה של הגנאש?
אני ממליצה להחליף חלק מהשמנת ביוגורט 'יווני' כדי להפחית את השומן במתכון, והטעמה בריאה יותר.
אפשר להשתמש בשוקולד לבן?
בהחלט, אבל מומלץ להוסיף מעט מיץ לימון כדי לאזן את המתיקות העודפת של השוקולד הלבן.
הגנאש שלי מבריק כמו בהתחלה, איך משחזרים את הברק?
תוספת קטנה של חמאה יכולה לפלאים. חמאים ממיסים ומבריקים כל תערובת כזו בקלות.
הגנאש לא התמצק במקרר, מה עושים?
כמה דברים יכולים להשתבש פה – או שהיחס של נוזלים ושוקולד אינו נכון או שהמקרר שלכם לא קר מספיק. יש לנסות להחזיר את התערובת לחימום עדין ולהוסיף עוד קצת שוקולד.
האם אפשר להקפיא את הגנאש? זה עוזר להאריך את השימוש בו?
אני פחות ממליצה. הקפאה משנה את המרקם ויכולה לגרום לפרמקטוריה. עדיף להשאיר במקרר או להשתמש בצורה אחרת בגנאש הנותר.
לא נשאר לי מספיק גנאש, איך מגדילים את הכמות במהירות?
פשוט מכפילים את הכמויות. זה באמת יעיל, במיוחד כשמגלים עד כמה הגנאש הזה משגע ומדהים כל מי שטועם.
הגנאש הזה הוא חוויה. גם הכנה פשוטה וגם תוצאה מדהימה שמשגעת את כל החושים. אל תשכחו לשתף את המתכון עם המשפחה והחברים, כי כל אחד חייב לטעום את הפלא הזה.
