יש מתכונים שפשוט צריכים להיכנס לפנתיאון המשפחתי, ועוגת לוטוס גבינה היא בדיוק אחת מהם. התחתית הפריכה, השכבה הקרמית הנימוחה, וציפוי הלוטוס המושלם יוצרים ביס מושלם מכל זווית. אם אתם מחפשים קינוח חגיגי שמרים את הרף בלי הרבה מאמץ – זה המתכון בשבילכם.
כשאני הכנתי אותה לראשונה, חששתי שהתוצאה תהיה כבדה מדי, אבל גיליתי שהשילוב בין הגבינה לאווריריות של הקצפת מאזנים את המתיקות. מאז הפכתי את המתכון הזה לקבוע בכל חגיגה, ובאמת שאין אורח שלא מתלהב ומבקש מתכון. מוכנים לנסות?
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 20 דקות, אבל חשוב להשאיר את העוגה לקירור של לפחות 4 שעות כדי שתתייצב היטב. אם יש לכם זמן – לילה במקרר רק ישפר את המרקם.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם באפייה. כל מה שצריך זה לעבוד לפי השלבים, להקפיד על דיוק בהקצפה, וזהו – מובטח לכם קינוח חלומי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10-12 מנות, מושלם כמנה אחרונה לארוחת שישי או חגיגת יום הולדת.
- 250 גרם ביסקוויטים לוטוס טחונים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת (רצוי 25%-30%)
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 200 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 שקית ג’לטין + 4 כפות מים
- 3 כפות חמאת לוטוס
- 50 מ"ל שמנת מתוקה (לחימום עם הלוטוס)
- ביסקוויטים לוטוס לקישוט
אופן ההכנה
- מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת עד שנוצרת תערובת אחידה. משטחים בתבנית בקוטר 24 ס”מ ומהדקים היטב. שומרים במקרר.
- בקערה, מערבלים את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה, אבקת הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה.
- מערבבים את הג’לטין עם 4 כפות מים ומשהים ל-10 דקות. מחממים 10 שניות במיקרוגל ומערבבים עד שנמס לחלוטין. מוסיפים לתערובת הגבינה תוך ערבול רציף.
- מקציפים 200 מ”ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתערובת הגבינה.
- יוצקים את הקרם על התחתית ומשטחים. מחזירים למקרר להצטננות של לפחות 4 שעות.
- מחממים את חמאת הלוטוס עם 50 מ”ל שמנת על חום נמוך עד שנוצרת תערובת אחידה וחלקה.
- יוצקים את הציפוי על שכבת הגבינה הקרה ומטלטלים מעט את התבנית לפיזור אחיד.
- מקשטים בביסקוויטים לוטוס מסביב ובמרכז. מחזירים למקרר לעוד שעה לפחות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, ניתן להשתמש בביסקוויטים לוטוס ללא גלוטן שזמינים בחנויות המתמחות. ניסיתי את זה בעצמי והמרקם נשאר נהדר – אף אחד לא הבחין בהבדל.
רוצים להקפיץ את הטעמים? אני אוהבת להוסיף שכבה דקה של גנאש שוקולד מריר בין הגבינה לציפוי הלוטוס. זה יוצר קונטרסט מושלם של טעמים ומעניק עומק לכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה בלי ג’לטין?
כן, אבל הקפידו לקרר את העוגה לפחות לילה שלם כדי שתתייצב היטב. אם אתם רוצים עוגה יציבה במיוחד, אפשר להמיר את הג’לטין ב-2 כפות קורנפלור מעורבבות במעט חלב ולשלב בתערובת הגבינה.
2. איך מומלץ לחתוך את העוגה מבלי שהפרוסות יתפרקו?
השתמשו בסכין חדה שטבלתן במים חמים ונגבתם לפני כל חיתוך. כך תקבלו פרוסות נקיות ויפות ללא פירורים מיותרים.
3. אפשר להשתמש בגבינה רזה יותר?
כן, אפשר להשתמש בגבינת שמנת 9% או אפילו גבינה לבנה 5%, אבל שימו לב שהמרקם יהיה פחות עשיר. במקרה כזה אפשר להוסיף עוד מעט שמנת מתוקה מוקצפת להגדלת האווריריות.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! מומלץ להקפיא אותה ללא הציפוי, ולהוסיף את חמאת הלוטוס רק לפני ההגשה. העוגה נשמרת נהדר בהקפאה עד חודש.
5. האם ניתן להכין את העוגה יום מראש?
כן, למעשה, זה אפילו מומלץ. יום במקרר רק משפר את המרקם ומאפשר לכל הטעמים להתמזג יחד.
6. מה אפשר להוסיף כדי להפחית מתיקות?
תוספת של יוגורט טבעי לתערובת הגבינה מאזנת את המתיקות ונותנת קלילות מרעננת. אפשר גם להשתמש בציפוי לוטוס דל סוכר.
7. איך אפשר לגרום לקרם הגבינה להיות אוורירי יותר?
להקציף את כל תערובת הגבינה עם השמנת המתוקה במהירות נמוכה במשך כמה דקות ולהוסיף מעט מיץ לימון לתחושת רעננות.
8. כמה זמן העוגה נשמרת במקרר?
העוגה נשמרת היטב עד שלושה ימים בקופסה אטומה במקרר.
9. האם אפשר להמיר את חמאת הלוטוס במשהו אחר?
כן, ממרח אגוזי לוז יכול להיות תחליף מעניין שנותן טוויסט שוקולדי.
10. איך אפשר לשדרג את הקישוט?
אפשר להוסיף פירורי עוגיות מלמעלה, שוקולד מגורר או אפילו מעט מלח גס לתוספת יחודית של טעמים.
