הכנת המתכון
דמיינו את הריח המדהים שמתפשט בבית כשעוגת שיש עם ציפוי שוקולד נגלה לעינינו לראשונה. החויה הביתית שמזכירה לי את הטעמים של סבתא. השילוב המושלם של וניל ושוקולד, נימוח ואוורירי, כל ביס הוא כמו חיבוק חם. לא סתם זו עוגה אגדה שהפכה לקלאסיקה בכל בית ישראלי.
במתכון הזה, אני רוצה לשתף אתכם בכל הטיפים והטריקים שהופכים את העוגה הזו לממכרת ומשעשעת – כי מתוק, כמו שכבר הספקנו ללמוד, זה הרבה יותר מרק אוכל; זה תענוג.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כדי להכין את העוגה המעולה הזו, תצטרכו להקדיש כשעה וחצי מזמנכם. מדובר בעוגה שמיועדת לתבנית בגודל 22 ס"מ והיא תספיק לכ-10 אנשים, תלוי כמה נדיבים תהיו עם הפרוסות – אבל מי יכול לעמוד בפיתוי?
המתכון עצמו לא קשה במיוחד, גם אם אתם לא אוהבים קמח על הידיים. כל מה שדרוש הוא קצת סבלנות (שיש מהבן זוג יותר קל למצוא) והרבה אהבה – כי טעם של בית מכינים יחד.
רשימת המרכיבים
- 3 ביצים – עדיף בטמפרטורת החדר, זה עוזר להשגת תערובת אחידה.
- 1 כוס סוכר – יכול להיות חום לקצת יותר עומק בטעם.
- 200 גרם חמאה בבקשה, עדיף רכה (אם קרה, תוודאו שהיא שוחה בשמש לפני).
- 1 כוס חלב (אפשר גם חלב סויה לגרסה טבעונית).
- 2 כוסות קמח תופח
- 2 כפות קקאו איכותי
- כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד מריר – לשדרוג הציפוי אני בדרך כלל גונבת קוביית שוקולד.
- רבע כוס שמנת מתוקה – או קרם קוקוס, אם בא לכם לתת טאצ' טרופי.
אופן הכנה
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית משומנת קלות ומקורה בנייר אפייה.
- מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. אני אוהבת לראות את האווריריות נבנית לאט.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, ולא עוצרים אפילו לשנייה אחת של הסחת דעת.
- מוסיפים לסירוגין את הקמח והחלב עד להטמעה מלאה ומוודאים שהתערובת חלקה ומבריקה.
- מפרידים כשליש מהתערובת לקערה נפרדת, ומערבבים בה את הקקאו. זה מוסיף את ה"דרמה" לעוגה.
- יוצקים את תערובת הווניל לתבנית, ולאחר מכן את תערובת השוקולד. עם המזלג, יוצרים דוגמאות שיש על ידי ערבוב עדין ביניהן. זה כמו משחק ילדים.
- אופים 45-50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. מחכים שהעוגה תתקרר כדי לצפות אותה.
- מכינים את הציפוי: מחממים את השוקולד והשמנת תוך בחישה מתמדת עד להמסה מוחלטת.
- שופכים את ציפוי השוקולד מעל לעוגה המוכנה, ומחכים קצת לפני שמתחילים לזלול.
הערות ושדרוגים
כמובן שתמיד יש דרכים לשדרג – אם אינכם חובבי קפאין, תוספת קפה נמס לקאקהו תעניק טעם עמוק יותר.
לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת החלב בשקדים או סויה. ומי אמר שעוגה בלי גלוטן לא יכולה להיות טעימה? החליפו את הקמח התופח בקמח שקדים או שיבולת שועל טחון.
שאלות ותשובות
מה אפשר לעשות אם נגמר לי החלב?
חלב אפשר להחליף בחלב סויה, שקדים או אפילו מים עם כף שמן. כל אלה יתנו טקסטורה שונה במקצת, אבל הטעם יישמר. ניסיתי פעם אחת עם מיץ תפוזים – התוצאה הייתה שונה, אבל לא פחות טעימה!
איך אפשר לוודא שהעוגה לא תהיה יבשה?
הסרטן בסוד הוא לא לייבש באפייה. כשקיסם יוצא עם פירורים לחים, העוגה מוכנה. אל תשכחו לתת לה מנוחה קלה מחוץ לתנור – היא תצבוט לכם פחות בלב על הזמן שהשקעתם.
מהו הזמן האופטימאלי לשומר את העוגה?
העוגה נשמרת במקרר עד חמישה ימים. אם אתם מסוגלים לעמוד בפרוסה אחת ביום זה מובן, כל השאר אשמים בזריזות בלשון.
אפשר להכין את העוגה הזו בלי סוכר?
כן, תחליף ממתיק כמו סטיביה או סירופ אגבה יעבוד לא רע בכלל. יש לצנן ציפיות, קצת קשה להתחרות בהמתקה של סוכר רגיל.
האם זה מתאים כקינוח לארוחת ערב חג?
כמובן. העוגה הזו משתלבת נהדר עם הכוס תה האחרונה, ואם אתם רוצים להפוך אותה ליוקרתית יותר – הוסיפו פירות יער טריים מלמעלה.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
לגמרי. חותכים לפרוסות ואז עוטפים כל אחת בניילון נצמד לפני שמכניסים למקפיא. נשמר לכמה חודשים טובים, אבל מומלץ לאכול תוך חודשיים לקבלת טריות מקסימאלית.
איך אפשר לגוון את הציפוי?
תוספת של גרידת לימון בציפוי השוקולד תוסיף רעננות, וקצת מלח ים גס למעלה ייתן טאצ' יוקרתי ומגניב.
האם ניתן להשתמש בשוקולד חלב לציפוי במקום שוקולד מריר?
כן, כמובן! עם זאת, זכרו ששוקולד חלב מתוק יותר, ולכן כדאי לאזן פחות עם סוכר בעוגה עצמה.
אני רוצה להכין גרסה ללא מוצרי חלב. מה אפשר לשים במקום שמנת מתוקה?
קרם קוקוס הוא תחליף נהדר. יש לו את השומניות הנדרשת, ולמרות שהוא מביא טעם קוקוס עדין, הוא נערץ במיוחד על אלו שרגילים למשקה שוקולד-קוקוס קרבחורף.
יש רעיונות להגשה עם העוגה?
העוגה הזו נפלאה למגש אירוח או עם כמה כדורי גלידת וניל בצד. קצת פירות יער רעננים מוסיפים צבע וטעם לחגיגה. אשמח לשמוע גם את ההצעות שלכם!
אני מזמינה אתכם לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולספר לי איך יצאה העוגה. שתפו את החוויה עם חברים כי בכל זאת, לפחות מישהו אחד חייב לדעת איך תוצאה כזו מתוקה קרתה!
