אחד הרגעים שאני הכי אוהבת במטבח הוא כשאני פוגשת חומר גלם עונתי וממציאה ממנו מתכון חדש שמקבל מחמאות וקריאות התפעלות. בדיוק כך נולדה העוגה הזאת. מנגו, הדבר הזהוב והמושלם שרק מחכה להפוך למשהו מתוק ומפנק, משתלב כאן בעוגה אוורירית, נימוחה ופשוט ממכרת. הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה? אני יכולה להבטיח לכם שהוא ישאיר אתכם מחייכים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של קילוף, חיתוך והכנת הבלילה. לאחר מכן, העוגה תבלה כ-40 דקות בתנור. ולפני שתשאלו – כן, שווה לגמרי את ההמתנה.
המתכון הזה מתאים גם למי שמתחילים את דרכם בעולם האפייה. אין בו טכניקות מסובכות, כל שדרוש הוא לערבב היטב ולהיות סבלניים בזמן האפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-8 פרוסות גדולות או ל-12 פרוסות קטנות יותר. העוגה מושלמת לקפה של אחר הצהריים או כמנה מתוקה בארוחה חגיגית.
- 150 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 3 ביצים בגודל L
- 200 גרם קמח תופח (1+1/3 כוסות)
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל חלב (1/2 כוס)
- 2 מנגו בשל, קלוף וחתוך לקוביות
- 1 כף קורנפלור (לא חובה, למרקם יציב יותר)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. משמנים קלות.
- בקערה גדולה, מקרימים חמאה רכה עם הסוכר בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.
- מנפים את הקמח ומוסיפים אותו בהדרגה לתערובת, לסירוגין עם החלב. מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
- מערבבים את קוביות המנגו עם כף קורנפלור, אם רוצים, ומקפלים למחצה את המנגו לבלילה. שומרים חלק לקישוט עליון.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל את קוביות המנגו שהשארתם בצד. אופים 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש עם כמה פירורים לחים.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר בתוך התבנית למשך 10 דקות לפני שמוציאים אותה לצינון מוחלט.
הערות ושדרוגים
אם המנגו שברשותכם לא מאוד מתוק, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של סוכר לתערובת. חוששים מהשימוש בקמח תופח? אין בעיה – השתמשו בקמח רגיל והוסיפו כפית אבקת אפייה במקום.
בגרסאות המיוחדות שלי, אני מוסיפה גם מעט ג'ינג'ר מגורד או כף ליקר קוקוס לבלילה. שניהם משתלבים מדהים עם הטעמים הדומיננטיים של המנגו ומעניקים טאץ' מפתיע לכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה בפרווה?
כן, אפשר להמיר את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, ואת החלב במים או חלב צמחי כמו סויה או שקדים. הנוסחאות הללו בדוקות והתוצאה נשארת נימוחה ומפנקת.
2. מה עושים אם אין לי מנגו טרי?
אפשר בהחלט להשתמש במנגו קפוא או משומר. אם בחרתם במשומר, סננו את הנוזלים וייבשו מעט את הקוביות לפני ההוספה לבלילה.
3. אפשר להכין מראש?
כן, העוגה נשמרת היטב במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה, מומלץ להביאה לטמפרטורת החדר או לחמם מעט בתנור.
4. האם תבנית בקוטר שונה תעבוד?
בהחלט. אם אתם משתמשים בתבנית קטנה יותר, זמן האפייה יגדל מעט. לתבנית גדולה יותר, ייתכן והעוגה תהיה נמוכה יותר ותזדקק לפחות זמן אפייה.
5. איך לדעת שהמנגו בשל?
מנגו בשל יהיה רך למגע, ריחני ומעט "כבד" לגודלו. אם אין לכם מנגו כזה, השאירו אותו בטמפרטורת החדר לכמה ימים.
6. האם כדאי להוסיף קרם מעל העוגה?
אם מתחשק לכם לשדרג, קרם מסקרפונה או קצפת קלילה משתלב טוב. גם זיגוג פשוט של אבקת סוכר ומיץ לימון יגביר את האפקט המרענן.
7. למה שמים קורנפלור על המנגו?
הקורנפלור עוזר לייצב את חתיכות המנגו ושומר עליהן שלא "ישקעו" כולן בזמן האפייה.
8. האם אפשר להפוך את העוגה לעוגת שכבות?
בהחלט! אפשר לחצות אותה לאחר קירור ולהוסיף קרם (כמו מסקרפונה או חמאה) בין השכבות. זה מעלה אותה כמה רמות למעלה.
9. האם מתאים להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא אותה (בלי הקרם) כשהיא עטופה היטב בניילון נצמד. מומלץ להפשיר אותה בטמפרטורת החדר.
10. האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, תערובת קמחים ייעודית ללא גלוטן תעבוד כאן מצוין. התוצאה נשארת רכה ואוורירית, שלא תרגישו את ההבדל.
