הריח הזה של מייפל שמתפשט בכל הבית כשמכניסים את העוגה לתנור… מי שהמציא את הדבר הזה פשוט גאון, לא משנה איך מסתכלים על זה! עוגות מייפל תמיד מזכירות לי את הימים של סבתא שלי, שתמיד הייתה מחביאה עוגה מתוקה בארון וכשהיינו מבקרים, היא כמובן פותחת את הדלת, והבית מתמלא בריח פשוט משגע. הפעם אני משתפת איתכם מתכון לעוגת מייפל, אבל עם טוויסט בריא ומזין – קמח כוסמין מלא! חשוב לציין שאני חייבת להודות: מדובר בעוגה מהירה יחסית, קלה וגם ממכרה. היא אולי נראית מעט פשוטה, אבל יש לה עומק טעמים מדהים והיא נמסה בפה בכל ביס. תכינו את התרמוס של הקפה, אתם עוד תודו לי על זה!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
נכון, כשחושבים על אפייה, לפעמים זה נשמע לנו מסובך או דורש זמן רב. אבל במקרה הזה, אתם לא תאמינו כמה פשוט להכין את העוגה הזאת. אם הימים אצלכם עמוסים (או פשוט עצלנים) ותהיתם אם כדאי לכם להתחיל פרויקטים אפייה גדולים, תשמחו לשמוע שהעוגה הזאת מושלמת לימים כאלו! סיפור של 15 דקות הכנה נטו (גג!) ובערך 40 דקות בתנור – יש לכם פה חצי שעה מתוקה, ואתם בהחלט תעמדו בזה.
ולגבי רמת הקושי? אגדי כמה שזה פשוט. אשכרה אין שום שלב מתקיל. מדובר במתכון של ערבוב מהיר, בלי מיקסר אפילו אם ממש לא מתחשק לכם, ולגמרי אפשר להשטתות תוך כדי.
ברמת העקרון העוגה הזאת מספיקה לסירוגין לעד 8 אנשים, אבל תתכוננו לזה שהקהל יחזור כווולו לעוד פרוסה.
הכנת המתכון
עוגת מייפל עם קמח כוסמין מלא היא שילוב של טעמים עמוקים ותחום איזון מדוייק בין מתיקות קלילה למרקם נימוח, אוורירי וללקק את האצבעות. המייפל עצמו משתלט במובנים הנכונים ולא מכביד, והכוסמין המלא נותן אקסטרה תחושה של "אוקיי, אולי זה לא רק טעים-מדי, אבל גם בריא".
רשימת המרכיבים
- 1 ושליש כוס קמח כוסמין מלא (כ-150 גרם)
- 1/2 כוס סירופ מייפל טהור (לא להתבלבל עם המייפל המלאכותי הזול)
- 2 ביצים בגודל בינוני
- שליש כוס שמן קוקוס (או שמן נייטרלי כמו חמניות – תלוי בהעדפה האישית)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כוס חלב שקדים (או כל חלב אחר שיחמיא)
- כפית וניל איכותי (לא מתפשרים על הווניל)
- 1/4 כפית קינמון טחון (לתוספת ארומה)
- מעט מלח – הממש 'שפריץ' אחד
אופן הכנה
- ראשית, מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית אינגליש קייק בעזרת נייר אפייה (או מריחת מעט שמן).
- בקערה גדולה, מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון.
- בקערה נפרדת, טורפים את הביצים בעדינות עם וניל, שמן והמייפל עד שמתקבלת תערובת חלקה ומושלמת.
- שופכים את החומרים הרטובים (מפרק קודם) אל הקערה היבשה ומעט מערבבים עד לאיחוד קל.
- מוסיפים בהדרגה את החלב ומקפידים לערבב בעדינות עד שהבלילה אוורירית ואין גושים של קמח.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 35-40 דקות בתנור שחומם מראש – או עד שהקיסם יוצא נקי.
- כשמוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה להתקרר בערך 10 דקות ואז מברישים מעל עוד קצת מייפל בשביל הגימור שיוסיף לדים המתוק.
הערות ושדרוגים
אז אולי תרצו לתת לעוגה הזו אקסטרה טאץ'. בואו נדבר על כמה שדרוגים מושלמים שאפשר לעשות לה:
- אם בא לכם עוגה טבעונית, סובבו את הביצים ב-2 כפות של רסק תפוחים + חצי כף חומץ תפוחים. זה גם ישמור על האווריריות של העוגה.
- למקפידים על תזונה ללא גלוטן – אפשר להחליף את הכוסמין בקמח שקדים (אגב, זה יוצא נמוך יותר אבל לא פחות נמס בפה).
- גם למי שמחפש גרסה ללא סוכר – אפשר להמיר את המייפל ב-"מייפל דל סוכר" אם מוצאים משהו כזה בסופר שלכם.
- לאוהבי מחית קלוי – לשלב 1/4 כוס שקדים קלויים קצוצים בשביל קצת תוספת קראנצ'ית.
שאלות ותשובות
האם אפשר להחליף את המייפל בדבש?
בעיקרון כן, אבל האמת היא שזה יהפוך את המתכון לפחות "נמס בפה". הדבש הוא סמיך יותר עם טעמים עזים. אני ממליצה לדבוק במייפל למתכון המשגע הזה.
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה?
אני ממליצה לאחסן את העוגה במקרר עד 5 ימים סגורה היטב בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא אותה עד חודש, ואז רק להשאיר אותה להפשיר בטמפרטורת החדר!
מה לעשות אם העוגה יוצאת כבדה מדי?
אם העוגה מרגישה לכם כבדה, כנראה שערבבתם יותר מדי את הבלילה. כאן מומלץ לערבב בעדינות רק עד איחוד המרכיבים. וגם ייתכן שהשתמשתם בקמח כוסמין מלא, אבל פחות עדין – אפשר לבדוק גם תאריך תפוגה על אבקת האפייה או הסודה לשתייה.
האם חייבים להשתמש בשמן קוקוס?
ממש לא! שמן קוקוס מוסיף ריח נעים ונותן מרקם רך לעוגה, אבל אפשר בהחלט להמיר לשמן חמניות או אפילו שמן זית עדין (אם אתם אוהבים טעמים קצת שונים).
אפשר להוסיף תוספות?
בטח! שקדים קצוצים, אגוזי מלך קלויים אפילו בצימוקים אם אתם מאלה שזה עושה להם את זה. מהניסיון שלי, הכל הולך – בעיקר כי המייפל משגע פה את כל העסק!
אני לא אוהבת קינמון, אפשר להשמיט?
כמובן. הקינמון פה נותן טוויסט קטן, אבל זה לגמרי לא חובה – אנחנו בעד לשחק עם טעמים שמתאימים לכם.
האם אפשר לעשות את העוגה גבוהה יותר?
אם אתם רוצים עוגה גבוהה יותר, השתמשו בתבנית קטנה יותר (תבנית עגולה של 22 ס”מ תעשה את העבודה). וגם – ודאו שהאבקת אפייה טרייה.
מה הסיבה להוסיף מלח לעוגה? זה לא יוצא מוזר?
מלח הוא ממש "גיבור מאחורי הקלעים". הוא מעצים טעמים אחרים, כולל המייפל. שימו חתיכת פיצפונת וזה יהיה אגדי.
הבלילה יצאה לי נוזלית מדי, מה לעשות?
ייתכן והבלילה סופגת פחות נוזלים בגלל סוג הקמח. אם זה קרה, אפשר להוסיף עוד כף קמח כוסמין לקבלת בלילה צפופה ונימוחה. הכי חשוב לא לפחד לשחק עם זה.
אפשר להשתמש בסוכר חום במקום מייפל?
אני ממש לא ממליצה – המייפל הוא הכוכב פה! אבל אם אתם ממש מתעקשים על סוכר חום, הייתי ממליצה להפחית מכמות השמן כי הסוכר יכביד על הבלילה.
