עוגת מנגו גבינה היא אחת מהעוגות האהובות עליי בקיץ. יש בה אווריריות של עננים וטעמים נימוחים שמזכירים חופשה טרופית. הפעם הראשונה שכיניתי אותה "עוגת החיוכים" הייתה בעקבות הארוחה המשפחתית שבה הגשתי אותה – כולם פשוט הסתכלו אחד על השני בחיוך גדול. המנגו הדומיננטי יחד עם הגבינה הקרמית יוצרים שילוב מושלם, עדינות וטוויסט מרענן שמתאים בדיוק לימים חמים.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגה עצמה תיקח לכם כ-30 דקות. יש להוסיף שעתיים נוספות במקרר על מנת שהיא תתייצב ותהיה מושלמת להגשה.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לבלות שעות במטבח. ההוראות מפורטות וברורות, כך שכל אחד יכול להצליח.
רשימת מרכיבים
העוגה מספיקה לכ-12 פרוסות דקות, מושלם לאירוח או לקינוח חגיגי אחרי ארוחת שישי.
- 250 גרם ביסקוויטים פתי בר (אפשר רגילים או ללא סוכר)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 כפיות תמצית וניל
- 3 מנגו בינוניים (כ-600 גרם מנגו מקולף)
- 5 גרם ג’לטין + 25 מ"ל מים
- 150 מ"ל שמנת מתוקה (להקצפה)
אופן ההכנה
- טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. מערבבים עם החמאה המומסת ומשטחים היטב בתחתית תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ. מכניסים למקרר להתייצבות.
- שמים בקערה את הגבינות, אבקת הסוכר ותמצית הווניל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- משרים את הג'לטין במים למשך 5 דקות, ולאחר מכן ממיסים אותו בעדינות על בן מארי או במיקרו למשך כמה שניות. חשוב לערבב היטב כדי שלא יישארו גושים.
- מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת הגבינות ומערבבים במהירות כדי לשלב באופן אחיד.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינות.
- יוצקים מחצית מתערובת הגבינות על בסיס הביסקוויטים שבתבנית. מכניסים למקפיא להתייצבות קלה (כ-20 דקות).
- בינתיים, קולפים וטוחנים את המנגו למחית חלקה בעזרת בלנדר או מעבד מזון. חצי מהמחית שומרים לרוטב, ואת החצי השני מקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינות שנותרה.
- יוצקים את שכבת המנגו-גבינה על השכבה הראשונה שהתייצבה. מחזירים למקרר למשך שעתיים לפחות.
- לפני ההגשה, מחממים מעט את מחית המנגו שנותרה ויוצקים מעל העוגה כשכבת גימור מרשימה. אפשר לקשט בפלחי מנגו טרי לפי העדפה.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה להעניק טאץ' אישי, ביסקוויטים שוקולד במקום ביסקוויטים רגילים ישדרגו את התחתית ויוסיפו טוויסט. כמו כן, אפשר להחליף את מחית המנגו במחית פירות יער למי שאוהב טעמים חמצמצים.
אם אתם לא מתחברים לטעם של המנגו, זו הזדמנות לנסות מחיות מתחלפות. אני אישית התנסיתי גם עם מחית פסיפלורה, והיא השתלבה בצורה נפלאה עם הקרם המתוק והקרמי. גם מחית אפרסקים נהדרת למי שמחפש טוויסט יותר מעודן.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא גלוטן?
כמובן! אפשר להחליף את הפתי בר בביסקוויטים ללא גלוטן שהם היום זמינים כמעט בכל סופר. התוצאה תהיה מעולה, ואף אחד לא ירגיש בהבדל.
2. האם אפשר להשתמש במנגו קפוא?
כן, אבל חשוב להפשיר אותו לחלוטין ולסנן ממנו עודפי מים כדי שלא יפגע במרקם הקרמי של העוגה.
3. האם יש תחליף לג'לטין?
אפשר להשתמש באגר-אגר במידה זהה, אבל חשוב להוסיף אותו לחומר נוזלי חם על מנת שהוא יהפוך לפעיל.
4. איך שומרים את העוגה טרייה?
מומלץ לשמור את העוגה במקרר עטופה היטב בניילון נצמד. היא תישאר נהדרת למשך 3-4 ימים.
5. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, היא מתאימה להקפאה. לאחר שפורסים אותה לפרוסות, אפשר להניח בין הפרוסות קרטון ולשמור בקופסה אטומה.
6. האם אפשר להוסיף שכבת ג'לי לעוגה?
בהחלט! לאחר שהעוגה מתייצבת, ניתן ליצוק שכבת ג'לי מנגו מלמעלה ולהחזיר אותה למקרר עד שהוא מתייצב.
7. האם אפשר להכין גרסה דלת שומן?
אפשר להשתמש בגבינות פחות שומניות ובשמנת מתוקה דלת שומן. התוצאה אמנם תהיה קצת פחות עשירה, אבל עדיין טעימה.
8. האם ניתן להכין את העוגה מראש?
בוודאי! הכנתה יום לפני ההגשה אפילו מומלצת, כי היא מאפשרת לטעמים להתמזג והמרקם להפוך למושלם.
9. האם העוגה מתאימה לילדים?
ילדים בדרך כלל אוהבים טעמים עדינים, ולכן עוגת מנגו גבינה היא בחירה נהדרת לקינוח לילדים. מצד שני, כדאי לוודא שהם אוהבים את טעמו של המנגו.
10. אפשר להכין את המתכון לפרווה?
כן. מחליפים את החמאה בשמן קוקוס, את הגבינות במוצרים טבעוניים ואת השמנת קרם קוקוס מוקצף. הטעמים משתנים מעט, אבל התוצאה עדיין משגעת, עם נגיעת קוקוס נהדרת.
